2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Молекулярдык ашкана - бул ден-соолукту чыңдайлы деген ураан менен белгилүү болгон гастрономиядагы жаңылык. Молекулярдык тамак бышыруу термини 1960-жылдардын аягында пайда болуп, эки илимпоз илимпоз физика жана химия жаатында кулинардык уламыштар менен тажрыйба жүргүзүүнү чечишкен. Алар тамак-аштын ар кандай түрлөрүнүн түзүлүшү, даамы жана жыпар жыты менен тажрыйба жүргүзүшөт.
Бул илимдин өзөгүн ар кандай азыктарды ар кандай кулинардык ыкмалар аркылуу молекулаларга бөлүү жана аларды кайра чогултуу түзөт. Алгач алар тамак-аштын физикалык абалын, андан кийин формаларын өзгөртүштү. Молекулярдык ашкана - бул тамак бышыруу менен химиянын кесилишкен жери.
Лосось даамдуу малина, суфле шорпосу, краб көбүгү, вино макарон же желе куб түрүндөгү салатты элестетип көрдүңүз беле? Бул нерселерге жетишүү үчүн бир гана элестетүү жана билим талап кылынбайт, ошондой эле вакуум, жогорку температура, суукка тоңуу, кычкылтек, инерттүү газдар жана башка көптөгөн сырларды ачып иштетүү.
Колдонулган сергек тамактануунун популярдуу ыкмасы Молекулярдык ашкана, Су деп аталат - бул жай тамак бышыруу ыкмасы, анда тамак-аш сордурулуп, төмөн температурада жылуу сууга бышырылат.
Молекулярдык ашканада коюлануунун сыры кытай ашканасынан белгилүү болгон жана балырлардан өндүрүлгөн өсүмдүк негизиндеги желатин Агар-Агар. Ошондуктан молекулярдык тамактануу кыйла пайдалуу деп эсептелет, анткени ал куурулбайт жана майдын колдонулушун толугу менен жок кылат.
Бышыруунун мындай ыкмасы негизинен буу менен бышырууга таянат. Айрым өнүмдөр жарым чийки болгондуктан, алардын курамында баалуу заттар сакталат. Молекулярдык ашканада таң калыштуу нерсе, ал порциялардын кичинекей салмагы, бирок алардын ар бири көркөм чыгармага окшош.
Тамак жасоонун бул түрүн ойлоп тапкан адам француз окумуштуусу Эрве Тис. Молекулярдык ашкана дүйнөсүндөгү эң белгилүү ресторан El Bulli Испаниядагы авангарддык ашпозчу Фернанд Адриага таандык. Бул ресторанга үч жолу Мишлин жылдызы берилген.
Бул аймакта мыкты ресторандардын бири Копенгагенде жайгашкан жана Нома деп аталат. Анын ашпозчусу Рене Редзепи күл менен гүлдү колдонуп, бардык нерсени чеберчилик менен жүргүзөт.
Молекулярдык ашкананын мыкты адиси Парижде жана анын аты Мишлендин үч жылдызы менен сыйланган рестораны бар Пьер Ганер. Акыркы бир нече жылда, Концепциялардын кулинардык форуму Болгарияда жыл сайын өткөрүлүп келген.
Катышуучулардын бири жана көптөгөн сыйлыктардын ээси - Валери Нешов. Молекулярдык ашкананы чеберчилик менен иштеткен дагы бир белгилүү болгар ашпозчусу - Борис Петров. Испанияда 10 жылга жакын иштегенден кийин, эми Петр Петров ал жакта билгендери менен көпчүлүктү таң калтырат.
Сунушталууда:
Идеалдуу эртең мененки тамактанууга тыюу салынат
Эртең мененки тамак - бул абдан маанилүү тамак - ал сиздин күндү оңдой алат же бузат. Алардын биринчи тамагы көбүнчө түшкү тамак болот. Ага чейин, эгерде алар ачкачылыкта болушса, анда алар ачкачылыкты канааттандырган сэндвич жесе болот.
Молекулярдык ашкананын тереңинен
Молекулярдык ашкана барган сайын популярдуулукка ээ боло баштаган кулинардык чөйрөлөрдө салыштырмалуу жаңы көрүнүш. Айрымдар аны илим деп эсептешсе, кээ бирлери аны гурмандардын тандалган тобу гана көрө турган искусство деп эсептешет. Тамак-аштын бул кызыктуу көрүнүшү чындыгында тамак бышыруу менен химиянын кесилишинде турат.
Эртең мененки тамактар өзүнчө тамактанууга ылайыктуу
Өзүнчө тамактануу - бул үч азык топторун аралаштырбоо керек болгон диета: углеводдор (макарон, кант, макарон, нан, дан азыктары, ун жана картошка), белок (жумуртка, балык, эт, буурчак, жаңгак жана ичеги) жана нейтралдуу азыктар (жаңы мөмө-жемиштер, майлуу сары сыр, жаныбарлардын майлары жана кургатылган жемиштер).
Өзүнчө тамактанууга каршы аргументтер
Өзүнчө тамактануу бул арыктоонун эң популярдуу жана урматтуу ыкмаларынын бири. Бул диетаны колдогондор көп, бирок каршылаштар аз эмес. Ондогон жылдар бою өзүнчө тамактануу диета катары эмес, тескерисинче жашоо образы жана жалпы тамактануу адаттары катары каралып келген.
Кантип кеңседе тамактанууга болот
Жумуш ордунда тамактануу көп учурда көпчүлүгүбүз үчүн көйгөй болуп калат. Көпчүлүк адамдар фаст-фудга жана калорияны ашыкча жегенге ишенишет. Бул жерде бир нече кеңеш бар кеңседе кантип тамактануу керек . 1. Тамак-аш алып кел Даамдуу үчүн абдан ыңгайлуу вариант бар түшкү тамактануу кеңсесинде - үй шартында бышырылган тамак.
