2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Суши балыгы чийки болушу керек. Бул ишеним жаратылышты өркүндөтүүгө же оңдоп-түзөөгө болбойт деп эсептеген жапон ашканасынын негизи болуп саналат. Балыктарды кайнаткан же бышырган рецепттер бар болсо да, бул чоң компромисс деп эсептелет.
Күрүч болсо, өлкөнүн бардык аймактарын байланыштырып турат. Бул дээрлик ар бир тамактын маанилүү бөлүгү. Жапонияда балык менен катар эң популярдуу тамактар бар, ал жерде эт бүгүнкү күнгө чейин популярдуу эмес.
"Суши" деген аттын өзү балыктын ачытуу процесси үчүн колдонулган күрүчкө тиешелүү. Сөзмө-сөз которулганда "ачуу, ачуу" дегенди билдирет.
Илимий көз караштан алганда, муну балыктарды керектүү аминокислоталарга бөлүүчү ачытылган күрүч сиркеси түшүндүрөт. Бул чирип кетүүдөн сактайт. Ал жерден миңдеген жылдар бою жапондорго белгилүү болгон бешинчи даам - умами чыгат.
Баштапкы формасында бул процесс Түштүк-Чыгыш Азияда балыктарды сактоо үчүн колдонулган. Ал жерде балык күрүчкө ачытуу үчүн калтырылган. Бир нече айдан кийин аны керектөө үчүн алып чыгышканда, күрүч жокко эсе.
Көрсөтүлгөн мезгилдин ичинде күрүчтүн уксусу даамы жакшы болуш үчүн күрүчкө кошула баштады. Бул даамды жакшыртып, ачытуу убактысын кыскартты. Кийинки кылымдарда күрүч жана балыктар жыгач калыптарга бастырыла баштады.
Сушинин алгачкы рецепттеринин арасынан жаңы кармалган балыктарга туз жана күрүч катмарлары салынып, андан кийин таш менен басылып, капкагы же сүлгү менен жабылгандыгы жөнүндө далилдер бар.
Ошентип, ал бир нече айдан кийин ийгиликтүү ачып, күрүч жок кылынды. Бирок, жылдар бою адамдар ачытуу мезгили өтө узак жана күрүчтү утилдештирүү текке кетет деп чечишкен. Ошентип, 17-кылымда сушиге күрүч уксусу кошула баштаган, бул суши даярдоонун убактысын кыскарткан.
Суши балыгы жаңы кармалган болушу керек. Көбүнчө лосось жана тунец балыктары колдонулат, бирок карликел, осьминог, креветка, краб жана икра дагы колдонулат. Эгерде балык бир аз эскирсе, анда ал суши жасабайт.
Сиз тандаган жаңы балыкты жука тилке кылып кесүү керек. Күрүчкө туурасынан коюңуз. Ал башка жол менен иштетилбейт жана туздалбайт. Ошондой эле, аны пюре кылып жасап, майонез менен аралаштырса болот.
Сунушталууда:
Жаңы капустаны кантип бышыруу керек
Ашканада өз сууларында жок дегенде бир аз сезген адам сабиз же бадыраң менен даамдуу капуста салатын жасоону билет. Капустаны жетиштүү деңгээлде кесип, татымына келтирип турсаңыз, эч кандай татаал нерсе жок. Бардык мезгилдерде даярдалган сонун салат.
Дүкөндөн туура балыкты кантип тандоо керек
Балык адам денеси үчүн маанилүү тамак-аш азыктарынын бири. Витаминдерге бай болгондон тышкары, ал афродизиак жана өтө даамдуу жана диетикалык (албетте, балыктын бардык түрлөрү эмес). Көпчүлүк адамдар балыкты кандайдыр бир жол менен жактырышпайт - аны тазалабоо да, көрбөө дагы, жебөө дагы.
Балыкты кантип туура кууруу керек?
Балык - бул өтө пайдалуу, аш болумдуу жана даамдуу тамак. Бул бардык пайдалуу тамактануунун негизи. Аны ар кандай жолдор менен - куурулган, бышырылган, бууга же балык шорпосу түрүндө даярдоого болот. Кууруу жана бышыруу балыкты бышыруунун эң популярдуу жолу.
Балыкты кантип эритүү керек
Сен сатып ал тоңдурулган балыктар жана аны эритип, бышырышыңыз керек. Ошентип, балыктарды эритүүнүн эң жакшы жолу кайсы? Балыкты кантип эритүү керек? Тоңдурулган балыктарды ээритүүдөгү негизги маселе - коопсуздук. Муну менен биз тамак-аштан ууландыруучу бактериялардын көбөйүшүн минималдаштыруу дегенди билдирет.
Балыкты бышыруучу кагазга кантип бышыруу керек
Кагазга бышыруу тамактын классикалык ыкмасы болуп саналат. Француз жогорку ашканасынын гүлдөгөн мезгилинде ал официанттын кагаз баштыкчаны кескин түрдө эритишин камсыз кылган, ошентип, таң калыштуу кардарды жыпар жыттуу буу булут каптап турган.