2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эфиопия менен Эстонияга кулинардык сапар менен барганда, мен эми Иракка алып барам. Бул өлкө анча жакшы кадыр-баркка ээ эмес жана көбүнчө артыкчылыктуу туристтик багыт эмес, бирок ал байыркы элдердин жана улуу цивилизациялардын бешиги - Шумерлердин, Ассириялыктардын жана Вавилониялыктардын Тигр жана Евфрат дарыяларындагы бай жана түшүмдүү жерлердин ортосунда жашырылган.
Менин оюмча, көпчүлүгүңүздөрдүн оюңуз боюнча, Багдад сиздин балалык чагыңыздагы кооз жомоктор менен байланыштырылат, анда Халифтер менен сыйкырчылар Багдаддын көчөлөрүндө Миң Бир Түндүн жомокторундагы каармандардай сейилдешет. Ирактын кулинардык дүйнөсү жыпар жыттуу заттарга, кориандр, алписс, шафран, кардамон, нан, имбирь сыяктуу жыпар жыттуу заттарга бай. Алардын ашканасында зайтун майын, бадам майын, карагай жаңгактарын, макава уруктарын, кунжуттун уругун, корица таякчаларын таба аласыз.
Жез идиште жаңы бышырылган кофенин жыпар жыты өзгөчө кооз боёлгон чөйчөктөрдө тартылып турду. Эң кызыгы, кофени демдегенге чейин, төө буурчакты тогуз жолу ысытат жана муздатышат, анткени кофенин даамын бузуучу бардык керексиз кирлерден тазалашат. Анын даамы, чайдын даамы, бизге таанышынан такыр башкача, анткени ал жердегилер кофе менен чай буурчактарын hel деп аталган татымалдын ичине салышкан. Менин оюмча, жергиликтүү тургундар жыгачка куурулган жана биздин Георгийдин козусуна окшош козуну жегенди жакшы көрүшөт.
Көпчүлүк учурда жергиликтүү тургундардын дасторконунан жыгач таяктарга урунган жана чоктордо ышталган балыктарды кездештирүүгө болот. Ирак ашканасынын кээ бир билермандары Индия жергиликтүү ашканаларга кандайдыр бир деңгээлде таасир тийгизет деп айтышат, анткени Иракта карри жана индиялык күрүч көп колдонулат. Иракка барсаңыз, сөзсүз түрдө өзгөчө жыпар жыты жана даамы менен белгилүү болгон араб пахлавасын колдонуп көрүшүңүз керек. Иракта анар жана апельсин ширелери артыкчылыктуу суусундуктар. Бүгүнкү күндө Ирактын ашканасында Индия ашканасынын издеринен тышкары, Иран, Түркия жана Сириянын издерин табууга болот.
Түрктөр сыяктуу эле ирактыктар да жашылчаларды, күрүчтү жана айранды көп колдонушат. Иран менен Ирактын ашканасынын бирден-бир окшоштугу эки мамлекеттин тең уй эти менен жемиш кошулган канаттууларды даярдашында. Иракта тамак бышыруу ыкмасы коңшу мамлекеттердикинен көп айырмаланбаса дагы, Ирактын ашканасына гана мүнөздүү бир нече тамак бар. Масгоуф - бул атайын даярдалган, бышырылган балык.
Ирак ашпозчуларынын мүнөздүү белгиси - алар малдын дээрлик бардык бөлүктөрүн, анын ичинде буттарын, мээсин, көздөрүн жана кулактарын бышырышат. Ал жерде буттун жаманы, койдун башы, ашказаны жана шорпосу даярдалат, алар бир нече саатка жай бышырылат. Буудай, арпа жана күрүч Ирактын дээрлик бардык тамактарында бар. Жогоруда айтып өткөндөй, жергиликтүү тургундар козуну жакшы көрүшөт, бирок алар төөнүн этин көп эмес, уйдун этин, тооктун этин, балыкты жешет. Алар көбүнчө этти тилке кылып кесип, пияз жана сарымсак менен бышырышат. Көбүнчө үй ээлери аны фаршка салып, күрүч менен беришет.
Жергиликтүү калктын көпчүлүгү үчүн (95% мусулмандар), чочконун этин бышырууга жана жегенге тыюу салынат. Ошондой эле алкоголдук ичимдиктерге тыюу салынгандыктан, батыштагы суусундуктар, суу, кофе жана чай көбүнчө суусундуктар болуп саналат. Жергиликтүү тургундар кофе менен чайды ар бир адамдын табитине жараша шекер, каймак же сүт кошуп ичишет.
Рамазан Байрамында жергиликтүү тургундар таң атканга чейин тамак жешет. Алардын жеген тамагы сухур деп аталат жана ага ар кандай дан эгиндери, ошондой эле банандар кирет. Сиз жеген нерсенин бардыгын жай жеп, сиңирүү керек. Бул аларга күнүнө 16 саатка чейин жете турган орозо учурунда ачкачылыктан жардам берет. Күн баткандан кийин ирактыктар ифтар деп аталган тамакты жей башташат, андан кийин закускалар, нан, жасмык шорпо жана жаңы жемиштер.
Иракта кадимки тамактар кебаб сыяктуу кичинекей закускадан башталат. Андан кийин шорпо берилет, бирок аны кашык менен жебей, идиштен түз эле соруп алышат. Алардын негизгиси көбүнчө күрүч кошулган козу. Ирактын дасторконунан табылган башка популярдуу тамактар - кузи, ал козу менен куурулган жана жаңгак, мейиз жана жыпар жыттуу кошулган фарш эти. Десерт үчүн алар сизге мөмө-жемиштер кошулган мөмө-жемиш салатын сунуштай алышат.
Көпчүлүк жергиликтүү тургундар кондитердик тамактарды жана десерттерди эртең мененки тамакка беришет же жылаңач барганда үй ээсине белек кылышат. Ашкабак пудинги жана баклава ирактыктардын сүйүктүү десерттеринин катарына кирет, бирок ар бир тамактын аягында алар чийки жемиштерди жешет. Ошондой эле кандид лимону, грейпфрутту жана апельсинди жергиликтүү тургундар урматташат.
Сунушталууда:
Израиль ашканасы: Укмуштуудай даамдар аралашмасы
Жөөт үйлөрүндө, дүйнөнүн кайсы бурчунда болбосун, бардык каада-салттар дасторкон менен байланышкан. Үй-бүлөлүк жана диний майрамдар, кубаныч менен кайгы - бардыгы дасторкон тегерегинде ыйыкталат. Тамак-аштын мааниси Жүйүттөр динге ишенеби же жокпу, тамак-ашка чоң маани беришет жана алардын чогуу тамактануусу салтка айланган.
Литва ашканасы: Салттуу тамактар жана даамдар
Литва өзүнүн климатын жана ушул сыяктуу айыл чарба тажрыйбаларын Чыгыш Европа менен бөлүшкөндүктөн, Литва ашканасы башка Чыгыш Европа жана еврей ашканаларынын көптөгөн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентсе да, анын узак жана өтө оор тарыхында таасирин тийгизген өзүнүн өзгөчө белгилери бар.
Испан ашканасы: Ар түрдүүлүк жана даамдар
Испаниядагы меймандостук жана марттык жакыр үй-бүлөлөрдө дагы достору үчүн даярдалган дасторкон менен көрсөтүлөт. Испан ашканасына жөнөкөй тамактар менен эмес, алардын сырткы көрүнүшүнө карап баа берүү керек. Негизги ингредиенттер Жаңы балыктар басымдуулук кылат, бирок тооктун эти жана чочконун эти менен кошо (айрыкча, кекиликтер жана бөдөнөлөр) да татыктуу орунду ээлейт.
Мексика ашканасы: Көптөгөн азыктар жана даамдар
Мексикада провинциялык ашкана 1521-жылы өлкөнү басып алгандан бери техниканы жана шаймандарды колдонуп келе жатат, бирок тамак-аш иштетүүчү машина тезирээк болгондуктан, жүгөрү менен жыпар жыттуу заттарды жанар тоо таштары менен майдалабайт.
Африка ашканасы - буурчак, кускус жана ачуу калемпирдин сыйкыры
Африка ашканасы маданий жана колониялык таасирлердин аралашмасынан келип чыккан, соода жолдору жана тарых Африка ашканасынан табууга болот. Африка - кургак чөлдөрдүн, субтропиктик, нымдуу түздүктөрдүн жана токойлордун кең континенти. Жергиликтүү ашкананын сырткы көрүнүшү экзотикалык жаратылышта калыптанып, эзелки колониялык салттар менен айкалышкан.
