Кулинардык окуу куралы: Ак жана май соустарын кантип даярдайт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Чындыгында кесипкөйлүк менен, даамы жана жыты менен даярдалган жакшы соус чындыгында кичинекей керемет. Ал көзүндөгү жумурткаларды чыныгы майрамга, ал эми тажатма тооктун бөлүгүн - чындап эле укмуштуу нерсеге айландыра алат.

Айрым учурларда сары майдын соустары, ал эми ундун негизинде коюлтулган соустар (ак соус, жумуртка соусу, петрушка соусу, сыр соусу) күнүмдүк тамак-ашка ылайыктуу. Тажрыйбасы жок ашпозчулар ундан жасалган соустардан баштаса жакшы болот. Алар өтүшпөйт, оңой ысытылат жана даамы мыкты.

Ылайыктуу ингредиенттер

Адаттагыдай эле, даам сапаттуу азыктарга байланыштуу. Дүкөндөрдө текчелерде сатылгандан, бай жыпар жыттуу ар кандай буюмдардын чыныгы сорполору бир топ жакшы. Бир аз туздалган жаңы май жогорку сапаттагы маргаринге караганда бир топ жакшы даам берет. Жаңы курулган жашыл жыпар жыттуу заттар кургатылганга караганда көбүрөөк ылайыктуу ж.б.

Кантип айкалыштыруу керек

Соус жасоонун принцибин түшүнгөндөн кийин, классикалык рецепттерди так сактоонун кажети жок. Унга негизделген соусту алып, бир аз май соусу менен аралаштырып, батард соусу деп аталган гибридди жасай аласыз. Ал май эмульсиясынын байлыгын ун базасынын туруктуулугу менен айкалыштырат. Сүттү сорпого жана тескерисинче алмаштырса болот, эгерде бышырылган эттин же балыктын ширесин колдонсоңуз жакшы болот. Сиз шарап же ликер, жашыл жыпар жыттуу заттарды же дагы бир башка даамдарды кошо аласыз. Жана практикалык кеңеш - жыпар жыттуу заттар менен ашыкча болбойт.

Ак соусту кантип жасоого болот

Жакшы соус жасаш үчүн керектүү консистенцияны алуу керек - бул жерде коюу коюу эң маанилүү. Ага үч негизги жол менен жетишилет:

1. Редукция - дал ушул кезде помидорду майдалап тууралган помидорду томат соусуна же каймакка, кычкага бышырганда, чочконун этин кууруп, аралашма сиропко айланганга чейин;

2. Толтуруу - бул май жана ундун бирдей бөлүктөрүнөн турган соус. Май ысык суюктукта эригенде, ун бирдей бөлүштүрүлөт. Эң көп колдонулган салмак жеңил - аны менен кошо ун кыска мөөнөткө сары майга куурулат. Эгер күрөң соусту алгыңыз келсе, унду кызаргыча кууруңуз;

3. Май толтуруу - бул жерде өсүмдүк майы майга алмаштырылат. Ун жумшак майга коюу паста алынганга чейин кошулат. Керек консистенцияны алганга чейин ысык суюктукка макарон бөлүктөрүн кошуңуз. Ушундай жол менен сейрек кездешүүчү соустар, шорпо же ашкана оңдолот.

Соустун сакталышы

Соустун кабыгы чыгып кетпеши үчүн идишти целлофан менен жаап коюңуз (соустун бетине тийбеши үчүн) же бир аз пергамент кагазын нымдап, бетине коюңуз. Даярдоонун алдында каптаманы алып, соусту ысытыңыз.

Reheating

Унга негизделген соустарды микротолкундуу меште (бир же эки жолу аралаштырыңыз) же түз отто ысытсаңыз болот. Май эмульсияларын ысытуу кыйыныраак - май бөлүнүп кетүүгө жакын. Суу ваннасында жылуу болуп, көп аралаштырып турсаңыз жакшы болот. Аларга буга чейин жылуу тамак берилип келген, ошондуктан аларды ысык суунун идишинин үстүндө кармаган жакшы (бирок кайнабай).

Тоңуу

Унга негизделген соустар тоңушка жол бербейт - кесек болуп, суюлтулат. Бирок, эгерде аларды кайнатканга чейин отко чаап салсаңыз, алардын ырааттуулугу калыбына келиши мүмкүн.

Май соусу

Бул кесипкөйлүк менен даярдалган соустун ичинен эң укмуштуусу жана сиз ойлогондон алда канча жеңил даярдалат. Эске алчу нерсе, соус негизинен суюктуктан турса, аны кайнатып, ошол эле учурда сындырып алсаңыз болот. Бирок май суюктукка басымдуулук кыла баштаганда, жылуулукту азайтышыңыз керек.

Жылмакай чыгы

Жылмакай соус бешамел сыяктуу сүттүн ордуна шорподон жасалат. Уй эти, тоок эти же бозомук эт сорпосу, уйдун этинен жасалган күрөң шорподон айырмаланып, ак шорполор.