2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Армян ашканасы - Азиядагы эң эски ашканалардын бири жана Кавказ аймагындагы эң байыркы ашканалардан. Армянда тамак бышыруу адатта татаал, кээ бир учурларда өтө көп убакытты талап кылат. Идиш-аякты даярдоо көбүнчө фарштардан, чексиз камыр жууруудан же пюре аралашмаларын даярдоодон турат, ал эми колдонулган жыпар жыттуу заттар сансыз көп.
Армян ашканасында эң көп колдонулган татымалдардын бири - бул, албетте, туз. Армяндар идиш-аякты бизге көнүп калгандан да көп туздаганды жакшы көрүшөт. Адистер бул өзгөчө даамды климаттык өзгөчөлүктөр менен түшүндүрүшөт. Сууну көбүрөөк кармоо үчүн ысык мезгилде адамдын организмине туз көбүрөөк керек экени белгилүү.
Армяндардын эң ачуу тамадаларынын бири - судзуктун даамы жана жыты өзгөчө. Туз, сарымсак, калемпир жана корицанын саны аны салттуу армян арактары үчүн алмаштыргыс ачкыч кылат.
Жалпысынан, армяндардын салттуу тамактары ачуу, анткени анын курамында күчтүү жыпар жыттуу заттар, сарымсак, калемпир, зире, чөптөрдүн жана жапайы чөптөрдүн 300гө жакын түрлөрү бар. Ашпозчулук салттарындагы бул ар түрдүүлүк кайрадан чыгыш климатына, анын ичинде армян ашканасына ар кандай керектүү өсүмдүктөрдү берген тоолуу флоранын ар түрдүүлүгү менен түшүндүрүлөт.
Мындай ар түрдүүлүк менен жашылчалар, эт, балык жана жыпар жыттуу заттар адаттан тыш жана оригиналдуу түрдө айкалышкандыгы таң калыштуу эмес.
Батыш армян ашканасы зире, корица - туздуу жана таттуу тамактар, калемпир, жалбыз менен мүнөздөлөт. Чыгыш армян ашканасында рехан (кызыл райхан), хаммам (кориандр) сыяктуу чөптөр көбүрөөк колдонулат.
Армениядагы ачуу жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардан кийин алар таттууларды эң жакшы көрүшөт, аларда корица сыяктуу салттуу кошумчалар жок эмес. Алардын ичинен эң популярдуу кепелер деп аталган - тоголок, ар кандай пломбалары бар таттуу токочтор жана жаңгак толтуруусу менен баклавага окшош баклава.
Дагы бир десерт чыныгы ырахат тартуулайт - алани, ал майдаланган өрүктөн, майдаланган жаңгак жана шекер менен толтурулат.
Сунушталууда:
Армян ашканасында ашпозчулук салттар
Армян ашканасы Кавказ аймагындагы эң байыркы жана Азиядагы эң эски ашканалардын бири. Анын мүнөздүү белгилери биздин эрага чейинки миң жылдыктан баштап - армян элинин калыптануу мезгилинде бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген. Мурда азыркы Армениянын калкы тонерди бышыруу үчүн вертикалдуу мешке тамак жасай башташкан.
Араб ашканасында татымалдар
Араб ашканасына мүнөздүү ар кандай татымалдарды чебер айкалыштыргандан башка эч нерсе жок. Жаңы же кургатылган болсун, алар бардык араб тамактарынын өзгөчө даамын жана жытын берет. Аларды аралаштырууда эч кандай катуу эрежелер жок, жада калса татымалдардын жана жыпар жыттуу чөптөрдүн 20дан ашык түрүн камтыган алдын-ала даярдалган аралашмалар талап кылынган.
Грек ашканасында эң көп колдонулган татымалдар
Грек ашканасын деңиз шамалы, сиртаки жана муздак оузо менен айкалыштырып көргөн адам, сөзсүз түрдө "манжаларыңызды жалаган" кадимки даамды түбөлүккө эсинде сактайт. Бирок коңшу Грециядагы тамактын даамы кандайдыр бир супер мүнөздөмөсү болбосо, бирдей болбойт грек столунун татымалдары .
Болгар ашканасында эң көп колдонулган татымалдар
Даамдуу тамакты даярдоо үчүн жыпар жытты унутпаңыз. Бирок алар эки жүздүү кылыч - алардын көбү казанды оңой эле бузуп салышы мүмкүн. Экинчи жагынан, алардын жоктугу аны даамсыз кылышы мүмкүн. Ар бир татымалдын көлөмү, аларды аралаштырып тургандай, шедевр болот.
Тай ашканасында кандай сүйүктүү татымалдар бар?
Дүйнө жүзү боюнча барган сайын популярдуу болуп бараткан тай ашканасы бир караганда таң калыштуу жана экзотикалык көрүнөт. Маймылдын мээсинин, куурулган таракандын же жарым-жартылай мыйзамдуу базарларда сатылып жаткан келемиш кабыргаларынын кесепетинен улам гана эмес … Алар даамдуу эмес, алар эмнеден жасалгандыгын билишет … Бул биз үчүн адаттан тышкары нерсе жана күчтүү жыпар жыттуу заттар алар тайманбастык менен колдонушат, бирок ар бир тамакка кынтыксыз жана сылык мамиле кылы