2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Pesto Genovese жомоктогудай италиялык Лигурия аймагынан - байыркы мезгилден бери көптөгөн маданияттардын кесилишинен жана жолугушуу жеринен келип чыккан.
Лигурия жээгинде жайгашкан, илгери чоң порт болгон, ал дүйнөнүн жүздөгөн кемелери үчүн порт болгон. Ошондуктан песто-геновезанын рецептинде ар кандай элементтер бар - Италиядан келген райхан жана зайтун майы, Индиядан келген карагай жаңгактары, деңиз тузу.
Лигуриялыктар пестого жана анын негизги ингредиентине болгон италиялыктар тарабынан базилико деп аталган жаңы жалбырактуу райханга болгон кумарын өстүрүшөт. Алар ашканасында бардык жаңы чөптөрдү жана жалбырактуу жашылчаларды кеңири колдонушса да, райхан аларга эң сонун дем берет. Лигурияда песто бардык жерде: үйдө, жакшы ресторандарда, пиццерияларда, пабдарда, дүкөндөрдө.
Ар бир үйдө жана ар бир үй кожойкесинде песто өз ыкмасы менен даярдалат, ошондуктан бул даамдуу соустун бирден-бир оригиналдуу рецеби жок.
Баарын таң калтырган нерсе, пестонун өзгөчө даамы буга чейин дүйнө жүзүндө бар ингредиенттерден эмес, алардын ортосундагы пропорциялардан жана белгилүү бир даярдануу ыкмасынан улам келип чыккан.
Соустун аталышы аны эритмеге балка (пестелло) менен даярдоодон келип чыккан. Жана мрамор эритмесиндеги бокстун балкасы менен. Бул салттын буйругу.
Себеби, анын буйруктары боюнча, дагы бир жолу, райхан темирге тийбеш керек, анткени ал жалбырактарды карартып коёт. Мындан тышкары, балка менен акырындык менен жана жай эзүү райхан жалбырактарынын даамын толук чыгарып, кеңейтет.
Италиялык хосттор бардыгын көздүн карегиндей даярдаганы менен белгилүү. Бирок пропорциялар боюнча бир нече көрсөтмөлөргө ээ болуу үчүн, 4-5 порция песто геновезесине эмне керек: 3 байлам насыбайкан, 1 тиш сарымсак, 1 аш кашык кедр жаңгагы, 1 аш кашык пекорино сыры, 1 аш кашык.л пармезан, 5 аш кашык ашыкча зайтун майы, бир чымчым туз жана кааласаңыз, бир чымчым кара мурч.
Салттардан бир аз алыстап кетүү пестонун башка вариациялары. Жана алар чындыгында көп: кургатылган помидордун пестосу, жаңгактын ар кандай түрлөрү, каперс жана анчоус менен, рукола менен.
Варианттар чындыгында ар кандай жана балыкты жана жашылчаларды кооздоо үчүн ылайыктуу сарымсак жана райхан соусунун жытына чейин, каймак же рикотта сыры менен жеңил түрлөрүнө чейин.
Сунушталууда:
Кулинардык окуу куралы: Үйдө жасалган Pesto Ala Genovese
Жаратылыш ойгонду, жаз келди, бардыгы жашыл жана кооз. Үйгө италиялык ашкананы алып келүү мезгили келди, песто убактысы келди! Биринчи пестону ким жана качан жасаганы белгисиз, бирок Лигуриядагы Генуядан чыкканы белгилүү. Адатта райхон, кызыл карагай жаңгагы, пармезан, зайтун майы жана сарымсак менен даярдалат, бирок аны чеберчилик менен калыбына келтирген алардын алмаштыруучулары бар.
Кубалык ашкананын эң эмблемалуу тамактары
Эгерде сиз кубалыктан анын улуттук ашканасы жөнүндө сурасаңыз, анда ал сөзсүз түрдө көптөгөн татымалдардан тышкары, чыныгы кубалык тамакты даярдоо үчүн сүйүү, кумар жана темперамент керек болот. Кубалыктар болгардыкына окшош ингредиенттер - буурчак, күрүч, картошка, тоок жана чочконун эти менен тамак жасашканы менен, даамы башкача.
Жөнөкөй фастфуд - канадалык ашкананын эмблемасы
Канадалык ашкананын каада-салты жөнүндө айтуу өтө кыйын. Көбүнчө аны англо-америкалык-канадалык ашкана деп аташат. Көп улуттуу Канада элинин тарыхый тамырларын эске алганда, бул таң калыштуу деле эмес. Канадага барганда, өлкөнүн ар кайсы аймактарында жергиликтүү тургундардын ар кандай сүйүктүү тамактары бар экендигин байкайсыз.
Жергиликтүү ашкананын эмблемасы болгон Италиядагы популярдуу азыктар
Ар бир эл өзүнүн улуттук тамак-ашы менен сыймыктанат, ал ар кайсы аймактын табитине көңүл буруп, аларды жалпыга бирдей артыкчылыкка ээ кылган. Бирок, кээ бир элдер алардын ашканасы дүйнө жүзү боюнча белгилүү жана артыкчылыктуу деп ырасташат.
Поляк ашканасынын эмблемасы - Cabanos колбасалары
Каман деген эмне? Жапайы кабан - жука жана узун колбаса, кылдат кургатылган, даамы таттуу, көбүнчө чочконун этинен жасалган. Алардын бети кургак жана тегиз бырышка ээ. Сырты күңүрт кызыл, алча түстөрү бар. Кесилгенде, кочкул кызыл эт бөлүктөрү, ошондой эле майдын жеңил бөлүктөрү көрүнүп турат.
