2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Даамдуу жана пайдалуу болуш үчүн, эт белгилүү бир жол менен кайнатылат. Ал сууга же жашылча сорпосуна кайнатылат. Этти кайнак сууга салсаңыз, белоктун үстүңкү катмары тез эле уюп, эттин курамындагы азык заттар сууда эрип кетпейт.
Эгер эт муздак сууга салынса, аш болумдуу заттар сорпого өтөт. Эттин курамындагы пайдалуу заттар эрүүчү белоктор, минералдык туздар жана кээ бир витаминдер.
Сорпого өткөн белоктор жогорку температуранын таасиринен уюп, көбүк түзүшөт. Көбүк салттуу түрдө алынып салынгандыгына карабастан, калса, сорпону көбүрөөк пайдалуу заттар менен каныктырат. Бир аз убакыттан кийин ал өзү жок болуп кетет.
Бышырылган эттин сапаты жана сорпонун бекемдиги, негизинен, эт менен суунун өлчөмүнө жараша болот. Ошондуктан, сиз эт бышырган идиштин көлөмүн туура тандашыңыз керек.
Бышыруу учурунда, чийки эттин курамындагы суюктуктун болжол менен 35 пайызы сорпого өтөт жана бул кайнатуунун алгачкы он беш мүнөтүндө болот.
Башкача айтканда, сорпосу көбөйүп, эти көлөмү жагынан азайып кетет. Ошондуктан, бышыруунун башында этти суу менен жаап коюуга аракет кылбаңыз.
Этти эң аз кайнап, тыгыз жабык капкактын астында кайнатсаңыз, бир аз көбүкчөлөр пайда болот. Бул майдын эмульсиядан чыгышына жана сорпонун майлуу даамынын пайда болушуна жол бербейт.
Тыгыз жабык капкактын астында майды кычкылдандыруучу кычкылтек дээрлик жок. Жуулган жана тазаланган терилерден жана май эттеринен туздалган сууга жыпар жыттуу заттар салынат. Туз эттин ширелерин сорпого толук өтүшүнө жол бербейт.
Этти бышырганда суу кошууга жол берилбейт, анткени сорпонун да, эттин даамын калыбына келтирилгис түрдө бузат.
Сунушталууда:
Жаңы тунец балыгын бышыруу боюнча кеңештер
Жаңы тунец ар кандай жолдор менен даярдалышы мүмкүн. Бул анчалык көп эмес, бирок аны менен кошо дагы деле болсо кызыктуу рецепттер бар. Биз аны грильде, куурулган, гриль табасында, духовкада, салаттарда жана ар кандай соустар менен маринаддар менен даярдай алабыз.
Гречка бышыруу боюнча кеңештер
Барган сайын, биз ушундай пайдалуу гречка менен даярдалган, же деп аталган рецепттерди табабыз. гречка. Бул жерде кыска, так жана так стилде мен сизге тамак бышырууда гречка даярдоодогу айрым кызыктуу нерселерди сунуштайм. Эгерде идиш балдардын тамак-ашына арналган болсо, ага туз кошпогула, ал эми чоңдорго болгондо, ал кайнап жаткан сууга татымына жараша туз кошулат.
Балык бышыруу боюнча кеңештер
Бышырылган балыктар укмуштуудай жыпар жыттуу болуп, даамы жакшырышы үчүн, кээ бир ашпозчулук ыкмаларын колдонсоңуз болот. Балыкты кууруудан мурун, аны лимондун же апельсиндин кесиндилеринин үстүнө жаап, балыкты бышыруу же кууруу учурунда пайда болгон суюктукка лимон кесимдерин кошуңуз.
Жашылчаларды бышыруу боюнча кеңештер
Жашылчаларды бышырганда отварды ыргытпастан, анын жардамы менен ар кандай шорпо жана соус түрлөрүн даярдап алыңыз. Жашылчалардан алынган пайдалуу заттар сууга өтөт. Колуңуздун карарып кетишин каалабасаңыз, дат баспас болоттон жасалган бычак менен жашылчаларды кесип алыңыз.
Күрүчтү бышыруу боюнча айрым маанилүү кеңештер
Көптөгөн кесипкөй ашпозчулардын айтымында, ашпозчулуктун эң татаал аракеттеринин бири - бул сырткы көрүнүшү менен да жакшы көрүнгөн даамдуу күрүчтү даярдоо. Күрүч дагы деле сиз каалагандай болбой калса, жардам бере турган бир нече кеңеш. Узун дан күрүч - бул өзгөчө сорт.
