2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Армян ашканасы Кавказ аймагындагы эң байыркы жана Азиядагы эң эски ашканалардын бири. Анын мүнөздүү белгилери биздин эрага чейинки миң жылдыктан баштап - армян элинин калыптануу мезгилинде бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген.
Мурда азыркы Армениянын калкы тонерди бышыруу үчүн вертикалдуу мешке тамак жасай башташкан. Ал жерден бүткүл Закавказьяга популярдуулукка жеткен. Тонерде бышыруу анда даярдалган нерселердин баарына - нанга, этке, балыкка, жашылчаларга өзгөчө өзгөчөлүк берет.
Армяндардын популярдуу лаваш наны тонерде бышырылат. Узундугу бир метрге жакын жана жука, жеңил түрмөктөлгөн камыр. Бүгүнкү күнгө чейин Армениянын айыл аймактарында жергиликтүү тургундар лавашты кышка камдап, кургатып, жерге сактап келишкен. Колдонуудан мурун суу жана жылуулук менен чачуу керек.
Бүгүн салттуу Армян тамактары курч, анык даамдуу даамы менен аныкталышы мүмкүн. Жыпар жыттуу заттар - бул эң көп колдонулган зире, калемпир, сарымсак жана ар кандай жыпар жыттуу жашыл өсүмдүктөр. Эт көбүнчө бышырылган эт - уйдун эти жана козу. Чочконун эти азыраак колдонулат.
Идиш-аяк сыяктуу эле, армян ашканасындагы орустардын да даамы өтө курч. Армяндардын кадимки жана сүйүктүү колбасасында корица, сарымсак жана ачуу калемпир сыяктуу көптөгөн жыпар жыттуу жана ысык заттар бар.
Армян ашканасында, болгардыкындай эле, көптөгөн жашылчалар колдонулат. Помидор, бадыраң, капуста, баклажан, картошка, сабиз, шпинат, спаржа, ашкабак, жашыл буурчак, окра, цуккини жана башкалар жигердүү бышырылат.
Алардын көпчүлүгү ар кандай тамактарда жергиликтүү жана балык азыктары менен айкалышып колдонулат. Балким, эң популярдуу өсүмдүк баклажан болуп саналат, ал кампаларды жасоодо колдонулат - сүт жана сарымсак менен толтурулган көк помидордун түрмөгү.
Армяндар жемиштерди бышырууда дагы колдонушат. Айва, кара өрүк, лимон, анар, мейиз жана башкалар эт жана балык тамактарын жасоодо колдонулат. Кургатылган өрүк идиштерди козу жана башка эттер менен байытуу үчүн же жасмык сыяктуу ар кандай шорполорго колдонулат.
Жашылча-жемиштерден жана эттен тышкары, маанилүү орунду ээлейт Армян ашканасы ундан жасалган тамактарды жана дан азыктарын ээлейт. Армяндар салттуу лаваш нанынан тышкары, аритша чуңкурларын да даярдашат. Тооктун боткосу ариса деп аталган тооктун боткосун жасоодо колдонулат. Айрым армяндардын сүйүктүү түрлөрү - ар кандай күрүч палоо.
Сүт кислотасы өнүмдөрүн колдонуу армяндардын кулинардык салтында дагы бар. Тахтардын арасында көбүнчө уйдун, койдун жана буйволдун сүтүнөн жасалган мацун бар.
Армян ашканасынан көбүрөөк салттуу рецепттер: армян бойкосу, армян фрикадели, армян наны, армян таттуулары, армян лавашы.
Сунушталууда:
Ысрайылдагы ашпозчулук салттар
Израиль ашканасы негизинен еврейлердин жергиликтүү калктан калган же дүйнө жүзү боюнча жөөт иммигранттары алып келген тамактары менен мүнөздөлөт. Бүгүнкү күндө биз билген Израиль ашканасынын негизделиши 1970-жылдан кийинки мезгилде болгон. Еврей ашканасына катуу турмуш катуу таасир эткен.
Канададагы ашпозчулук салттар
Адамдар канадалык ашкана жөнүндө ойлонгондо, кээде кытырак бекон жана таттуу клен сиропу менен байланышкан стереотиптерди четке кагуу чындыгында кыйынга турат - чындыгында, бул 2 ингредиент да көп учурда кол кармашып кетишет. Жалпысынан алганда, ар кандай азыктарды жана даамдарды аралаштырууга келгенде, Канаданын кулинардык салттары чындыгында эбегейсиз зор элестетүү менен мүнөздөлөт.
Беларуссиядагы ашпозчулук салттар
Беларуссиянын ашканасы Россияга окшош. Балким, этти олуттуу керектөө бул өлкөгө барганда сизди таң калтыра турган нерселердин бири болушу мүмкүн. Беларуссиянын эли көпчүлүк Европа элдерине караганда, айрыкча Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөргө караганда эт азыктарын көп колдонушат.
Кытайдагы ашпозчулук салттар
Кытай ашканасы даамга бай жана тамак жасоо технологиялары менен дүйнө жүзүнө белгилүү. Үйдө кытай тамактарын жасап жатасызбы же кытай ресторанына бардыңызбы, сиз тандаган тандоодон көңүлүңүз калбайт. Алар жасаган нерселердин бири Кытай ашканасы уникалдуу, wok тамак технологиясын колдонуу болуп саналат.
Швециядагы ашпозчулук салттар
Салттуу Швед ашканасы жөнөкөй, калориялуу жана практикалык. Географиялык абалына байланыштуу, жашылчаларды колдонуу эт азыктарына салыштырмалуу чектелүү. Салттуу ашкананын бардык тенденциялары жана каалоолору күн нурунун же жылуу аба ырайынын бар же жоктугунун натыйжасы.
