Тажин - араб ашканасынын сыйкырчысы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Тажин бул Түндүк Африкадан чыккан тарыхый Бербер тамагы, ал көбүнчө атайын керамикалык идишке даярдалган. Анын бети жалтырак жана мордун узун туткасы бар. Мароккодогу ашканада кеңири колдонулат. Тажинде бышырылган идиштер идиштин ичиндеги температуранын төмөндүгүнө байланыштуу жай бышырылат.

Ал даамдуу эт, тоок эти, жашылча же балыкты бышыра алат. Бул тамакта даярдалган ушул эле аталыштагы тамактарда салттуу Марокконун татымалдары өзгөчө мааниге ээ. Ар кандай даамдар рецепттин башка ингредиенттерине жараша ар кандай айкалыштарда колдонулат.

Тамак бышыруу үчүн рецепттер тажик тилиндеги эт Аларга адатта, арзаныраак эттер кирет: козунун моюну, ийин же козунун буттары, алар бышырылганга чейин жана бышырылган сөөктөр бири-биринен айырмаланып турат. Бул тамакта эттин башка түрлөрүн, ошондой эле тоок этин бышырууга болот. Айрым рецепттер ашканада биздин тапкыч сезимибизди ар кандай эксперименттерге чакырат.

Зайтун, мөмө-жемиштер, буурчак өсүмдүктөрү жана жаңы же консерваланган лимондорду камтышы мүмкүн кайнатылган козу менен тооктун татымалдардын жана башка ингредиенттердин аралашмасы менен айкалышы, бул араб ашканасынын даамын карманган, адатта, мыкты тажрыйбалуу рецепт.

Адатта эт же тоок тацжисин татымалдоо үчүн колдонулган даамдарга төмөнкүлөр кирет: корица, шафран, имбирь, куркума, зире, паприка жана Марокколук жыпар жыттуу аралашма Ras el Hanut, ал араб тилинен которгондо "дүкөндүн үстү" дегенди билдирет. Мындай аралашма адатта төмөнкүлөрдөн турат: кардамон, гвоздика, корица, ачуу калемпир, кориандр, мускат жаңгагы, калемпир жана куркума. Аны көбүнчө бышырардан мурун кургак маринаддагы этке же тооктун ичине сүртүп алышат.

Жашылчалар c tajin Мароккодон келген дагы бир популярдуу тамак жана аны гарнир катары же вегетариандар үчүн негизги тамак катары берсе болот. Албетте, аны кускус, бадам же карагай жаңгагы менен кооздолгон, майдаланган пияз жана йогурт сыяктуу башка ингредиенттер толуктайт.

Бул рецепттер адатта "өсүмдүк аралашмасы" деп аталат. Аралашманы баклажан, түстүү капуста жана цуккини сыяктуу жазгы жашылчалардан же тамыр жашылчаларынан: сабиз, сельдерей, редиска, таттуу картошка жана шалгамдан бышырса болот. Аларга жаңы кориандр, паприка, зире, имбирь, корица, туз жана кара мурчтун бүт данектери кошулат жана көбүнчө кургатылган, майдаланган жашыл зайтун менен айкалыштырылат.

Кандай балыкты бышырууну тандап жатканда, камыр балыгы, махи-махи, деңиз бассейни же Атлантикалык чоң баш сыяктуу майлуу ак балыктын филелери сунушталат. tajin. Бул жердеги жыпар жыттуу зат шафран (санына жараша өлчөм), таттуу кызыл калемпир жана зире жана чили болушу мүмкүн, кориандр, сарымсак, петрушка.

Айрым балыктарда tajin Рецепттерде зайтун майы, гвоздика, пияз, майдаланган помидор, лимон ширеси, петрушка, зире, кориандр, туз жана калемпир менен даярдалган томат соусу колдонулат, ал балыкты бышыруудан кеминде эки саат мурун салат. Балык оңой сыйрылып баштаганда жана жашылчалар жумшак жумшартылгандан кийин тамак даяр болот. Консерваланган маринадды балыктын үстүнө куюп, тамактын даамын баса аласыз.

Тажинди кантип тандоо керек:

1. Идиштин жасалгасы эмне үчүн экендигин түшүнүшүңүз керек. Бардык тажикстандыктардын айырмаланган формасы бар - тайыз түбү капталдарын көтөрүп, ийилген, конустук учтары менен бышырганда бууну конденсациялайт, тамакты жай бышырат. Конустун чокусуна чейин тарылып баратканда, бул идиштин кээ бир моделдеринде тешик бар, ал эми башкаларында жок.

2. Идиш чоподон жасалгандыгын караңыз. Салттуу tajine тамак бышыруу үчүн керамикалык - кээде жөнөкөй бети жалтырак болсо, калгандары Марокко стилинде түркүн түстөр менен кооздолгон. Чопо идишке жерге жана өзгөчө даам берет. Ошондой эле, идиш-аяк тартуулоодо гана колдонууга арналган жана тамак бышырууга ылайыксыз кооздук керамикалык идиштер бар.

3. Ыңгайлуулукту тандаңыз. Азыркы тажиктер чоюндан, чоюн жана дат баспас болот менен капталган фарфордон жасалган. Алар көбүнчө салттуу чоподон жасалган идиштерге караганда үч-төрт эсе кымбатыраак, бирок колдонууга жеңилирээк, анткени плитадан духовкага жылдырылып, ысык табакка идишке салынган ингредиенттерди кууруп жатканда жогорку температурага туруштук бере алышат.

4. Эгер сиз тандаган салтка салсаңыз, тажик идишин кеминде бир саат сууга чылап, андан соң бир аз зайтун майын ичине сүртүп иштетишиңиз керек. Тажини муздак мешке эки саатка салып, 175 градуска чейин ысытат.

5. Айрым тажик рецепттеринде ингредиенттер табактын түбүнө жайгаштырылат, ал кылдаттык менен ысытылган духовкага салынат. узак жана жай бышыруу процесси үчүн. Адатта, тажидин түбүнө бир аз оливка майы куюлат, ал эми бышыруу кыйыныраак жана жайыраак болуп, түбүндө калган ингредиенттер тизилет. Ингредиенттердин үстүнө татымалдарды чачыңыз. Зайтун же консерваланган лимон кошулат, бул Түндүк Африканын ашпозчулук салттарындагы жалпы өнүмдөр.

6. Тажин тамактарынын башка рецепттери ысык табактын жардамы менен даярдалат, эт карамелденип, салттуу тамакты даярдоодо сабиз сыяктуу коюу жашылчалар кошулат. Башка ингредиенттер идиш толгончо жайгаштырылат. Соустун жаралышына жардам берүү үчүн жыпар жыттуу заттарды себелеп, суюктуктун бир азын куюңуз. Бышыруу ысык табакта жай отто улантылат, же идишти жай оттогу мешке узун бышыруу үчүн өткөрсө болот.

7. Тажиналык бышыруу үчүн чыдамдуулук керек. Идиш-аяктын жасалгаланышынын маани-маңызы ароматтык конденсацияны камтыйт, бул ингредиенттердин айрым катмарларын ар кандай даамдар менен татымал болуп, даамдуу тамакка айландырат. Жылуулукту көбөйтүү менен процессти тездетүүгө аракет кылбаңыз, айрыкча колдонуп жаткан болсоңуз tajin чопо идиш, анткени температура өтө жогору болсо, жарака кетиши мүмкүн.

8. Тажиден жасалган тамакты конус түрүндөгү капкагын калтырып, коноктордун көзүнчө дасторконго коюп коюңуз. Аны алып кетсеңиз, анда укмуштуу жана экзотикалык аралашмадагы жыпар жыттуу заттар жана өзгөчө консерваланган лимон, жаңы зайтун сыяктуу өзгөчө ингредиенттер аралашып турат.