Испан ашканасы: Ар түрдүүлүк жана даамдар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Испаниядагы меймандостук жана марттык жакыр үй-бүлөлөрдө дагы достору үчүн даярдалган дасторкон менен көрсөтүлөт. Испан ашканасына жөнөкөй тамактар менен эмес, алардын сырткы көрүнүшүнө карап баа берүү керек.

Негизги ингредиенттер

Жаңы балыктар басымдуулук кылат, бирок тооктун эти жана чочконун эти менен кошо (айрыкча, кекиликтер жана бөдөнөлөр) да татыктуу орунду ээлейт. Gazpacho шорпосу дүйнөдөгү эң белгилүү балким, бирок испандыктардын атагы эртең менен кармалган жаңы балыктардан жасалган "сопа де пескадого" таандык экени шексиз. Испанияда ар дайым паэланы, жай отто бышырылган жакшы азыктардын мыкты айкалышын жесе болот.

Сонун салт

Тапастарды (кичинекей закускаларды) жеп-ичүү испандыктардын мыкты ашпозчулук салттарынын бири - ширелүү зайтун, ачуу хоризо колбасасы, чыныгы эттин даамы, тортилла деп аталган муздак жүгөрү токочтору, унутулгус туздуу даамы менен.

Products

Ветчина жана колбаса

Испанияда шамалда кургатылган эң сонун ветчина - ветчина серрано бар. Кымбат болгондуктан, аны жука тилимдерге бөлүп, минисандвич сымал нанга беришет. Испаниялыктар даамдуу салями (салчичон), кандагы колбаса (морсила) жана колбасалардын бир нече түрүн жасашат, алардын ичинен эң эсинде калгандары апельсиндик хоризо колбасасы. Сарымсакка жана паприкага бай, ал көптөгөн классикалык тамактардын маанилүү курамы болуп саналат. Аны жалгыз жешет, кесилген, муздак же куурулган.

Сыр

Испанияда жакшы сырлар даярдалат - жаңы да, бышкан да. Эң популярдуу - manchego - каймактуу жана бекем. Зайтун майындагы Манчего зайтун майына 6 айга чыланат. Кабралес көптөгөн сорттордо кездешет; бул каштан жалбырактарына оролгон көк тамырлуу сыр.

Треска балыгы

Кургак жана жыгачтай катуу бул балык (азык-түлүк) көптөгөн испан тамактарынын негизин түзөт. Филенин калың ак кесектерин издеңиз, сары түстө жука болгондордон алыс болуңуз. Бышыруунун алдында балыктар кеминде жарым күн сууга чыланып, сууну тез-тез алмаштырып туруш керек. Бөлүштүрүп, сөөктөрдү бышыргандан кийин бышырууга даяр.

Шафран

Бул дүйнөдөгү эң кымбат татымал, эң мыкты шафран Испаниядан чыккан. Кургатылган же майдаланган түрүндө сатып алынган крокус тендердик жалбырактарынан жасалат; паэла сыяктуу ар кандай тамактарга кооз сары түс жана даам берет.

Техника жана кеңештер

Испан ашканасы конкреттүү ашпозчулук ыкмалары менен айырмаланбайт. Духовкада бышыруу, көп же бир аз майга кууруу, жай бышыруу, гриль же барбекю, планча деп ысытылган металл баракта тез кууруу артык. Асшаяндарды даярдоонун популярдуу жолу - аларды тарелкага көп сарымсак менен кууруу же барбекюга кууруу.

Хабит жеп

Испанияга саякаттоонун жыргалчылыгынын бир бөлүгү - тамак-аштын жана суусундуктардын көп болушу. Испаниянын айылдарынын эң алыскы аймактарында деле ар дайым сиз каалаган муздак суусундукту жана тапалардын түрлөрүн даярдап берүүгө даяр ресторандарды таба аласыз. Көргөзмөгө тамак коюлган витрина жок болсо дагы, ачка болсоңуз, ар дайым бир нерсе жей бересиз.

Ресторандар кечке чейин иштешет, түшкү саат 13: 00дөн 16: 00гө чейин, андан кийин дагы кечки 8: 00дөн 24: 00гө чейин, кечки тамак үчүн. Бирок бул аралыкта ачка калбайсыз. Жергиликтүү барлар менен кафелер, тапас, бутерброд жана кондитердик тамактар күнү бою иштейт.

Тапас

Тапас жегендин өзү ушунчалык ырахат, анткени тапас барлары тез популярдуулукка жетишти. Бул закускалар Испаниянын түштүгүндөгү Андалусиядан келип, учурда өлкөнүн бардык жеринде жешет.

Зайтун идишинен же кичинекей печеньеден баштап, дээрлик негизги тамак болуп саналган омлеттин чоң бөлүктөрүнө чейин ар кандай тапастар (ысык же муздак идиштердин бардыгы).

Ар бир бардын өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар, бирок адатта муздак жана куурулган эттерди, тамактарды жана балыктарды, нан балыктарынын майда бөлүктөрүн, салаттарды, шашлыктарды жана деңиз азыктарын табууга болот. Аларды аппетит катары табитти ойготуш үчүн же жеңил тамак катары жесеңиз болот.

Балык жана деңиз азыктары

Атлантика океаны менен Жер Ортолук деңизинин ортосунда жайгашкан Испания жаңы балыктардын (пескадо) жана деңиз азыктарынын (марисколор) тандоосуна ээ. Базарда жана ресторандарда гек жана монах балыктары эң көп кездешет. Кара мидия жана пектин мидиялары, каракөл балыктары жана креветкалар көп, ал эми экзотикалык испан тамактарына осьминог (пульпо), жаш жылан (ангия) жана уксуска маринаддалган анчоус кирет (бокерон). Жаңы балыкты адатта тез жана оңой даярдап, кууруп, лимон менен кошо беришет. Ал эң даамдуу жана унутулгус испан тамактарынын негизин түзөт - сарсуэла (балык жана деңиз азыктары менен бышырылган ири бөлүк), өзүнүн соусундагы бышырылган балык (өзүнүн "сыя" соусундагы фаршталган бышык), бай мидия шорполору Жалпысынан бул деңиз азыктарынын эң даамдуу тамактары.

Марзипан жана турон

Арабдар Испанияны басып алганда, Андалусияга бадам бактарын отургузушкан жана бүгүнкү күндөгү эң популярдуу испан токочтору - марципан жана турон бадамга негизделген. Испандык марципан Түндүк Европада жаңы жылдык тортторду айнектөө үчүн колдонулганга окшош, бирок даамы назик. Ак бадам-шекер пастасынан ар кандай формада жасалып, бышырылып, кант сиропуна малып, кургатылат. Ал көбүнчө табигый тамак-аш боектору менен боёлуп, шоколад сыяктуу кагаз оромолордо берилет. Турон - бул бадам менен балдын ногу, ар кандай даамдары бар. Эки токоч тең популярдуу Рождествонун азгырыктары.

Шерри

Бул Испанияда популярдуу жана абдан кадыр-барктуу суусундук. Шерилер төмөнкү категорияларга бөлүнөт: майда жана мансания жеңил жана кургак, амонтиадо орто кургак, жаңгактын даамы менен жана кыйла жакшыртылган. Oloroso кара, жумшак жана көп учурда таттуу болот. Жакшы жана мансания муздатылган, ал эми олорозо муздак. Ачылган шерри бөтөлкөсүн салкын жерде сактаңыз. Жакшы жана амонтиадону 3 айдын ичинде ичүү керек.