2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Дүйнө жүзү боюнча барган сайын популярдуу болуп бараткан тай ашканасы бир караганда таң калыштуу жана экзотикалык көрүнөт. Маймылдын мээсинин, куурулган таракандын же жарым-жартылай мыйзамдуу базарларда сатылып жаткан келемиш кабыргаларынын кесепетинен улам гана эмес … Алар даамдуу эмес, алар эмнеден жасалгандыгын билишет … Бул биз үчүн адаттан тышкары нерсе жана күчтүү жыпар жыттуу заттар алар тайманбастык менен колдонушат, бирок ар бир тамакка кынтыксыз жана сылык мамиле кылышат.
Бул экзотикалык ашканада эң негизгиси - ар кандай татымалдарды колдонуу. Анын дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - бардыгы жаңы азыктар менен бышырылат. Бул аны дүйнөдөгү эң ден-соолукка пайдалуу өлкөлөрдүн катарына кошот. Үчүнчүдөн, тайланддыктар эң жогорку ыракат катары тамактанууну жактырышат, ошондуктан алар үчүн жалпы дасторкон оорчулук эмес, белек.
Тамак жасоо бир нече саатка созулушу мүмкүн. Бирок ырахатты кийинчерээк сүрөттөө кыйынга турду.
Тай ашпозчулук өнөрүн чындыгында төрт аймактык стилге бөлүүгө болот - түндүк, түндүк-чыгыш, борбордук жана түштүк. Ошентсе да, алардын бардыгын беш негизги даамдын - ачуу, ачуу, туздуу, таттуу жана ачуу тең салмактуулук идеясы бириктирет. Ошентсе да, жыпар жыттуу заттар негиз болуп саналат. Алар болгардын даамына жакын.
- райхан - анын Таиланддагы сорттору хорапа, капрахао же маенглак деп аталат;
- чили / ачуу калемпир - Таиланддыктар алардын калемпири эң ысык деп ырасташат;
- карамель - ал Молука аралынан алынат жана шафран сыяктуу кымбат;
- кориандр - бизден айырмаланып, Таиланддагы болгарлар жалбырактарын гана эмес, анын тамырларын да колдонушат;
- зире - тайлар карриге кошушат;
- Имбирь - аны салатка пландаштырылган жана уксус көп жеп, ар кандай маринад түрлөрүн даярдоодо пайдаланыңыз. Анын түрү галангал, ал бир аз кычкыл даамга ээ жана тооктун же балыктын шорпосун татуу үчүн колдонулат.
- Лимонграсс - жаңы сарымсактын жалбырактарына алсыз окшош нерсе. Жаш сабактарды чийкидей жешет, ал эми эскилери дээрлик бардык идиштерде жыпар жыттуу заттарды колдонушат. Атактуу том ям шорпосунун негизги курамы;
- жашыл лимон - анын дээрлик ширеси жок жана анын эти ар кандай ачуу же ачуу соустар менен салаттардын даамын баса белгилөө үчүн колдонулат;
- жашыл лимондун жалбырактары - алар эттүү жана лимондун өзүнө караганда жыпар жыттуу. Аларды майда бөлүктөргө бөлүп, салаттарга, шорполорго же соустарга кошушат;
- Сарымсак - дээрлик бардык тамактарда колдонулуучу Таиланддагы эң популярдуу татымал.
Сунушталууда:
Араб ашканасында татымалдар
Араб ашканасына мүнөздүү ар кандай татымалдарды чебер айкалыштыргандан башка эч нерсе жок. Жаңы же кургатылган болсун, алар бардык араб тамактарынын өзгөчө даамын жана жытын берет. Аларды аралаштырууда эч кандай катуу эрежелер жок, жада калса татымалдардын жана жыпар жыттуу чөптөрдүн 20дан ашык түрүн камтыган алдын-ала даярдалган аралашмалар талап кылынган.
Грек ашканасында эң көп колдонулган татымалдар
Грек ашканасын деңиз шамалы, сиртаки жана муздак оузо менен айкалыштырып көргөн адам, сөзсүз түрдө "манжаларыңызды жалаган" кадимки даамды түбөлүккө эсинде сактайт. Бирок коңшу Грециядагы тамактын даамы кандайдыр бир супер мүнөздөмөсү болбосо, бирдей болбойт грек столунун татымалдары .
Болгар ашканасында эң көп колдонулган татымалдар
Даамдуу тамакты даярдоо үчүн жыпар жытты унутпаңыз. Бирок алар эки жүздүү кылыч - алардын көбү казанды оңой эле бузуп салышы мүмкүн. Экинчи жагынан, алардын жоктугу аны даамсыз кылышы мүмкүн. Ар бир татымалдын көлөмү, аларды аралаштырып тургандай, шедевр болот.
Армян ашканасында татымалдар
Армян ашканасы - Азиядагы эң эски ашканалардын бири жана Кавказ аймагындагы эң байыркы ашканалардан. Армянда тамак бышыруу адатта татаал, кээ бир учурларда өтө көп убакытты талап кылат. Идиш-аякты даярдоо көбүнчө фарштардан, чексиз камыр жууруудан же пюре аралашмаларын даярдоодон турат, ал эми колдонулган жыпар жыттуу заттар сансыз көп.
Оюнга кандай ылайыктуу татымалдар бар?
Көпчүлүк үй кожойкелери аңдын эти кандай бышырылат - маринаддалабы, кандай маринад менен маринаддалат жана кандай татымалдар менен татытылат деп кызыгышат. Оюн бышырууга жардам берген бир нече кеңеш. Жалпысынан, оюнга колдонула турган стандарттуу татымалдар жок.
