2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Өнүмдүн ачылышы карамель дүйнөлүк ашкананын өнүгүшүн белгилеген доордук окуялардын бири деп эсептелет. Бул эриген жана бир аз күйүп кеткен кант кондитердик азыктардын жана заманбап жогорку ашканалардын структуралык элементи болуп саналат.
Эрте карамелдин тарыхы өткөндүн караңгылыгына оролгон. Көпчүлүк тилдерде бул сөз француз тилинен испан карамелосу аркылуу чыккан. Этимология Грецияда Александр Македонскийден бери белгилүү болгон кант камышына алып келет.
Бирок Европада канттын азык-түлүк продуктусу катары туруктуу жайылышы Орто кылымдарда гана болгон. Көпчүлүк изилдөөчүлөр аны ошондо логикалуу деп табышат карамель да табылышы керек. Бирок, ал кант чыккан жерден - Чыгыштан даяр келди деген теориялар бар.
Айрым тарыхчылардын айтымында карамель креминин прототиптери байыркы заманда, тагыраагы Римде кездешет. Ал жерде жумуртка жана сүт кошулган идиштер өзгөчө сыйланышкан. Демек, бул укмуштуудай десертке окшоштуктун ошол жерде белгилүү болгондугу логикалуу.
Бүгүнкү күндө Франция карамель жасоодо пионердик ролду ойнойт деп ишенишет. Ал тургай, 17-кылымда кандайдыр бир жаңы ашпозчулук салтынын башталышын белгилеген уламыш бар жана аны популярдуулукка жеткирүү граф Праслендин (1589-1675) ысмы менен байланыштуу.
Анын ашпозчусу Ласан графтын урматына жаңы тортту - карамелденген бадамдарды, пралин деп атаган. Бул идея ашпозчуга бадам менен карамелдин калганын ач көздүк менен жеп жаткан кызматкерди көрүп жатканда келди. Жаңы десерт Людовик XIIIтин сотуна жөнөтүлүп, ал жерде укмуштуудай ийгиликтерге жетишкен. 1630-жылы татыктуу ашпозчу пенсияга чыгып, өзүнүн кондитердик үйүн - Maison de la Pralineди негиздеген. Ал бүгүнкү күнгө чейин бар.
XVIII кылымдын аягында карамель технологиясы бүткүл дүйнөгө кеңири тараган. Кымбаттоонун негизги себептеринин бири, айрыкча Европада кант өндүрүшүнүн көбөйүшү болду. 1837-жылы англиялык химик Альфред Берд порошок жасаган карамель креми. Бул ачылыш тез арада англис хостторунун арасында дагы, чет өлкөлөрдө дагы популярдуулукка ээ болуп, бул укмуштуу жумуртка сүтү пудингинин аймагын кыйла кеңейтти.
Биздин өлкөдө карамель креми социализм мезгилинде өтө популярдуу болуп, көпчүлүк учурда мектепте жана кеңсе отургучтарында сунушталчу. Бир аз кулатуу менен, ал демократиянын тарыхый чегин ашып өттү.
Чындыгында, мурунку карамель креми менен азыркы кремдин ортосунда бир гана айырма бар - бул порцияда. Коомдук отургучтарда алюминий бышыруучу табак менен тамактанып жатканда, аны жаңы эле мештен алып чыгышты, бүгүн ресторандарда табакка айландырылды.
Салттуу карамель креми
Керектүү азыктар: 1 литр сүт, 6 жумуртка, 6 аш кашык. шекер, 2 таңгак. ванилин, 1/2 чай кашык. карамелденген шекер
Даярдоо ыкмасы: Кумшекерди жана жумуртканы сабап, андан кийин сүт менен ванилинди кошуңуз. Калган шекер металл формасында карамелденет. Алынган жумуртка-сүт аралашмасын үстүнө куюңуз. Калыптарды суу салынган лотокко тизип коюңуз. Кремди 180 градус ысыкта бышырыңыз. Суу кайнабашы керек, ага жаңы суу кошуу керек болушу мүмкүн. Эң жакшысы, аны мешке суу куюлган идишке салып муздатыңыз. Крем муздаганда, аны жалпак табакка айландырып, каймак менен кооздоңуз.
Испан карамель креми
Керектүү азыктар: 150 г шекер, 2 жумуртканын сарысы, 6 жумуртканын агы, 415 мл суу, 1 банка (болжол менен 400 мл) коюлтулган сүт, бир нече тамчы ванилин (же 1 порошок), бир чымчым туз
Даярдоо ыкмасы: Кумшекер карамелденген. Карамель диаметри 22 сантиметр болгон тегерек бышыруучу табакка куюлат. Керек болсо, түбүн бекем жаап туруу үчүн аны кыйшайтыңыз.
Сарысы менен акты идишке салып сабаңыз. Суу, сүт, ванилин жана туз кошуп коюңуз. Толугу менен аралашканга чейин баарын сабап салыңыз. Аралашманы табага куюп, андан кийин ным чүпүрөк менен ороп коюңуз.
Идишти ысык суу куюлган терең казанга салыңыз, ал аралашмасы бар идиштин жарымына жетет. Бир сааттай тыныктырыңыз, суу ысык, бирок кайнабашы керек. Алынган аралашма дагы бир саатка муздап, андан кийин кеминде бир түн турууга уруксат берилди.
Десертти табадан алуу үчүн, ичке бычак колдонуңуз. Ал четтерин бошотот. Акыр-аягы, лоток ал бериле турган идишке бурулат. Үстүн жемиш же камкаймак менен кооздоп койсо болот.
Сунушталууда:
Карамель креми - десерттердин табылгыс классиги
Сиз таттуу, жеңил жана даамдуу нерсени каалайсызбы? Карама-каршы ашкананын улуу классиги. Карамель креми, албетте! Ал көптөн бери дүйнөнү багындырып келген - мектеп креслосунан баштап мыкты ресторанга чейин. Жана анын атагы укмуштай жеңил жана таттуу каймактын жана бир аз ачуу карамелдин уникалдуу айкалышынан келип чыккан, алар ар бир адамдын башын ырахат менен бура алышат.
Раймонд Бланктын классикалык рецеби боюнча уникалдуу карамель креми
Француз десертинин сонун рецеби Raymond Blank (Raymond Blanc). Карамель креми таттуу ванилин кабыктары менен куюлат, бай күрөң карамел сиропу менен берилет. Бул ар бир үйдө, ар бир пабда жада калса Мишлин жылдыздуу көптөгөн ресторандарда даам таткан Франциянын улуттук таттуусу болушу керек.
Диаметалдык карамель креми? Ооба, жана кандайча
Таттууга болгон ачкачылыкты сөз менен айтып жеткире албай турган болсок жана биз жакында эле арыктап кеткен салмакты сактап калгыбыз келсе, анда азгырыктардын бирине кайрылганыбыз оң. диеталык кремдер . Алар кадимки кремдерден көп деле айырмаланбайт, бирок ашыкча калория үчүн күнөөнү өздөрү менен кошо көтөрбөйт.
Германиядагы ууландырылган балдардын тамак-ашы Болгарияга да коркунуч туудурат
Белгисиз адам Германиядагы эң ири азык-түлүк жана балдар буюмдары чынжырларына балдардын тамагына уулуу зат салгандыгы кечээ белгилүү болду. Лотторду токтотуу үчүн, ал ишемби күнүнө чейин 10 миллион евро кун төлөп берүүнү каалайт. Бир катар азык-түлүк жана балдардын чынжырлары кылмышкерден, ошондой эле полициядан жана Баден-Вюртемберг керектөөчүлөрдүн укугун коргоо борборунан коркутуу кат алышкан.
Болгарияга төө куштун эти жана жумуртка кереги жокпу?
Өлкөнүн төө куштарын өстүрүүчүлөр бул иш-аракетинен баш тартуу алдында турушат. Алардын мындай чечим кабыл алышынын себеби - төө куштарды өстүргөндөр үчүн дотация жоктугу жана төө куштун эти менен жумурткасына болгон кызыгуу. Родоптук дыйкандар алдыдагы Пасха майрамдарында бир нерсе таап алабыз деп үмүттөнүшкөн, бирок алардын күткөнү текке кетти.
