2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сиз таттуу, жеңил жана даамдуу нерсени каалайсызбы? Карама-каршы ашкананын улуу классиги. Карамель креми, албетте! Ал көптөн бери дүйнөнү багындырып келген - мектеп креслосунан баштап мыкты ресторанга чейин. Жана анын атагы укмуштай жеңил жана таттуу каймактын жана бир аз ачуу карамелдин уникалдуу айкалышынан келип чыккан, алар ар бир адамдын башын ырахат менен бура алышат.
Бул десерттердин падышасы кандайча так пайда болгон жана кандай шарттарда, тилекке каршы, белгисиз. Бирок кулинардык тарыхчылар бир нерсеге ишенишет - анын мекени Франция. Сырдуу келип чыгышына карабастан, бүгүнкү күндө карамель каймак дүйнө жүзү боюнча чоң популярдуулукка жана көптөгөн түрлөрүнө ээ.
Алардын эң атактуусу Бретанияда жайгашкан, ал жерде туздуу май менен жасалган. Латын Америкасында ал кыям кошулган сүт десертине окшош, ал эми Вьетнамда карамель кара кофеге алмаштырылат. Чилиде аны көбүнчө айва кыямы коштоп жүрөт, ал эми Кубада жумуртканын агы жана корица каймакты жасашат. Ал тургай, балмуздактын версиясы бар, анда сүйүктүү десерт ванилин жана кокос балмуздак жана мейиз рому топтору менен берилет. Филиппинде көбүрөөк жумуртка менен жасалып, даамы таттуу.
Абдан популярдуу бири карамель кремине байланыштуу окуялар, Бриттани шаарынан, ал жерде белгилүү десерт туздалган май менен даярдалат. Ал 1434-жылы, князь Филипп VI де Валуа падышачылыкка туз салыгын киргизгенден башталат. Бул азык-түлүктү сактоо үчүн эң маанилүү азыктардын бири болгон туздун баасын кыйла көтөрдү.
Акчаны үнөмдөө үчүн адамдар туздалган майдан баш тартып, тузсуз майга өтүштү. Бирок, Бриттани салыктан бошотулган жана ал жерде туз арзан товар болуп калган. Бул аймакта туздалган сары майдын өндүрүшү өсүп, ашпозчулар бат эле аны карамелге аралаштырып даамдап көрүштү. Бул аралашма бүгүнкү белгилүү үчүн колдонулат Brittany компаниясынын карамель креми.
Британдык карамель башка көптөгөн даамдуу тамактардын негизи болуп саналат. 1977-жылы аталган аймакта белгилүү шоколад чебери Анри Ле Ру карамел момпосуй менен сары май аралашмасын жасаган. Ал атаандаштары колдонгон тааныш өнүмдөрдү башка даамдуу кылгысы келди. Үч айдан кийин ал жарым туздалган сары май менен карамель иштеп чыгып, ага фундук, жаңгак жана бадам кошту. Ушул момпосуйдун аркасында ал бүткүл дүйнөгө атагы чыккан.
Карамель креминен тышкары, туздалган сары май кошулган бретон карамели дүйнө жүзү боюнча көптөгөн даамдуу тамактардын негизин түзөт - вафли, куймак жана башкалар менен кооздолгон каймак, лолипоптор. Анын рецеби баарына белгилүү, бирок ар бир кондитер аны өзүнчө даярдайт.
Бриттанидеги карамель креминин рецепти:
4 адамга 350 мл суюк каймак, 350 мл сүт, 1 жумуртка жана 5 сарысы, 380 г шекер, 90 г май жана 6 г туз керек болот.
Даярдыкты карамельден баштоо керек. Калың казанга 300 г шекерди эриңиз. Ошол эле учурда, 200 мл суюк каймакты жылытыңыз. Карамель бир аз күрөңгө айланганда, жылуу каймакты куюп, өтө жай отто аралаштырып, аралашма бир тектүү болуп калат. Андан кийин сары май менен тузду салыңыз.
Духовканы 150 градуска чейин алдын ала ысытыңыз. Идишке жумуртканы жана сарысын калган шекер менен чаптаңыз. Сүт менен калган каймакты кошуп, кайнатыңыз. Жумуртка аралашмасын шекер менен аралаштырбай куюңуз.
Андан кийин карамелдин жарымын төрт стаканга бөлүңүз (калган жарымын бөлмө температурасында кармаңыз). Үстүнө жумуртка аралашмасын куюңуз. Чыны идиштерди мешке жарым-жартылай толтурулган лотокко салып, 30 мүнөттөй суу мончосуна коюңуз.
Даяр болгондо, муздак жерде кеминде 6 саат муздатыңыз. Дастарканада карамелдин калган бөлүгүн каймактын үстүнө чачыңыз.
Сунушталууда:
Маковец - поляк ашканасынын сүйкүмдүү классиги
Маковец - бул көк майдын, шекердин / балдын, жаңгактын жана кургатылган жемиштердин катуу өлчөмү бар торт. Пирожныйлар көбүнчө төмөнкүдөй формада болот: • пирог же тарт - мак - камырдын жука катмарына мактын аралашмасынын калың катмары салынат;
Терияки - жапон ашканасынын классиги
Терияки соя соусу япон ашканасынын синоними. Бул Италия үчүн пицца же Франция үчүн көк сыр сыяктуу. Жыпар жыттуу жана даамдуу, чыныгы соя соусуна ылайыктуу, Терияки өзүн сыйлаган эт тамагынын тортуна муз болот. Ашпозчулук классикасында көп кездешкендей, Терияки соусу көптөн бери Япониянын чегинен өтүп, бүткүл дүйнө жүзүндө кол чабууга ээ болду.
Раймонд Бланктын классикалык рецеби боюнча уникалдуу карамель креми
Француз десертинин сонун рецеби Raymond Blank (Raymond Blanc). Карамель креми таттуу ванилин кабыктары менен куюлат, бай күрөң карамел сиропу менен берилет. Бул ар бир үйдө, ар бир пабда жада калса Мишлин жылдыздуу көптөгөн ресторандарда даам таткан Франциянын улуттук таттуусу болушу керек.
Карамель креми - Франциядан Болгарияга
Өнүмдүн ачылышы карамель дүйнөлүк ашкананын өнүгүшүн белгилеген доордук окуялардын бири деп эсептелет. Бул эриген жана бир аз күйүп кеткен кант кондитердик азыктардын жана заманбап жогорку ашканалардын структуралык элементи болуп саналат. Эрте карамелдин тарыхы өткөндүн караңгылыгына оролгон.
Диаметалдык карамель креми? Ооба, жана кандайча
Таттууга болгон ачкачылыкты сөз менен айтып жеткире албай турган болсок жана биз жакында эле арыктап кеткен салмакты сактап калгыбыз келсе, анда азгырыктардын бирине кайрылганыбыз оң. диеталык кремдер . Алар кадимки кремдерден көп деле айырмаланбайт, бирок ашыкча калория үчүн күнөөнү өздөрү менен кошо көтөрбөйт.
