2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Араб ашканасы дүйнөдөгү эң жыпар жыттуу тамактардын бири. Ал Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Сауд Арабиясы, Ливан жана Ливиянын араб өлкөлөрүнүн кулинардык каада-салтын айкалыштырат, алар Жер Ортолук деңиздин салтынын таасири астында калган. Эң эски табылган араб ашпозчосу 703-жылдагы кол жазма жана Усла ила Ихабид деп аталат.
Аймактык айырмачылыктарга карабастан, Араб дүйнөсүнүн элдеринин ашканаларында көптөгөн жалпы өзгөчөлүктөр бар - колдонулган буюмдардан тартып, идиш-аяк даярдалганга чейин.
Демек, кебелбес каада-салттарга ээ болгон бирдиктүү араб улуттук ашканасы жөнүндө айтууга болот. Улуттук салттагы негизги орунду жумуртка, балык жана йогурт азыктарынын тамактары ээлейт. Эң көп колдонулган азыктардын катарына күрүч, буурчак өсүмдүктөрү, кой эти, уй, эчки жана канаттуулар, мөмө-жемиштер кирет.
Араб маданияты чочконун этин, ошондой эле спирт ичимдиктерин колдонууга тыюу салат. Ашпозчулук салттагы негизги нерсе - бул өтө көп санда кошулган жыпар жыттуу заттар. Булар негизинен корица, пияз, сарымсак, кара жана кызыл калемпир, зайтун жана башкалар.
Эт тамактарынын көпчүлүгү майсыз даярдалат. Ушул максатта этти табага коюп, 300 градуска чейин ысытып, өзүнүн майына кууруйбуз. Ошентип ал назик жана ширелүү болуп калат.
Араб ашканасындагы каада-салттар өтө кызыктуу. Мисалы, жашылча-жемиштерди жана картошканы бышыруу адатка айланган эмес. Дасторкондо ак нан гана берилет. Мындан тышкары, аталган үйдө жасалган жана сыр, йогурт жана орегано менен кошо берилүүчү жалпак нан.
Араб дүйнөсүнүн көптөгөн элдеринин таң калыштуу адаттарынын бири - бул алардын күнүнө эки гана жолу тамактануусу. Эртең менен алар көп тамак жешет. Эртең мененки тамактар - коюу тамактар, мисалы, картошка, буурчак, буурчак, күрүч же картошка кошулган эт шорпосу.
Популярдуу закускалардын катарында биздин өлкөгө белгилүү донер дагы бар. Экинчи тамак түштөн кийин, палоо, куурулган эт жана башка түрлөрүнө таянасыз.
Араб өлкөлөрүндө ислам мыйзамдары менен тастыкталган азык-түлүктөр гана колдонулат. Дасторкон ар дайым эртең мененки тамактан кечки тамакка чейин көптөгөн тамактар менен толтурулат.
Тамадалар араб ашканасында өзгөчө сыйланышат. Булардын эң популярдуусу ноокот жана тахиниден алынган гумус.
Салаттар, айрыкча, жашылчалар ден-соолукка пайдалуу болгондуктан, абдан популярдуу. Эң көп даярдалган табулка - майда тууралган помидордон жана петрушканын көп түрлөрүнөн жасалган.
Десерттер араб ашпозчулугуна мүнөздүү. Толумбички, баклава жана кадайф сыяктуу ширелүү токочтор мүнөздүү.
Сунушталууда:
Сумак - араб ашканасындагы сыйкырчы
Сүмөлөк жалбырактуу дарактардын же бадалдардын Шмак уруусу. Ал 250гө жакын сортто кездешет. Ошондой эле уу бар сүмөлөк Жакынкы Чыгышта өсөт. Европада, эң кеңири тараган түрү - Rhus Coriaria, ал байыркы Римде кеңири колдонулган. Патрицийлер аны жакшы даамы менен гана эмес, ошондой эле диуретикалык касиети менен артык көрүшкөн.
Испан ашканасындагы колбасалар
Көпчүлүктүн биринин коштоосунда жакшы уурдалган испан шарабынан артык эч нерсе жок испан колбасаларынын түрлөрү . Швейцария сырлары менен белгилүү болгондой эле, Испания шарап, зайтун майы жана эттин эң сонун даамдары менен белгилүү. Бул жерде эң популярдуусу:
Жапон ашканасындагы чет элдик таасирлер
Жапон ашканасы жөнүндө сөз кылганда, суши барларында сунушталуучу суши түрлөрүн, бирдей популярдуу сашими же темпура менен кошо элестетпей коё албайбыз. Бирок, бул Жапонияда даярдалган жалгыз гана тамак эмес. Чыныгы жапон ашканасы жөнүндө 18-кылымдан кийин гана айтууга болот, бирок көптөгөн азиялык тамактар жапон ашпозчулары үчүн чыныгы илхам болуп калды, алар ага көптөгөн толуктоолорду ойлоп тапкан жана ошондуктан улуттук деп аталат.
Араб ашканасындагы улуттук тамактар
Колдонулган ар кандай татымалдар жана белгилүү кылымдардан бери келе жаткан каада-салттары менен белгилүү болгон араб ашканасы эң таасирдүү тамактардын бири катары белгиленет. Араб дүйнөсүндө тамак-аштын даярдалышы, колдонулган азыктар жана тамактануу адаттары ислам дини менен тыгыз байланышта.
Деси Банова - Куба ашканасындагы факир
Кубанын элчиси Деси Банова менен Гери Дончеваны Куба ашканасында факир деп таанып, "Мисс Кремний" Хемингуэйдин сүйүктүү коктейли менен жеңишке жетишти. Сулуулар мыкты "эски көйнөк" жана эң даамдуу банан коктейли үчүн ат салышты.
