2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Италиянын кулинардык маданияты кайталангыс даамы бар рецепттерге бай, алар биздин заманбап артыкчылыктарыбызда өтө маанилүү болуп калды. Лазанья эң бай, жактырылган жана табитти ачуучу тамактардын бири болуп саналат, алардын биринчиси лазанум сөзү менен айтылган. Бул тамак алгач даярдалган тамактын аталышы. Лазаньяны жасоо рецепти байыркы римдиктердин убагында пайда болгон деп эсептешет, анткени аны гректер өздөштүргөндөн кийин өзгөртүшкөн. Башка макул болбогон изилдөөчүлөр ал орто кылымдагы Англияда пайда болгон деп ырасташат.
Бирок эң жакшы лазанья бул оңой эле жетише турган нерсе эмес. Тоңдурулган жарым фабрикаттын эң перспективдүү натыйжасы деле эч кандай жол менен үйдө бышырылган тамактын чыныгы даамына жакындабайт. Убактыңыздын бир бөлүгүн керектүү өнүмдөрдү сатып алууга арнасаңыз, чындыгында эле ыраазы болосуз. Андан кийин кулинардык чакырык өзүңүзгө италиялык бул адистикти жасоо керекпи же жокпу, эс алууга мүмкүнчүлүк бербейт. Жууган идиштерди столдун үстүнө демейдегиге караганда үйүп коюуга даяр болуңуз, бирок лазанья акырындап духовкада бышырылып жатканда жууп салсаңыз болот.
Лазаньяны жасоонун бир нече жөнөкөй кеңештери, анын акыркы натыйжасы сизди кызыктырат.
Кошумча ингредиенттер көбүрөөк даам кошо алса гана кабыл алынаарын билүү абдан маанилүү. Буга козу карындар жакшы мисал боло алат. Алардын тыгыз жана күчтүү эт даамы помидордун таттуулугуна карама-каршы келет. Ошондуктан, алар кургатылганда, тамактын кирешеси дагы жогору болот. Аларды бышырууга даярдаш үчүн алгач муздак сууга салып, эки саатка кетирүү керек. Андан кийин алар чыпкаланып, жыпар жыттуу суу бөлүнүп, андан, мисалы, козу карындардын соусун жасоого болот. Ошондой эле кургатылган шиитак козу карынын колдонсоңуз болот. Бул лазанья фаршында бар жашылчалар менен толук айкалышат.
Жаңы чөптөр - бул даамды жогорулатуу үчүн колдонулган дагы бир айла: насыбайгүл, петрушка же орегано, тимьян жана розмарин идишке жаңыдан кошулса, кереметтерди жаратат жана ага шайкеш келген классикалык жыпар жыттуу заттар. Ал эми жумуртка, быштак, шпинат жөнүндө эмне айтууга болот? Бул ингредиенттердин үнү жакшы угулат, айрыкча вегетариандык фарш жөнүндө сөз болуп жатса, бирок бул тамакты бышырганда кайра муздаткычка таштап койгон оң. Баклажан, сабиз, цуккини, помидор жана козу карындарга көбүрөөк таянсак, вегетариандык лазанья чыныгы шедевр болот.
Дагы бир маанилүү эреже - ар дайым жогорку сапаттагы ингредиенттерди колдонуу. Консерваланган фаршталган помидорлорду түз эле көмөч казанга куюп коюңуз, алар бүдөмүк текстурага же таң калыштуу кара түскө ээ. Анын ордуна, жаңы помидорду салмакка салсаңыз болот - дагы шире чыгышы үчүн жумшак - же өзүңүз жасаган банкадагы. Аларды толугу менен мөөрлөп салдыңызбы же кесип алдыңызбы эч кандай мааниге ээ эмес. Помидор таттуу жана жыпар жыттуу болот деген эрежени сактоо жетиштүү. Эгерде алар даамы жагынан таттуу болбосо, анда алардын соусунда бир аз шекерди суюлтуп, андан кийин бышыруучу азыкка кошсоңуз болот.
Ушул сапта кийинки кулинардык кеңеш келет. Ар дайым сабиз салып туруңуз! Анын табигый таттуулугу жана жыпар жыты башка ингредиенттер менен мыкты айкалышат. Эч качан сары сырды же шектүү сапаттагы сырды - жумшак, быша элек же майдаланган, ошондой эле жасалма буюмдарды колдонбоңуз. Сырдын айкалышына коюм. Көпчүлүк рецепттерде лазаньяда моцарелла колдонууга туура келет, бирок ал даамга өтө аз салым кошот, анткени бул жаңы сырдын бир түрү.
Ошондуктан адистер моззарелланын Грюйере же Конте аралашмасын колдонууга кеңеш беришет. Лазаньяны жасоо үчүн классикалык сырлар Пармезан жана Чеддар. Бирок рецептти бир аз кондурууга туура келсе, бул сырларды болгар сары сыры, Гоуда же Эдам менен толук алмаштыра алабыз. Сырды лазанья бүткөндөн кийин үстүнө чачышат. Дагы бир идея - буга чейин толтурулган фарштын үстүнө катмарлардын арасына бир аз жука кесилген гуданы же эритилген сыр тостерди жайып коюу. Бирок, аны ашып түшүрбө! Лазаньяда сыр же сары сыр үстөмдүк кылбашы керек.
Ар кандай фарштын - уйдун жана чочконун этин 5: 2 катышында айкалыштырып колдонуңуз. Уй эти тамакты баса белгилеп, ал күчтүү даамдын бир түрүнө айланат, ал эми чочконун эти тереңдикке жана жакшы жана майлуу текстурага ээ болот. Lasagna толтурууга кошуу үчүн бир аз куурулган бекон менен байытса болот. Дагы бир маанилүү нерсе! Фарш пиязды жакшы көрөт, андыктан аны ушул тамактан аябаңыз. Толтурма даярдалганда кууруп жатканда аны майдалап туурап алуу керек.
Эми карама-каршылыктуу маселеге! Лазанья терилерин таңгактарын ачаарыбыз менен алдын-ала кайнатып же казанга тизип коюу керекпи? Чындык, адамга канчалык ишенбесең дагы, кабыгы укмуштай жана иштетилбей жумшарып кетет. Бирок, аларды кайнатпоо үчүн эки эрежени сактоо керек. Биринчиден, кабыктардын катарларынын ортосунда жетиштүү болушу керек жана жетиштүү лазанья соусу - Бешамель. Аны ар бир катмардын аягына чейин бөлүштүрүү керек.
Бешамель табактагы суюктукту бөлүп чыгаруучу табигый компоненттердин бири. Муну жасоодо, анын бир маанилүү ингредиентин - мускат жаңгагын жокко чыгарбоо жакшы. Экинчи эреже - өзүн-өзү бир аз чыгы менен толтуруу - помидордон жана фарштан. Ооба, фаршты даярдап жатканда ал бышырылбаган жана жумшак болбошу керек, бирок эч кандай учурда кургак болбошу керек! Бирок, эгер сиз Бешамелди койбосоңуз же эксперимент жүргүзүүнү чечкен болсоңуз, анда кабыктарды идишке илип кетпеши үчүн, аны кайнак сууга үч мүнөттөй батырсаңыз жакшы болот. Бул ошондой эле кабыктардан ашыкча крахмалды кетирет. Сөз кылуунун ашыкча эмес дагы бир кеңеши: мыкты натыйжаларга жетишүү үчүн, иен идишинде лазанья бышырыңыз.
Баклажан жана райхан менен вегетариандык лазанья
Керектүү азыктар: 3 баклажан, 3 тиш сарымсак, жаңы тимьян бутактары, 1 чай кашык майдаланган кызыл калемпир, 6 аш кашык ашыкча зайтун майы, 800 г консерваланган бүтүндөй помидор, 1 аш кашык бальзам уксусу, 1 тутам жаңы райхан, 150 г чеддар сыры - майдаланган, 2 ууч пармезан - ошондой эле майдаланган 6-8, лазанья кабыгы (үч катарга жетиши керек)
Даярдоо ыкмасы: Духовканы 200 ° Cге чейин ысытыңыз. Баклажандарды чоң тилкелер боюнча узунунан кесип, туздап салыңыз. Ачуу ширесин сыгып алуу үчүн, аларды 30 мүнөттөй colanderге салып коюңуз. Андан кийин аларды жууп, сыйрып алыңыз. Баклажан кесиндилерин кубиктерге бөлүп, сарымсак, тимьян жана ачуу кызыл калемпир менен кошо 10 мүнөт кууруйбуз. Помидорду жыгач кашык менен майдалап, башка идишке бальзам уксусу жана райхан жалбырактары менен кошо куюңуз. Соус коюу болгонго чейин бышырыңыз. Бышырган табактын түбүнө тизип, лазанья кабыгын, андан кийин баклажан менен томат соусун саласыз. Ар бир катарга чедр чачып, үстүнө Пармезанды чачыңыз. Акыры бир аз жаңы райхан кошуп, бир аз зайтун майын куюңуз. Табак алтын болгончо 25-30 мүнөт бышырыңыз.
Фарш, бекон жана бешамель соусу кошулган лазанья
Сүрөт: Мина Димитрова
Керектүү азыктар: 3 чоң пияз - майда тууралган, 3 аш кашык зайтун майы, 1 чай кашык орегано, 300 грамм майдаланган ышталган бекон, бай соуста 800 г консерваланган помидор, 20 райхан жалбырагы жана жасалгалоо үчүн кошумча, 250 г фарш, 6-8 кабык лазанья
Бешамель соусу үчүн: 600 мл сүт, 50 г май жана бирдей көлөмдөгү ун, жаңы сүртүлгөн мускат жаңгагы, 50 г майдаланган пармезан
Даярдоо ыкмасы: Зайтун майына пиязды алтынга чейин кууруйбуз. Орегано, бекон жана фаршты кошуп, бышканча кууруп, тез-тез аралаштырып турасыз. Кесилген помидорлорду соусу менен дагы бир табага кошуп, суюктук бууланганга чейин мештин үстүнө коюңуз. Оттон алып, жаңы райханды кошуңуз.
Бешамелди ошол эле учурда жасаңыз. Сүттү казанга куюп, ал ысыганда сары май, андан кийин унду кошобуз. Ингредиенттерди венчик менен жакшылап аралаштырыңыз. Плита орто температурада болушу керек. Соус кайнап, жакшылап коюу керек. Татымына жараша туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен аралаштырыңыз. Төмөнкү иен табага алгач лазанья кабыгын тизип, андан кийин помидор соусун, бешамельди жана бекон жана фарш менен фарш салыңыз. Үстүнө Бешамельди кошуп, майдаланган Пармезанды соуска жайыңыз. Бешамель соусун жылуу кылып, толтурганда жайганда кабырчык болуп калбай тургандай кылып жасаңыз. 190 градуска чейин бышырыңыз лазанья алтын кабыкка ээ болуу.
Эгер лазаньяны тоңдурууну кааласаңыз, анда ал толугу менен муздаганча күтүп, жаңы сактоо үчүн фольгага, андан кийин алюминийге ороп коюңуз. Ошентип, аны үч ай бою сактоого болот. Эритүү үчүн муздак жерде бышыруудан 6 саат мурун лазананы алып салуу керек. Аны фольгадан ороп, 190 градуска чейин бышырыңыз же микротолкундуу меште ысытыңыз.
Сунушталууда:
Шекерди бал менен алмаштырыңыз! Ушул кеңештер менен
Денеңиздеги эң жакшы өзгөрүүлөрдүн бири - ооба кантты токтотуу . Күнүмдүк жашооңуздун таттуу азгырыктарысыз толугу менен жашоо же табит адаттарыңызды толугу менен өзгөртүү кыйын болсо дагы, жакшы жаңылык - шекердин өзүнүн пайдалуу альтернативалары бар.
Ушул кеңештер менен сиз белиңизден ашыкча килограммдарды арыктайсыз
Чынын айтсак - үлпүлдөк бел ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрдүн жарчысы гана эмес. Эстетикалык жактан ал кооз эмес жана биздин фигурабызды бузат. Ашказандын жана белдин айланасындагы майлар 2-типтеги диабеттин жана жүрөк ооруларынын өнүгүшү менен байланыштуу.
Ушул кеңештер менен күнүмдүк менюңузга көбүрөөк жашылчаларды кошуңуз
1. Жаңы салат менен тамак жей баштаңыз; 2. Жашылчалар сиздин негизги тамактын ичиндеги табактын жарымынан кем эмес бөлүгүн ээлеп турушу керек; 3. Чийки жашылчаларды жеген жакшы, бирок өзгөчө кырдаалдарда тоңуп калсаңыз болот жана ар дайым жашылчалардын түрлөрү бар.
Бул кеңештер менен кемчиликсиз суфлелер даярдалат
Таттуу суфлелердин курамына жумуртка, сүт, ун, шекер, жаңгак, бадам же фундук, шоколад, ванилин, жемиш пюреси сыяктуу ар кандай азыктар кирет. Бардык суфлелердин негизин камчы жумуртканын агы түзөт. Бышырганда алар аралашманын көбөйүшүнө алып келет (көлөмү көбөйөт).
Ушул кылдаттыктардын жардамы менен кемчиликсиз гриль даярдаңыз
Гриль оңой көрүнгөнү менен, бул жерде дагы бир нече кылдаттык бар. Гриль даярдоодогу эң маанилүү кадам - көмүрдү туура күйгүзүү. Дарактарды күйгүзүүнү, гезит кагазын, конустарын, жука бутактарын колдонуу маанилүү. Оттун ингредиенттерин күйгүзгөндөн кийин, этияттык менен жана акырындык менен көмүр кошуңуз.
