2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Туз, балким, азык-түлүктү сактоочу жана даам берүүчү агент катары белгилүү. Ал миңдеген жылдар бою тамак-ашты сактоо үчүн колдонулуп келген жана эң кеңири таралган татымал болуп саналат.
Бирок туз даам жана текстураны камсыз кылган жана түсүн жакшырткан маанилүү азык катары биз жеген тамак-аштагы башка, анча белгилүү эмес ролдорду ойнойт. Ушул себептерден улам тамак-аш өндүрүшүндө туз колдонулат.
1. Тамак-ашты консервант
Этти жана башка азыктарды туздоо - тамакты сактоонун эң байыркы ыкмаларынын бири жана аны муздаткычта сактоодон бир топ мурун колдонулган. Тамакты бузушу мүмкүн болгон микробдор өсүш үчүн нымга муктаж. Туз тамактан ным бөлүп алуу менен консерванттын милдетин аткарат. Көптөгөн патогендик микробдор туздун жанында жөн эле өсө албайт. Тузду суу менен аралаштырганда, туздуу деп аталат. Тамак аш туздалган сууга чыланат, ал тамакты сактап, жыпар жыттуу кылат. Маринаттоо, мисалы, туздуу түр.
2. Текстура жогорулатуучу
Көпчүлүк адамдар муну түшүнүшпөйт туз тамак-ашта текстура түзүүдө чоң роль ойнойт. Мисалы, ачыткы нанын жасоодо, туздун саны ачыткы ачытуунун жана глютендин пайда болушунун темпине олуттуу таасир этет, экөө тең нандын акыркы текстурасына олуттуу таасир этет. Туз ошондой эле сыр өндүрүшүндө жана колбаса, ветчина сыяктуу көптөгөн кайра иштетилген эттерде кездешүүчү белоктун желатиндешине чоң таасир этет. Иштетилген эт азыктарында туз нымдуулукту сактоого жардам берет, андыктан каныккан май аз керектелет.
3. Даамды жогорулатуучу
Туз иштейт тамактын даамын жакшыртуу үчүн көп жагынан. Ал адамдардын эң керектүү даамдарынын бири болгон "туздуу" даамды гана жаратпастан, таттуу жана ачуу сыяктуу башка даамдарга таасирин тийгизиши мүмкүн.
Аз өлчөмдө туз таттуулукту жакшыртат, ошондуктан кээде жаңы мөмө-жемиштерге чачып же кондитердик азыктарга, айрыкча карамель кошуп ичишет. Туз тамактын ачуу даамдарына да туруштук бере алат - ал көп учурда крест түрүндөгү жашылчаларды (мисалы, брокколи) жана зайтунду "жегенде" колдонулат.
Туз ошондой эле тамак-аштын курамындагы айрым молекулаларды бөлүп чыгарууга жардам берет, ингредиенттердин айрым даамдарын кетирип, тамакты жыпар жыттуу кылат.
4. Аш болумдуу заттардын булагы
Таза ашкана тузу болжол менен 40% натрийден жана 60% хлоридден турат. Натрийди көп ичүү жакшы болбосо дагы, бул биздин жашообуз үчүн маанилүү бир азык. Натрий булчуңдардын эс алуусуна жана жыйрылышына, нерв импульстарын өткөрүүгө жана денедеги минералдар менен суунун туура тең салмактуулугун сактоого жардам берет.
5. Solder
Туз протеин гельдеринин пайда болушуна өбөлгө түзгөндүктөн, аны бириктиргич катары колдонсо болот. Колбаса же башка иштетилген эт сыяктуу тамак-аш азыктарына туз кошулганда, ал белоктордун желатиндешине алып келип, андан кийин продукт бүт бойдон калат.
6. Түстү өркүндөтүүчү
Ветчина же хот-дог сыяктуу көптөгөн иштетилген эттин түсү жарым-жартылай тузга байланыштуу. Туздун болушу түстү жайылтууга жана сактоого жардам берет жана анын боз же баткак болуп калышына жол бербейт. Туз ошондой эле нандын кабыгындагы карамелдешүүнү көбөйтүп, ушул алтын түстү алууга жардам берет.
Сунушталууда:
Туздун ар кандай түрлөрү
Көпчүлүгүбүз кандай тузду колдонобуз деп убара болбойбуз. Айрымдарыбыз туздун ар кандай түрлөрүн айырмалайбыз жана бул баалуу кулинардык татымалдын бардык варианттарын толук билбейбиз. Биздин адамдар туз тамак-ашты аппетиттүү кыларын жана ошондуктан ден-соолукка караганда көп колдоноорун билишет.
Туздун жашыруун булактары
Күнүмдүк рациондо тузду көп ичүүнүн зыяндуулугун түшүнүп, аны чектөө жөнүндө ойлонгон адамдар көбөйүүдө. Даяр тамак-аш маселеси дагы эле күн тартибинде турат, ал аркылуу адам күн сайын дээрлик төрттөн үч бөлүгүн колдонот жана бул тамактануунун мүнөзүн өзгөрткөн олуттуу пайыз.
Тамак-аш күндөлүгүн сактоонун алты себеби
Тамак-аш күндөлүгү диетаны түп-тамырынан өзгөртүүнү же жалпы эле ден-соолугун жакшыртууну чечкен адамдар үчүн сөзсүз керек. Жашообуздун көпчүлүк бөлүгүндө биз эч кандай диетаны сактабайбыз, же болбосо аны туура жасап жатабыз деп ойлосок, анда биз терең адашып калабыз.
Эртең мененки тамак, жупуну түшкү тамак, кечки тамак
Эртең мененки тамак - бул абдан маанилүү тамак - ал сиздин күндү оңдой алат же бузат. Эртең мененки тамак көп болот деген эреже болгондуктан, түшкү тамак учурунда биз ушунчалык ачка болбойбуз жана мурунку порциялардын жарымын жейбиз. Жана кечки тамакта да айдан ачык - сегиз сааттан кечиктирбестен же күн батканга чейин тамак жегиле, түнкүсүн бизди оорлотпош үчүн.
Тамакты сүйгөн, бирок тамак жасоону каалабаган адамдарга алты кесип
Ким тамакты сүйсө ашкана адиси болуш керек дейт? Күнүгө ашканада бекинип отуруунун кажети жок - тамак-ашка байланыштуу ар кандай кесиптердин арасынан тандап алсаңыз болот - даам татуу, талкуулоо, изилдөө жана башкалар. Ушул убакка чейин ойлонбогон жана сизге ылайыктуу болгон кесиптердин айрымдары:
