2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көп жылдар болду төрт таанылган негизги даамдар: таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуу. Менин акылым, же бешинчи даам, салыштырмалуу акыркы ачылыш.
Расмий түрдө 1980-жылдары өзүнчө даам катары аныкталган, умами - бул чыныгы деликатес.
Умаминин даамы
Менин акылым жагымдуу ачуу даам катары которулат жана сорпосу катары сүрөттөлөт. Пармезан, деңиз балырлары, мисо жана козу карындар сыяктуу натрий глутаматынын курамы көп болгон тамактардан умами тата аласыз.
Глутамат татаал даамга ээ. Умоми даамын кошуу үчүн глутамат моносаты же MSG тамак-ашка көп кошулат. Япониялык умамиден түзмө-түз которулган даамдуу дегенди билдирет.
Сыпаттамага ылайык, умаминин жумшак, бирок туруктуу даамы бар, ал шилекейи менен байланышкан, тамакты, оозду жапкычты жана арткы дүүлүктүрөт. Ал өзүнчө жыпар жыттуу зат катары бааланбайт, бирок башка даамдар менен жупташканда татаалдыкты арттырат.
Даам акылдарынын тарыхы
Умами популярдуулугу 1980-жылдары, изилдөө иштери жүрүп жаткан мезгилден бери өсүп келе жатат бешинчи негизги даам көбөйө баштайт. 1985-жылы Гавайидеги Эл аралык Умами Симпозиуму бул үчүн илимий термин катары умами деп аныктама берген бешинчи даам. Өз алдынча туруш үчүн, ал белгилүү бир критерийлерге жооп бериши керек болчу.
Изилдөөчүлөр анын башка негизги даамдардын айкалышынан чыгарылбай, көзкарандысыз даам экендигин далилдешти. Ошондой эле анын даамы үчүн өзүнүн белгилүү бир кабылдагычы бар.
Тамак-аш жасоодо глутаматты колдонуу илгертен бери келе жатат. Глутаматка бай ферменттелген балык соустары байыркы Римде кеңири колдонулган. Глутаматка бай кычкыл арпанын соустары орто кылымдагы Византия жана Араб ашканаларында колдонулган, ал эми ачытылган балык соустары жана соя соустары Кытайда 3-кылымда башталган.
Умами натрийи аз азыктардын даамын жакшыртууга аракет кылып, тамак-аш өндүрүүчүлөр үчүн даам катары популярдуу болуп калды. Ашпозчулар өз ашканаларын жаратуу менен көтөрүшөт акыл бомбасы бул балык соусу сыяктуу бир нече умами ингредиенттеринен жасалган тамактар.
Айрымдар кетчуптун популярдуулугуна себеп болушу мүмкүн деп божомолдошот.
Даамы акылга сыйбайт көп сандагы тамак-аш азыктарында көп кездешет, ошондуктан анын даамынан ырахат алуу үчүн атайын дүкөнгө баруунун кажети жок. Бул даамдын жогорку баалуулуктары бар тамак-аш азыктары: лосось, козу карындын ар кандай түрлөрү, капуста, эттин түрлөрү, жашылчалар жана эң акыркысы - эне сүтү.
Сунушталууда:
Сурими деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Сурими Түштүк-Чыгыш Азияда. Япон сурими тилинен которгондо жууп, майдаланган балык дегенди билдирет. Сурими алгач миң жылдай мурун Японияда жасалган. Суримини жапондор ойлоп тапканы табигый нерсе, анткени кылымдар бою балыктар алардын негизги азык-түлүгү болуп келген.
Таниндер деген эмне жана алар эмне үчүн пайдалуу?
Танниндер же таниндер деп аталган чийки жаныбарлардын терисин мешиге же гионго (териге) айлантуучу касиетке ээ. Жакында П витамининин таасири менен таниндерге болгон кызыгуу бир топ өстү. Баалуу заттар өтө пайдалуу, анткени алар капиллярлардын дубалдарынын туруктуулугун жогорулатып, алардын өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат.
Жабышкак күрүч деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Бул түшүм жабышкак же деп аталат таттуу күрүч . Кандай гана аталышта болбосун, ал желим сыяктуу жабышкак текстурасы менен дароо тааныла турган тегерек күрүч. Күрүчтүн мындай сапаты амилоза компонентинин жетишсиздигинен. Курамында 19-23% амилоза бар узун дан күрүчүнөн айырмаланып, жабышчаак күрүч максимум 1% түзөт.
Сорго деген эмне жана аны менен эмне бышырыш керек
Sorghum таруу сыяктуу текстурасы бар белокко бай дан. Америка Кошмо Штаттарында дыйкандар малга жем берүү үчүн куурайды колдонушат. Африка менен Азияда адамдар сулу, нан сыяктуу тамактарда колдонушат. Соргум глютенге сезимтал адамдар үчүн тамак-ашка жакшы альтернатива болуп саналат - буудай, кара буудай жана арпа сыяктуу азыктарда камтылган белок, анткени анда глютен жок жана буудайдын ордун баса алат.
Пеглана деген колбаса деген эмне жана ал эмне үчүн сербиялык Виагра деп аталат?
Үтүктөлгөн колбаса - Сербиядагы эң популярдуу кургатылган даамдуу тамактардын бири. Ал табигый Виагранын өзгөчө даамы жана атагы менен күйөрмандарды багындырат. Сербдер аны жеп койсо, эркектер жыныстык күчкө ээ болуп, аялдар ого бетер ойноок болуп калышат деп тамашалаганды жакшы көрүшөт.
