2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Африка ашканасы маданий жана колониялык таасирлердин аралашмасынан келип чыккан, соода жолдору жана тарых Африка ашканасынан табууга болот.
Африка - кургак чөлдөрдүн, субтропиктик, нымдуу түздүктөрдүн жана токойлордун кең континенти. Жергиликтүү ашкананын сырткы көрүнүшү экзотикалык жаратылышта калыптанып, эзелки колониялык салттар менен айкалышкан.
Жакынкы убакка чейин Африка ашканасы континенттен тышкары белгилүү болгон эмес, бирок жакында кулинардык этно мода кызыгуу жараткан нерсеге айланды.
Албетте, "Африка ашканасы" термини туура эмес, анткени ал континентте жайылган ар кандай каада-салттарды бир сөз менен камтый албайт. Йоханнесбургдагы англис жана француз таасириндеги ресторандардын Түштүк Африкадагы кадимки Доро Ватт тамагы менен, Ангола менен Мозамбиктеги португалиялыктардын таасири менен жыпар жыттуу заттары менен Найробидеги кокос сүтү менен балыктын тамактарынын ортосундагы айырманы байкайсыз.
Африка ашканасына мүнөздүү даамдуу ингредиенттер - ачуу калемпир, кокос сүтү, калемпир мелегетасы (өтө ысык кызыл калемпир), жер жаңгак, пальма данегинин майы, акиташ (жашыл лимон).
Негизги азыктар - кара көз буурчак, тоок, өрдөк, фу-фу (ундун ар кандай түрүнөн алынган крахмал пастасы), аңдын эти, эчкинин эти, ар кандай жашылчалар, таруу, жүгөрү, бука, таро (тамыры желген тропикалык өсүмдүк)., ямс (тропикалык альпинизм өсүмдүгүнүн жегич гуляшы, башкача айтканда таттуу картошка), банан, коён жана күрүч.
Алжир ашканасынын тамыры ар кайсы өлкөлөрдө жана байыркы маданияттарда кездешет. Бербер уруулары - алгачкы көчүп келгендердин бири. Алар буудай өстүрүүнү, мөмө-жемиштерди, ошондой эле кускус - Алжирдин улуттук тамагын өстүрүүнү башташты. 21-кылымдын башында, өлкө дүйнөдөгү дан эгиндерин (буудай жана арпа) импорттоочу он мамлекеттин катарына кирет.
Индонезиянын чыгыш тарабындагы Спайс аралдарынан шафран, мускат жаңгагы, имбирь, қалампыр жана корица сыяктуу экзотикалык жыпар жыттуу заттарды таңуулап, мусулман арабдар Алжирге басып киришти.
Зайтун (жана зайтун майы) жана апельсин, кара өрүк, шабдалы сыяктуу жемиштер 1500-жылы басып кирүү учурунда Испаниядан Жер Ортолук деңизине ташылып келген. 19-кылымдын башында француздар тамактануу маданиятын таңуулашкан, алардын айрымдары бүгүнкү күнгө чейин бар. Өлкө үчүн салттуу тамактардын бири - соустун түрлөрү бар күрүч - банан, жүгөрү жана кассавадан.
Камерундун улуттук тамагы - ндоле - ачуу жалбырактардан, жаңгактардан, балыктардан же эчкинин этинен жасалган тамак. Камерундагы негизги азык-түлүктөрдүн катарына кассава, таттуу картошка, күрүч, нан азыктары, картошка, жүгөрү, буурчак жана таруу кирет. Француздар кымбаттыгынан улам кеңири колдонулбаган француз наны менен италиялык макарон азыктарын тааныштырышты.
Көпчүлүк жашоочулар үчүн белоктун негизги булагы балык, канаттуулардын эти өтө кымбат жана өзгөчө учурларда гана колдонулат. Оюндун эти кеңири керектелет, анын ичинен эң көп изделүүчү түрлөрү - кумурскалар, кирпилер жана ири келемиштер. Тилекке каршы, экзотикалык эттердин - шимпанзелердин жана гориллалардын соодасы да өнүккөн.
Сунушталууда:
Ачуу калемпирдин түрлөрү
Ачуу калемпирди ким ачты деп ойлонуп көрдүңүз беле? Изилдөөчү Христофор Колумбдун айрым саякаттары калемпирлерди дүйнөгө белгилүү кылган. 1492-жылы Американын Жаңы континентинин жээгин кыдырып жүргөндө, калемпирлер Мексикадан - Түштүк Американын түштүгүнө чейин жергиликтүү калк тарабынан өстүрүлүп, кеңири өстүрүлгөн.
Ачуу калемпирдин күйүп кетишин кантип жоюуга болот
Бышырганда ачуу калемпирди же ачуу кызыл калемпирди колдонгондо, көзүңүзгө, мурдуңузга же оозуңузга колуңуз менен тийбеңиз. Жалбыз майы манжаларыңызга түшүп, кичинекей жараңыз болсо да катуу оорутат. Ачуу калемпир менен тамак бышырганда резина мээлейди колдонгонуңуз жакшы, же ачуу калемпирди колдонуудан мурун аны суу менен жакшылап чайкаңыз.
Ачуу калемпирдин түрлөрү жана алардын ысыгы
Калемпирдин келип чыгышы Колумбдун Жаңы Дүйнөнү сүрөттөөсүнөн изделет. Андан кийин алар Түндүк Мексикадан түштүккө чейин Түштүк Америкада өстүрүлгөн. Абдан көп түрлөрү бар Чили . Бул жерде эң белгилүү ачуу калемпир, ошондой эле алардын Scoville масштабы бар.
Ачуу калемпирдин курамында эмнелер бар жана алар эмнеге пайдалуу?
Ачуу калемпир Бийиктиги 60 см болгон кичинекей бадал, жалбырактары эллипс сымал, көп түстүү, ал эми сабактары бутактуу. Анын жемиши көлөмү жана формасы боюнча кичинекей - тоголок тартып узарганга чейин. Мөмөсү сары, кызгылт сары, көбүнчө кызыл же бордо, ошондой эле зайтун же кара түстө болушу мүмкүн.
Түштүк Африка ашканасы жана анын салттуу тамактары
Илгери, Түштүк Африкада апартеид системасы колдонулуп жүргөндө, негизинен жергиликтүү тургундар даамдуу тамактарды даярдап, актар алардын ашпозчулук өнөрүн гана пайдаланышкан. Ошол себептен ошол мезгилде ак орто класстын бир дагы өкүлү гастрономия чындыгында искусство деп ойлогон эмес.
