2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кытай ашканасы Болгарияда өтө кеңири таралган. Кытайлык рестораны жок, барбаган жана сүйбөгөн чоң шаар жокко эсе. Кытай ашканасы биздин салттуу ашканабыздан такыр башкача. Алардын тамак даярдоосундагы кызыктуу нерсе, кытай ашканасында эчактан бери эч нерсе бышырылган эмес - бардыгы термикалык дарылоодон өтөт, бирок кандайдыр бир деңгээлде жаңы бойдон калат. Бул негизги чеберчилик.
Баштайлы, ал региондорго бөлүнөт - тамактар ар башкача даярдалган сегиз ар кайсы аймакка. Алардын тамактарында ар дайым 2 ингредиент бар - zhǔsh and cài. Негизги тамак - чжуштын так котормосу, башкача айтканда күрүч, майда тост, кесме жана башка ушул сыяктуу азыктар - Сай кытай адистиктеринин дагы бир негизги катышуучусу - булардын бардыгы мал же өсүмдүк белокторун ташыган азыктар.
Күрүч негизги азык болуп саналат Кытай ашканасы. Аны жашылча же эт менен кошо берсе болот. Кызыктуусу, ал дээрлик ар дайым куурулган, кытай ашканасында, айрыкча, дүйнө жүзүндө белгилүү болгондой, куурулган.
Бул кытайлар үчүн эң негизгиси - алардын бышырганынын баары куурулган, бирок ар дайым терең казанда (wok) жана тез бышырылат. Кууруу табада өнүмдүн үзгүлтүксүз кыймылы менен жүргүзүлөт. Ошентип, термикалык дарылоо пайдалуу жана ашказанга көйгөй жаратпайт. Ошентип, баары тез эле болот.
Бардыгы Кытай ашканасы кичинекей чакканда - аларды таякчалар менен оңой жана ыңгайлуу кылып алуу үчүн. Шорпо Кытай ашканасы берилген акыркы тамак. Ал фарфор идиштерге салынат.
Эгерде сен идишиңди туздай берсең, анда аны жасаган адамга акарат келтиресиң. Ашпозчунун милдети - аны даамдуу деңгээлде тейлөө. Дасторкон кир болсо - кабатыр болбоңуз, бул кытайлардын айтымында, бардыгы чындыгында даамдуу болгон.
Алар артык көргөн эт чочконун эти - кытайлар аны жыпар жыттуу жана организмге сиңирүү оңой деп эсептешет (уй эти менен салыштырганда). Тоок да көп колдонулат, ал негизинен жашылчалар менен даярдалат.
Кытай ашканасында татымалдын эң баалуусу соя соусу - ал жана күрүч толугу менен кытай ашканасынын соода белгилери болуп саналат. Башка жыпар жыттар - гвоздика, корица, имбирь.
Айрым эң популярдуу кытай тамактарынын катарында сөзсүз түрдө күрүч бар - ага бардык азыктар кошулат. Куурулган спагетти популярдуулукка ээ жана аларды көбүнчө эт жана жашылчалар көп кошот. Алар көп учурда жасалган жана бир аз ачуу. Биз буга чейин сүйүктүү деп атап кеткен чочконун эти көбүнчө көптөгөн жашылчалар - козу карындар, өсүмдүктөр, сабиз, калемпир менен даярдалат. Мунун бардыгы чоң кесимдерге бөлүнүп, куурулган жана соя соусу кошулат. Балык соусу Кытайда да популярдуу жана кеңири колдонулат жана көпчүлүк Азия өлкөлөрүндө ар кандай варианттарда кездешет.
Таттуу жана кычкыл соустун тоок эти дагы жакшы белгилүү жана популярдуу - дагы бир жолу, бирок соус кылдат куюлган атайын нан менен - таттуу да, кычкыл да. Нан жөнүндө айта турган болсок, абдан даамдуу жана кызыктуу болуп, жашылча-жемиштер, ошондой эле белгилүү балмуздак эсептелет. Сырты жылуу, ичи нан, ичи муздак. Атайын тамактар көп даярдалат - козу карындар кошулган бамбук өсүмдүктөрү жана ачуу даамы бар деңиз азыктарынын шорпосу.
Жогоруда айтылгандай Кытай тамагы жана ашканасы биздикинен такыр башкача. Өлкөбүздөгү кытай ресторандарында жегенибиз чыныгы кытай ашканасына жакын, бирок бул дагы деле болсо кулинардык дүйнө таанымыбызды кеңейтүүнүн жолу.
Сунушталууда:
Адаттагы кытай десерттери
Кытай ашканасы дүйнө жүзүнө кеңири белгилүү жана көпчүлүгүбүз аны негизинен аппетиттүү күрүч, жакшы күрүч спагетти, кара даамдуу козу карындар, алтын куурулган эт жана популярдуу жаздык токочтор менен байланыштырабыз. Ар кандай кытай адистери менен ашыкча тамак жегенден кийин десертке бара албай калгандарыбыз аз эле болду.
Арча - Кытай даты
Арча , ошондой эле финап жана кытай курмасы деп аталган байыркы мөмө дарагы, тарыхый маалыматтарга караганда 6000 жыл мурун белгилүү болгон. Арча Ziziphus тукумуна кирет, чычырканак тукуму. Жучунун 50дөн ашык түрлөрү бар, бирок эң белгилүү жана пайдалуусу Ziziphus jujuba Mill болуп саналат.
Белгисиз кытай татымдары
Кытай ашканасында эт же жашылча-жемиштер жок, ага ошол ашканага мүнөздүү татымал кошулбайт. Баарынан мурда, бул натрий глутаматы жана ашпозчунун шарабы деп аталат. Рецепттерде кээде жөн гана шарап деп аталган ашпозчунун шарабы, чындыгында, кандайча даярдалгандыгына жараша маотай же шаоин деп аталган күрүчтүн арактары.
Кантип белгилүү кытай жөргөмүштөрүн өзүңүз жасасаңыз болот?
Болгарияда Паучи деген ат менен белгилүү болгон Баози - бул Кытайда кеңири тараган азиялык камыр адистиги. Ал кайнатылган камырдан жана фарштан (эт, уй эти, тоок) жана жашылчалардан (пияз, пияз) даярдалат. Жөргөмүштөр Россияда, Украинада, Польшада кеңири таралган, бирок бир аз чоңураак чүчпараларды эске салат.
Кытай жана жапон ашканасы - негизги айырмачылыктар
Биздин дүйнө канчалык өнүкпөсүн, биз көп учурда манипуляцияга алдырабыз. Бүгүнкү күнгө чейин кээ бир адамдар азиялык ашкананын ар кандай түрлөрүн айырмалай алышпайт, бул кечирилгис. Балким, биз табияты боюнча таптакыр башкача болгон кытай жана жапон ашканасынын бөлүүчүсүн коюуга көнүп калгандырбыз.
