2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кытай ашканасында эт же жашылча-жемиштер жок, ага ошол ашканага мүнөздүү татымал кошулбайт. Баарынан мурда, бул натрий глутаматы жана ашпозчунун шарабы деп аталат.
Рецепттерде кээде жөн гана шарап деп аталган ашпозчунун шарабы, чындыгында, кандайча даярдалгандыгына жараша маотай же шаоин деп аталган күрүчтүн арактары.
Күрүч аракы глутамат менен бирге азыктардын табигый жыпар жытын жогорулатат. Маотай же шаоин ар дайым эле табыла бербегендиктен, кызыл жана жарым-жартылай кургак шараптан эт жана жашылча-жемиш идиштери, ал эми жөнөкөй арак балыктар даярдалат.
Соя соусу көпчүлүк кытай тамактарынын негизги түрү. Эки түрдөгү - кызыл жана ак түстөгү соя соусунун жардамы менен ар кандай түрдөгү соустар даярдалат.
Тамак бышырганда татымал үчүн колдонулган эң популярдуу кытай соусу бул hoi sin. Ал, соя соусунан айырмаланып, туздуу эмес, таттуу жана кычкыл. Хой Сон соя пастасы, кант, сарымсак, уксус, имбирь, жылдыз анис, тиш, корица жана укроптон жасалган.
Эң популярдуу жыпар жыттуу заттардын бири - кызыл жана кантондук соус, ал эт жана жашылчалардан жасалган тамактарды, ошондой эле деңиз азыктарынан жасалган тамактарды татымалдаш үчүн даярдалат. Кызыл кантон соусу соя соусунан, күрүч аракынан, шекерден, туздан, жылдыз анисинен, корицадан, алманын куурулган пюресинен, кара мурчтан, имбирден, тиштен жасалат.
Сычуанда өскөн калемпирдин өзгөчө түрүн туз кошуп аралаштырып, татымал гаузеяны жасашат. Кытай ашканасында беш жыпар жыттуу аралашмасы - корица, укроп, гвоздика, жылдыз анис жана мия.
Бул аралашманын вариациясы бар, анда мия тамыры майдаланган апельсин кабыгына, укроп - Сичуан калемпири менен алмаштырылат. Бул аралашма беш табиттин шайкештигин билдирет. Ошондой эле жылдыз анисинин жыты күчтүү сезилген он үч татымал деп аталган аралашма бар.
Сунушталууда:
Адаттагы кытай десерттери
Кытай ашканасы дүйнө жүзүнө кеңири белгилүү жана көпчүлүгүбүз аны негизинен аппетиттүү күрүч, жакшы күрүч спагетти, кара даамдуу козу карындар, алтын куурулган эт жана популярдуу жаздык токочтор менен байланыштырабыз. Ар кандай кытай адистери менен ашыкча тамак жегенден кийин десертке бара албай калгандарыбыз аз эле болду.
Арча - Кытай даты
Арча , ошондой эле финап жана кытай курмасы деп аталган байыркы мөмө дарагы, тарыхый маалыматтарга караганда 6000 жыл мурун белгилүү болгон. Арча Ziziphus тукумуна кирет, чычырканак тукуму. Жучунун 50дөн ашык түрлөрү бар, бирок эң белгилүү жана пайдалуусу Ziziphus jujuba Mill болуп саналат.
Фарштын татымдары
Жасалма фаршты каалаган дүкөндөн тапса болот. Бирок көбүнчө ал биздин күткөнүбүзгө жооп бербейт жана биз аны татып көрүшүбүз керек. Көпчүлүк учурда бул кырсык менен аяктайт, анткени өндүрүүчүлөр кайсы товар менен чектен чыгып, кайсынысы жетишпей жаткандыгы белгисиз.
Кантип белгилүү кытай жөргөмүштөрүн өзүңүз жасасаңыз болот?
Болгарияда Паучи деген ат менен белгилүү болгон Баози - бул Кытайда кеңири тараган азиялык камыр адистиги. Ал кайнатылган камырдан жана фарштан (эт, уй эти, тоок) жана жашылчалардан (пияз, пияз) даярдалат. Жөргөмүштөр Россияда, Украинада, Польшада кеңири таралган, бирок бир аз чоңураак чүчпараларды эске салат.
Алар болгар татымдары менен чөптөрдүн жетишсиздигин жарыялашкан
Соода жаатындагы адистер ички базарларда болгар петрушкасы менен жалбыздын, ошондой эле башка чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын жетишсиздиги катталгандыгын билдиришти. Байкоо жүргүзүүлөргө караганда, базарларда болгардык өндүрүүчүлөрдүн эң көп колдонулган чөптөрү жана татымалдары жок.
