2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жак Пепин Америка Кошмо Штаттарындагы эң белгилүү жана популярдуу ашпозчулардын бири - ал көптөгөн тамак-аш китептеринин автору, макалалар жарыялаган, тамак жасоого байланыштуу белгилүү телекөрсөтүүлөрдүн алып баруучусу. Ашканада болгон юмордук сезими жана укмуштай эпчилдиги аны тез эле популярдуулукка жеткирип, көрүүчүлөрдүн сүймөнчүгүнө айланды.
Ал 1935-жылы Франциянын Бур-ан-Бресс шаарында төрөлгөн. 12 жашында ал окуусун токтотуп, үй-бүлөлүк ресторанда ата-энесине жардам бере баштаган жана бир нече жылдан кийин (17 жашында) Парижге барып, генерал Шарль де Голлго тамак жасаган.
Ал 1959-жылы АКШга көчүп келип, жубайы Глория менен жашайт. Анын билимге болгон суусоосу токтогон жок жана АКШга көчүп барганда, ал билимин улантууну чечти. Колумбия университетин жалпы билим берүүчү бакалавр даражасы менен аяктаган, ошондой эле 18-кылымдагы француз поэзиясы боюнча магистр даражасына ээ.
Ал АКШга орношкондо, Пепинге президент Жон Кеннединин ашпозчусу болуп иштөө сунушталган, бирок француз ашпозчусу баш тарткан.
Андан кийин ал дагы бир жумуш сунушун кабыл алды - мейманканалар тармагынын башчысы Ховард Джонсон - он жыл бою ушул кызматта калды. Бул билдирүү ага кесипкөйлүк менен жардам берет - ал маркетинг, кулинардык химия жана америкалыктардын даам тандоосу жөнүндө көп нерселерди билип алат.
Пепин 1974-жылы олуттуу жол кырсыгына кабылып, бир азга чейин тамак бышырбай калган, бирок тамак-аш китептерин жазууга убакыт бөлгөн.
Пепин өзүнүн китептеринде кызыктуу кеңештерди берип, француз ашканасынын сырларын ачып берет. Анын китептеринин бири, Technique (1976), бүгүнкү күнгө чейин француз ашканасынын негизги таянычы болуп саналат жана анын ийгилиги ага сабактарынын телевизордук версиясын тартууга түрткү берди.
Техника китеби жана ал бир нече жылдан кийин жазган Метод китеби менен бирге ага Джеймс Сакал Фондунун Кулинардык Даңк Залынан орун алган.
Ашпозчулук - Пепиндин эң сонун кумарларынын бири гана - ал сүрөт тарта алат, скульптура менен да алектенет. Ага Манет, Ренуар, Моне деген импрессионист сүрөтчүлөр жаккан, бирок ага баарынан Пикассо таасир калтырган.
Ал дагы бир белгилүү ашпозчу - Джулия Чилд менен жанаша иштешип, алардын шоусу Эмми сыйлыгын жеңип алышкан. Бала бир нече жолу француз ашпозчусун Американын мыкты ашпозчусу деп атаган. 1997-жылы ал Францияда Искусство жана Адабият ордени менен сыйланган, бирок ал эң чоң сыйлыкка 2004-жылы өзгөчө эмгеги үчүн сыйланган Франциянын Ардактуу Легион орденин алган.
2008-жылы популярдуу "Чиркин Бетти" сериалына тартылган. Бүгүнкү күндө ашпозчу Нью-Йорктогу Француз Кулинария Институтунун атайын программаларынын ректору жана Бостон университетинин Гастрономия бөлүмүнө катышат.
Мындан тышкары, француз ашпозчусунун Food and Wine журналында рубрикасы бар. Миллиондогон күйөрмандарды утуп алган нерсе - бул эң татаал тамактарды дагы, эң тажрыйбасыз адам дагы түшүнүп тургандай кылып даярдай алгандыгы.
79 жаштагы Пепен бир аз техникалык билим менен каалаган адам мыкты ашпозчу боло алат деп эсептейт. Тамак жасаганды жакшы билиш үчүн, даамдуу тамактарды жаратуудан ырахат алуу керек деп эсептейт.
Пепиндин айтымында, ашпозчу ала турган эң чоң сыйлык - бул адамдарга өзүнүн идиш-аяктары менен жеткирүүдөн ырахат алат.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу Жак Пепин жөнүндө айрым кызыктуу фактылар
Бир эле учурда гурман жана ашпозчу болуп, Жак Пепиндин ысымын укпаган адам жокко эсе. Ашканада орун алган бул таң калыштуу факирде укмуштуудай рецепттер жана кулинардык ыкмалар гана эмес, ошондой эле жашоо абдан кызыктуу. Бирок анын инсандыгы жөнүндө биографиялык маалыматтарды Интернеттин бардык жерлеринен таба алгандыктан, биз сизди анын жашоосунун айрым кызыктуу учурлары менен гана тааныштырабыз:
Тоок этинен тайбаса, Жак Пепин - эң оңой кечки тамак
Жак Пепин, анын ысымы өзгөчө өткөн кылымдын аягында кулинардык чөйрөлөрдүн арасында белгилүү болуп, өтө даамдуу тамактарды жасагандыгы менен гана эмес, көпчүлүк учурларда алардын ылдамдыгы менен да белгилүү. Анын кулинардык шоусу 1997-жылы жана 1999-жылы биринчи орунду ээлеп, мыкты кулинардык шоу деп табылган жана анын биринчи китептери өткөн кылымдын 80-жылдарынын аягында жазылган француздардын кулинардык техникасынын фундаменталдуу деп эсептелет.
Бышырыңыз даамдуу жана оңой: Тооктун буттары кабыгы менен Ала Жак Пепин
Француздардын белгилүү кулинардык факири Жак Пепиндин айтымында, тамак бышыруу ырахат тартуулашы керек жана бир нече саат меште отуруу жагымдуу эмес. Атайын жана жарашыктуу кечки тамакты эң кыска убакытта жана кымбат жана белгисиз ингредиенттерди издебей, муздаткычтагы азыктар менен гана даярдаса болот.
