2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кофе жөнүндө алгачкы жазуу жүзүндөгү маалыматтар болжол менен 1000 жыл мурун пайда болгон, бирок кофе тоник жана пайдалуу продукт катары кылымдар мурун белгилүү болгон. Бүгүнкү күнгө чейин кофе дүйнөдөгү эң белгилүү жана эң көп колдонулган суусундуктардын бири катары өз позициясын сактап келет жана анын пайдасы менен зыяны үзгүлтүксүз изилдөөлөрдүн жана карама-каршы пикирлердин предмети болуп саналат. Кофе күчтүү антиоксидант экендиги жана адамдын денесине пайдалуу таасири бар экендиги талашсыз чындык, албетте, акылга сыярлык өлчөмдө ичсе.
Кофенин тарыхы
Кофе адамдардын эң көп ичкен суусундугу суудан кийинки орунда турат жана бул мелдеш аны чай гана кылат. Кызыгы, дүйнөдө жылына болжол менен 400 миллиард чөйчөк ичилет кофе - Дүйнөлүк чийки зат катары мунайдын гана экономикалык мааниси чоң. Эфиопиялыктар кофени эзелтен бери колдонуп келишкен. Кофени анын уруктарынан биринчи болуп арабдар жасаган. Бирок 18-кылымга чейин кофени колдонуу өтө эле чектелген.
Кофе жөнүндө биринчи жана толук маалымат араб булактарында биздин замандын 1000-жылдарына таандык. Эң белгилүү жана мыкты деп саналган кофенин түрү "Мока" Йемендин Мока портунун атынан аталган. Кофени популярдуулукка ээ кылуу Йеменден башталган, бирок Эфиопия тоник суусундугунун мекени деп эсептелген, бүгүнкү күнгө чейин кофе жапайы маданият болуп саналат. Бара-бара, кийинки кылымдарда, кофе акырындык менен дүйнө жүзүнө жайылып, кеңири соода предметине айланды.
Францияда биринчи жолу кофенин презентациясы 1664-жылы Луврдагы расмий түшкү тамак учурунда Людовик XIV биринчи жолу аны татып көргөн. Андан кийин, падыша сүйүктүү суусундукту бекиткен жарлык чыгарды. Бирок чындыгында Францияда кофенин ачылышы бир нече жылдан кийин, 1669-жылы декабрда болгон. Италияда кофе 17-кылымдын ортосунда пайда болгон.
Уламышка ылайык, Римдин түндүгүндө жайгашкан монастырлардын биринен Капучиндин кечилдери капучино ойлоп тапкан - бул, балким, бүгүнкү күндө эң белгилүү италиялык. кофе. Бардык аскетиктер сыяктуу эле, алар жердеги кубанычтан куру калышкан. Алар өзүлөрүнүн кичинекей баласын ойлоп табышты - кофени сүт менен гана ичиш керек, буга чейин алар ысык буу менен бай, пушистый көбүктү алышкан. Бирок сүттүн көбүгүн туруктуу кылуу үчүн, камчы учурунда бир чай кашык коюу каймак кошулган.
Өсүп жаткан кофе
Кофе дарагы - тропикалык дайыма жашыл өсүмдүк. Ага нымдуулук жана жылуулук көп керек, бирок күндүн күчтүү болушу ага жагымсыз таасирин тийгизет жана ошондуктан плантацияларга көлөкөлүү болуш үчүн башка бак-дарактар отургузулат. Эркин өсүш үчүн, кофе дарагы 10 мден ашык бийиктикке жетиши мүмкүн. Кофе дарагы Rubiaceae тукумунан Coffee тукумуна кирет. Өнөр жай максаттары үчүн төмөнкү негизги түрлөрү колдонулат: Кофе Arabica (же бир гана Arabica), кофе Liberica жана кофе Robusta (же бир гана Robusta).
Кофенин уругунда кофеин алколоидинин 0,6-2,4% чейин (ал көбүнчө хлорогендик кислотага байланыштуу), азоттуу заттар, майлар, канттар, органикалык кислоталар жана башка көптөгөн заттар бар. Кофенин мөмөсү гүлдөгөндөн 9 айдан кийин бышып, түшүмүн алууга болот. Коллекциясы кофе негизинен кол менен жасалат. Кофе терүүнүн негизги мезгили Арабика сорту үчүн 4 айга созулат, ал эми Робуста сорту үчүн бир аз узагыраак. Жагымдуу даамы бар кофени алуу үчүн, жашыл уруктар бир нече жыл бою сакталып, бышып жетилет.
Кофенин курамы
Кофенин химиялык курамы өтө татаал. Чийки жана куурулган кофенин курамында олуттуу өзгөрүүлөр бар экендигин белгилей кетүү маанилүү. Анын келип чыгышы чоң мааниге ээ, ал эми куурулган кофеде - кууруунун даражасы жана узактыгы.
Чийки кофенин курамында: 8,15% суу, 11,3% белок, 4,14% минералдык туздар, 10,95% май, 47% эрибей турган зат.
Кофенин суудагы эритмеси 29% кислоттуулукка ээ. Анын курамында: 5,25% сууда эриген белоктор, 1,99% кофеин, 5,7% хлороген кислотасы, 5,3% сахароза, 10% такталбаган заттар.
Кофени кууруу учурунда ал суунун көп бөлүгүн жоготот, бирок газ пайда болуу процессинен улам көлөмүн көбөйтөт. Арыктоо 23% га жетет. Кофе буурчактарында аз өлчөмдө алма, оксал, пирувик жана лимон кислотасы бар.
Кофенин курамында кислоталуу чөйрөдө ууланган күкүрт кошулмалары аз өлчөмдө болот.
Кофени тандоо жана сактоо
Эң мыкты суусундуктар - арабча "моча" жана Колумбия, андан кийин Гватемала, Бразилия жана Ямайка. Алар уруктардын көлөмү, түсү, даамы жана жыты боюнча, абсолюттук жана салыштырмалуу салмагы жана алкалоиддердин пайызы менен айырмаланат. Куурулган кофе тыгыз жабык идиштерде муздак жерде 6 ай бою жыпар жытын жоготпой сакталат. Майдаланган кофенин жарактуулук мөөнөтү бир топ кыска (7-8 жума).
Кофени кулинардык колдонуу
Кофенин буурчактарын кеңири жайылтуу - бул ысык кофеин суусундуктарын даярдоо, ансыз миллиондогон адамдар жасай алышпайт. Эспрессо - бул биздин сүйүктүү колдонуунун кеңири тараган түрлөрүнүн бири кофе. Эспрессо жасоодо колдонулган кофенин эң кеңири түрү - Робуста. Ал кофеиндин курамында жогору жана арзаныраак, ошондуктан ал абдан көп кездешет.
Шварц кофеси - кофеин бар суусундуктун дагы бир популярдуу түрү. Бул эспрессо караганда жеңилирээк, жана аны даярдоого көп убакыт талап кылынат, анткени кайнап жаткан суу ири көлөмдөгү кофе аркылуу узак убакытка өтөт.
Өзүнөн-өзү кофени сүт, каймак, корица жана ал тургай виски менен кошо ичсе болот. Сүт кошулган кофенин даамы талашсыз. Бул ошондой эле эң кеңири тараган айкалыш. Ар кандай даамдар адамдарды даярдоодо көрө албас фантазия көрсөтүүгө түрткү берди кофе. Жай мезгилинде ысык суусундуктарды эч ким жактырбайт, ошол себептен фраппе же муздуу кофе деп аталган муздак кофе пайда болду.
Капучино сыяктуу көптөгөн туунду аралаш суусундуктар эспресстун негизинде даярдалат. Кофе көптөгөн балмуздактарда, торттордо жана кремдерде колдонулат. Дүйнөдөгү эң белгилүү таттуулардын бири - тирамису, анын кудайга болгон даамын кофеге милдеттүү.
Кофенин пайдасы
Күн сайын жана орточо көлөмдө кофе ичүү - таза, сүт, шекер же каймак менен, тонду гана эмес, ден-соолукту сактоонун мыкты каражаты болуп саналат. Кофе жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алуудан тышкары, ичеги-карын рагы, Паркинсон оорусу жана бөйрөктөгү таштын пайда болуу коркунучун азайтат. Күндүз кофе ичүү кофеиндин жардамы менен концентрацияны күчөтөт жана көңүлдү көбөйтөт.
Суюктун курамындагы табигый антиоксиданттардан улам кофе маанайга оң таасирин тийгизет. Эгерде кофени кууруу процесси туура жүргүзүлгөн болсо, хинин кислотасынын туундулары нерв клеткаларына таасирин тийгизип, алкоголдук ичимдиктерге же баңги заттарга болгон кумарды жаап, өзүн-өзү сыйлоо сезимин жогорулатат жана депрессияга умтулууну жок кылат. Күнүнө эки-төрт стакан кофе ичүү зыянсыз гана эмес, ашыкча семиздиктен, стресстен, тукум куучулук оорусунан улам пайда болгон 2-типтеги массалык кант диабетинин коркунучун азайтат.
Кофенин зыяны
Жалпысынан кофени ченемсиз ичүү - күнүнө 3 стаканга чейин пайдалуу деп эсептелет. Бул тонусту сергитет жана тамак сиңирүүнү жеңилдетет. Күнүнө 6дан ашык кофе ичсеңиз, көйгөйлөр жаралышы мүмкүн. Ашыкча керектөөнүн кесепеттери кофе жүрөктүн кагышы, титирөө, нервдин күчөшү, атүгүл невроздон коркуу. Кофе канчалык оң сапаттарга ээ болсо дагы, аны эч качан ашыра колдонбош керек. Ашказан оорулары - колит, гастрит, жаралар менен жабыркагандарга кофени ичүүгө болбойт.
Тоник суюктугун ичүү менопаузадагы аялдарга сунушталбайт. Кофе жана башка кофеин суусундуктары организмдеги кальцийдин азайышына, остеопороздун өнүгүшүнө өбөлгө түзөт (скелеттин жабыркашы, ал сөөктүн азайышы менен мүнөздөлөт: "остеон" - сөөк, "порос" - тешиктер). сыныктардан. Ашыкча керектөө кофе (Күнүнө 8 же андан көп стакан) кош бойлуу аялдарда түйүлдүктүн жоголуу коркунучун жогорулатат, тобокелдик такыр ичпеген келечектеги энелерге караганда 3 эсе жогору кофе.
Сунушталууда:
Кофе кошулган картошка пюреси - сиз эч качан ойлобогон айкалыш
Бир чыны кара кофе менен айкалыштыруу оюңузга келди беле картошка пюре ? Эгер андай болбосо, анда бул айкалышты колдонуп көрүүгө кез келди, деди британиялык илимпоз Independent гезитине. Адаттагы картошка пюреси көбүнчө Gravy соусу менен кошо берилет, бирок жакында жүргүзүлгөн бир изилдөө бир аз кофе кошсоңуз, чыныгы чеберчиликти көрсөтөсүз деп ырастоодо.
Кофе семирүүгө каршы жардам берет
Семиздиктин алдын алуу үчүн көбүрөөк кофе ичүү керек, деп билдирет Daily Mail шилтеме берген акыркы изилдөөдө. Изилдөөнү сергитүүчү суусундуктун курамындагы химиялык затты изилдеген америкалык илимпоздор жүргүзүштү. Адистердин айтымында, хлороген кислотасы (CGA) адамды семирүүнүн зыяндуу таасиринен сактайт.
Кофе табитти азайтууга жардам берет
Кофенин жардамы менен аппетитти басаңдатууга болот, - дейт жаңы изилдөө. Күч-кубат берүүчү суусундук организмге таблеткалар сыяктуу эле күчтүү таасир этет, бул биздин тамак-ашка болгон каалоомду басат. Бул изилдөө Австралиянын окумуштуулары тарабынан жүргүзүлүп, кофе аркылуу табиттин төмөндөшү ар бир адамда эмес, белгилүү шарттарда болушу мүмкүн деп түшүндүрүшкөн.
Кофе Альцгеймер менен күрөшүүгө жардам берет
Албетте кофе дүйнөдөгү эң белгилүү энергетикалык суусундук. Жакында кофенин зыяны жөнүндө көп айтыла баштады. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кофени узак убакытка чейин ичкенден кийин организмде кофеин топтолуп, натыйжада баңги заттарына, тамеки, алкоголь жана башкаларга көзкарандылык сыяктуу кофеин көз карандылыгы пайда болот.
Кофе кофе
Кофе кофе Фиджи аралдарында жана Тынч океанындагы башка аралдарда өскөн тегерек жана жүрөк сымал жалбырактуу бадал. Метистин калемпири (Piper methysticum), бадал белгилүү болгондой, өтө күчтүү тынчтандыруучу жана тынчтандыруучу зат. Тамырлары менен топурактан алынып, ачытууга дуушар болгон калемпир жергиликтүү тургундардын сүйүктүү сергитүүчү суусундугуна айланат, алар аны кава кава деп аташат.
