2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Мексикада провинциялык ашкана 1521-жылы өлкөнү басып алгандан бери техниканы жана шаймандарды колдонуп келе жатат, бирок тамак-аш иштетүүчү машина тезирээк болгондуктан, жүгөрү менен жыпар жыттуу заттарды жанар тоо таштары менен майдалабайт. Бирок, мисалы, буурчак күн сайын кооз түстөгү чопо идиштерде бышырылат.
Негизги тамактар
Мексикада жүгөрү маанилүү, себеби ал көптөгөн рецепттердин негизин түзөт. Ал биздин заманга чейин 5000-жылдардан бери өстүрүлүп келе жатат жана ар дайым харина массасын - тортилла камырына колдонулган жүгөрү унун, мексикалыктардын күнүмдүк нанын жасоодо колдонуп келген.
Жүгөрү камыры суусундук атоллунун (кайнатылган камырдан) негизи болуп саналат. Ар бир аймак өзүнчө даам берет - ага корица, шекер, жаңы жемиштер же жаңгактарды кошуңуз. Ал эми Чиапас штатында ага ачуу калемпир кошулуп, суусундук эртең мененки тамакка берилет.
Снекстер - мексикалыктардын негизги көңүл ачууларынын бири. Жашаган жерине жана климатына жараша күнүнө 3-4 маал тамак ичишет, ал эми тамактын ортосунда кичинекей тамадаларга убакыт табышат.
Products
Боб
Мексикалыктар төө буурчактын таң калыштуу түрүн бышырышат. Эң популярдуусу куурулган фрихол негр (кара буурчак), андан кийин түстүү пинто жана кызыл буурчак. Аларды тако, тортилла жана энчилада үчүн пломбаларга салышат, ошондой эле "Веракрус" даамдуу буурчактары үчүн колдонушат.
Чили
Ачуу калемпир Мексика ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Колдонулган жаңы, кургатылган, толугу менен, порошок же консерваланган. Ачык кызыл-күрөң түстөгү кургатылган якор калемпири шорпого, ашка жана соуска кошулат. Мутато калемпири аларга окшош, бирок бир аз таттуу. Күрөң-кара кумарлуу мөмө жаңы болгондо өтө ачуу болбойт жана ачуу жыпар жытка ээ.
Серрано калемпири эң көп колдонулгандардын бири - кичинекей, жашыл, жаңы сатылган же консерваланган. Жалапено - дагы бир популярдуу ачуу калемпир. Серраного караганда эти көбүрөөк, алар жаңы же консерваланган түрүндө сатылат.
Vanilla
Жергиликтүү продукт, ванилин орхидея түрүнүн уругу. Жашыл бакалчактар ажыратылганда жыты жана даамы жок, бирок күндүн астында кургатылат жана 6 айдан кийин жыпар жыт пайда болот.
Авокадо
Авокадо жапайы Мексикада өсөт жана гуакамол рецепттеринде колдонулат. Жашыл жана кара-кызгылт сорттор быша элек болгондуктан, аларды колдонуудан эки күн мурун сатып алуу керек.
Помидор
Алар жаңы жана консерваланган сатылып алынган накта Мексикалык соустарда абдан жакшы. Аларды жашыл помидор деп аташат, бирок алар таптакыр помидор эмес. Помидордун негизиндеги эң популярдуу соус бул salza de tomato verde - помидор, кориандр, ачуу калемпир, пияз жана сарымсактын аралашмасы.
Жашыл татымалдар
Көбүнчө силантро, башкача айтканда, кориандр колдонулат. Популярдуулуктун артынан, айрыкча Юкатан штатында эспасот (аны мексикалык чай деп да аташат), жыты кескин, күчтүү.
Техника жана кеңештер
Соустар
Мексикалыктар помидорду, ачуу калемпирди жана авокадону жашыл жана башка татымалдар менен айкалыштырып, ар кандай кызыктуу соустарды жасашат, айрымдары чийки. Адаттан тышкары бышырылган соус - бул моль поблано - ачуу калемпир жана табигый шоколад менен. Майрамдарда үндүк менен кошо берилет. Бышырылган соустар куурулган пияз менен сарымсактан даярдалат, ага ачуу калемпирдин майдаланган аралашмасын кошуп, кууруп, акырында сорпону кошушат. Соус жай отто коюуланып, азайганга чейин кайнайт.
Бышырылбаган соустар, мисалы, сальса де молкачет, дасторконго туз жана калемпир менен кошо коюлат. Мындай жылмакай сарымсак, ачуу калемпир, помидор, помидор жана кориандр аралашмасы адамдарга жагымдуу жана кошумча даамдуу болуш үчүн, аны идиштерине кошушат.
Ачуу калемпирди даярдоо
Эң биринчи эсиңизде болсун: ачуу калемпир кошулган тамакты даярдап жатканда бетиңизге же оозуңузга тийбеңиз, анткени целлюлоза жана уруктар ачууңузду келтириши мүмкүн. Эгер сезгич териңиз болсо, резина кол кап кийип жүргөнүңүз жакшы. Жаңы жана консерваланган ачуу калемпир экиге бөлүнүп, уруктар менен ак жиптер алынат; андан кийин калемпир майдаланат.
Бышырганда шорпого же күрүчкө бүтүндөй ачуу калемпирди кошсо болот, бирок аларды айрып салуудан этият болуңуз, анткени целлюлоза өтө ысык. Кургатылган ачуу калемпирди жерге кургатышат, андыктан топурактан жана чаңдан жууңуз. Сабагын алып, урукту алуу үчүн калемпирди узунунан кесип алыңыз. Бул калемпирди даамсыз кылуу үчүн майсыз же бир аз май менен кууруп, андан кийин ысык сууга 20 мүнөт салып койсо болот.
Эгер аларды толтуруу керек болсо, сабактарын таштап, уруктарды жана тамырларды кетирүү үчүн калемпирди кесип алыңыз. Андан кийин аларды күйгүзүп же күчтүү грильде бышырсаңыз болот. Тери жарылганда, аларды сыйрып алыңыз.
Ачуу калемпирге фарш эттен, күрүчтөн же сырдан даярдалып, аягында идиштин үстүнө каймак майы куюлат же помидор менен капталат. Кээде калемпирди унга ороп, жумуртканы сабап, майга көп кууруп алабыз.
Tamali
Тамалдарды жүгөрү майына жана бышыруучу порошокка аралаштырылган жүгөрү камырынан жасашат, ал жүгөрүгө же банандын жалбырагына жайылат (пергамент дагы иштейт). Алар толтурулуп, оромго оролуп, андан кийин бууландырылат. Мексиканын ар бир аймагында тамалини бышыруунун өзүнчө стили бар. Шириндер консерваланган же кургатылган жемиштер менен толтурулат. Туздуу пломбуларга эт, креветка же сыр кирет.
Tortillas
Мексиканын ар бир шаарынан же айылынан көчө сатуучуларын тортилла деп аталган жука нандардан жасап жатышканын көрө аласыз. Алар жүгөрүнүн камырынын кичинекей бөлүгүн жулуп, алаканынын ортосуна кагаздын калыңдыгына чейин тегиздешет, бул кылымдар бою өркүндөтүлгөн өнөр. Испандар бул кыйынга туруп, пайдалуу шайманды - тортилла прессин ойлоп табышты.
Тортилла формалангандан кийин, аны өтө ысык керамикада же темир табада бышырышат - комал. Мексикада тортиллалардын ар кандай түрлөрү бар, алардын көлөмү жана түсү аймактарга жараша ар башка. Алар кичинекей, диаметри 5 смдей, же чоңу 25 смге чейин болушу мүмкүн. Жүгөрүдөн жасалгандыгына карабастан, Мексиканын түндүк штаттарында кадимки ундан жасалган тортолорду кездештиресиз. Жүгөрүдөн айырмаланып, буудай ташбакаларында май бар жана тегизделбей, кол менен тоголонот.
Текила
Мексикада ар кандай алкоголдук ичимдиктер чыгарылат, бирок эң белгилүүсү текила - Агавик текилана кактусунун өнүмү, ал мыйзамдуу түрдө Жалиско, Мичоакан жана Наярит штаттарында гана өстүрүлөт. Ширени ачытат жана дистилляциялайт, күмүш же ак текила алат, ал алтын текиланы алуу үчүн эмен бөшкөлөрүндө бир жылга жакын сакталат.
Мексикалыктар табигый текиланы туз жана жашыл лимон менен ичишет - алгач тилдин учу менен туз жалашат, андан кийин текила ичишет жана акыры бир кесим жашыл лимондун четинен шире соруп алышат.
Текила ошондой эле жайдын эң сонун суусундуктарын - Tequila Sunrise жасоодо колдонулат. Эки өлчөгү текиланы бийик стаканга салып, ага көп муз кошуп, үстүнө жаңы апельсин ширесин куюңуз. Болжол менен 2 аш кашык гранадинди кошуп, түбүнө түшүңүз. Күндүн чыгышы үчүн ичердин алдында акырын чайкаңыз. Дагы бир мексикалык коктейль - Маргарита.
Сунушталууда:
Израиль ашканасы: Укмуштуудай даамдар аралашмасы
Жөөт үйлөрүндө, дүйнөнүн кайсы бурчунда болбосун, бардык каада-салттар дасторкон менен байланышкан. Үй-бүлөлүк жана диний майрамдар, кубаныч менен кайгы - бардыгы дасторкон тегерегинде ыйыкталат. Тамак-аштын мааниси Жүйүттөр динге ишенеби же жокпу, тамак-ашка чоң маани беришет жана алардын чогуу тамактануусу салтка айланган.
Литва ашканасы: Салттуу тамактар жана даамдар
Литва өзүнүн климатын жана ушул сыяктуу айыл чарба тажрыйбаларын Чыгыш Европа менен бөлүшкөндүктөн, Литва ашканасы башка Чыгыш Европа жана еврей ашканаларынын көптөгөн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентсе да, анын узак жана өтө оор тарыхында таасирин тийгизген өзүнүн өзгөчө белгилери бар.
Испан ашканасы: Ар түрдүүлүк жана даамдар
Испаниядагы меймандостук жана марттык жакыр үй-бүлөлөрдө дагы достору үчүн даярдалган дасторкон менен көрсөтүлөт. Испан ашканасына жөнөкөй тамактар менен эмес, алардын сырткы көрүнүшүнө карап баа берүү керек. Негизги ингредиенттер Жаңы балыктар басымдуулук кылат, бирок тооктун эти жана чочконун эти менен кошо (айрыкча, кекиликтер жана бөдөнөлөр) да татыктуу орунду ээлейт.
Мексика ашканасы жөнүндө эмне билесиң?
Мексикалык ашкана - Мексиканын улуттук ашканасынын жалпы аты, ал өзү ацтектердин жана испандык ашпозчулук салттарынын синтези. Испан элементтери 16-кылымдын аягында Ацтектер империясынын каратылышы менен кире баштаган. Мексика ашканасы ар кандай даамдары, идиш-аяктын түстүү жасалгасы жана көптөгөн татымалдары менен белгилүү.
Мексика ашканасы: Каада-салттар жана түс
Мексика - көптөгөн кудайдын жемиштери менен камсыздалган, молчулуктун өлкөсү. Манго, какао, жер жаңгак, ананас, күрүч, жүгөрү, авокадо, кофе, буудай, калемпир, кактустар жана агава - Мексика жерин байырлаган ацтектер жана тельтектер жашаган байыркы уруулар жыйнаган жана колдонгон мөмө-жемиштердин узун тизмеси.