2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
18-кылымдын башында Лестер округундагы фермадан жыпар жыттуу көк сыр табылган. Бул тез арада Лондон менен Йорктун ортосундагы саякатчылардын сүймөнчүгүнө айланды, алар Йорлдон Лондонго соода жолунда жайгашкан Стилтон айылындагы популярдуу Бел Иннге токтошту. Чындыгында, бул айыл эч качан дал ушул сырды өндүргөн эмес. Бирок кокустан, бүгүнкү күндө эң популярдуу британ сыры Стилтон деп аталат.
Кылымдар бою белгилүү болгон Рокфорт жана Горгонзола сырларынан айырмаланып, англиялык Стилтон сыры үч кылымдан бери гана популярдуу болуп келген. Бирок ушул кыска мезгил ичинде ал эбегейсиз популярдуулукка жана укмуштай деликатестин статусуна ээ болду.
Стилтон сыры көбүнчө сырлардын падышасы деп аталат. Бул эң даамдуу тамактардын бири деп эсептелет. Аны өндүрүү үчүн оригиналдуу рецепт кылымдар бою ооздон оозго өтүп келе жатат. Аны билүү 7 сүт заводунда гана белгилүү. Аларга гана керектүү өнүмдү чыгарууга лицензия берилген.
Стилтон сырынын түсү пилдин сөөгүнө окшош. Ал күчтүү жыпар жыттуу, жумшак, майдаланган текстурага ээ. Ал ачуу татым менен мүнөздөлөт. 1 кг өндүрүү үчүн 10 литр уйдун сүтү керектелет. Өндүрүш процесси да кыска эмес. Сыр бышканга болжол менен 9 жума талап кылынат. Анын өзгөчөлүгү анын кабыгы алынып, жебей калганы.
Анын уулу Стилтондон тышкары, ак адам дагы бар экени белгилүү эмес. Ал көк түстөн бир аз башкача жол менен чыгарылат. Кызыгы, ак Стилтонду кара бүлдүркөн же башка жемиштер менен кошо чыгарса болот.
Башында, сыр өндүрүүдө уйдун сүтү одоно гана чыпкаланган. Бүгүнкү күндө сүт сөзсүз түрдө жайыт процессинен өтүп жатат. Натыйжада, бөлүкчөлөрдүн белгилүү бир өлчөмүнө чейин тегизделет, ал туздалат жана цилиндр формаларына салынат. Аларга кысым көрсөтүлгөн жок.
Беш жумадан кийин тарактар тешилип, ичине аба эркин кире алат. Стилтон сырын өндүрүүдөгү негизги эрежелердин бири, колдонулган сүт үч округдун - Ноттингемшир, Дербишир жана Лестерширден болушу керек.
Стилтон Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira жана башкалар сыяктуу десерт шараптары менен эң жакшы иштейт. Ошондой эле, бул даамдуу күчтүү кызыл шараптар менен берилет. Бышырууда Стилтон сыры жергиликтүү жана жашылчалардан жасалган тамактарга, соустарга жана салаттарга кошулат. Айрым таттуу десерттерге сейрек кошулат.
Сунушталууда:
Жылкы колбасасы - диеталык деликатес
Жылкынын эти - бул деликатес, көпчүлүк таң калуу менен кашын көтөрсө дагы, чындыгы, аны туура бышырса даамдуу болот. Анын курамында май жок, бул ден-соолукту туура тамактанууга аракет кылган адамдарга ылайыктуу кылат. Жылкынын эти тамактын бардык түрлөрүнө - фарш, стейк, колбаса .
Стилтон
Стилтон / Стилтон / - англис тектүү сыр. Бул Британиянын эң белгилүү көк сыры, ошондой эле Англияда өзүнүн тастыкталган соода маркасына ээ болгон жалгыз. Стилтон рынокто эки вариантта сатылат - көк сыр / эң жакшы белгилүү версия / жана ак сыр, ал анчалык популярдуу эмес жана Улуу Британиядан тышкары жерлерде сейрек кездешет.
Италиялык деликатес процесси
Prosciutto - дүйнөгө белгилүү италиялык адистик. Бул ичке кесилген кесилген муздак ышталган ветчина. Тамеки чеккенден кийин, процутто эки жылга жакын жетилет. Көбүнчө мөмө-жемиш же жашылчалардын кесиндилерин ороп кызмат кылат. Майдалап тууралган процутто соустарга жана салаттарга кошулат.
Стилтон менен жасалган даамдуу салаттар
Англисче Stilton сыры гурманын ар түрдүүлүгүнүн күйөрмандарына ылайыктуу салаттарды жасоого ылайыктуу. Бул даамдуу жана жыпар жыттуу сыр менен жасалган эң сонун салаттардын катарына төмөнкүлөр кирет: Алмурут жана Стилтон кошулган англис салаты 4 порция үчүн 4 нан ак тилке талап кылынат, анын үстүнө жер кыртышы кесилет, 2 тиш сарымсак, экиге бөлүнөт, 250 грамм сыр, жука кесинди, 2 айсберг салаты жана 2 алмурут, 4 аш кашык май, 2 аш кашык лимон ширеси, 1 баш кызыл пияз.
Стилтон - англис сырларынын падышасы
Стилтон сыры 17-кылымдан баштап, алгач Стилтон айылында сатыла баштаганда, англиялыктардын биринчи досу. 19-20-кылымдын аралыгында сыр айылдын атын алып жүрөт деп эсептелген, анткени ал жерде өндүрүлгөн, бирок бүгүнкү күндө миф жокко эсе. Стилтон сырынын биринчи рецебин 1723-жылы Ричард Брэдли берген, бирок ал жөнүндө толук маалымат жок.
