2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Каман деген эмне?
Жапайы кабан - жука жана узун колбаса, кылдат кургатылган, даамы таттуу, көбүнчө чочконун этинен жасалган. Алардын бети кургак жана тегиз бырышка ээ. Сырты күңүрт кызыл, алча түстөрү бар. Кесилгенде, кочкул кызыл эт бөлүктөрү, ошондой эле майдын жеңил бөлүктөрү көрүнүп турат.
Алардын мүнөздүү өзгөчөлүгү ышталган эттин өзгөчө жыты, куурулган чочконун эти, ошондой эле зире менен калемпирдин бир аз даамы.
Бул ат түркчө кабан деген сөздөн келип чыккан, чочко дегенди билдирет. Бул Польшадагы эң популярдуу колбасалардын бири.
Кабандардын бир аз тарыхы
Аты өзү каман бул бизди бир нече кылымдарды артка тартып, мурунку Шериктештиктин чыгыш чек араларына алып барат. 19-кылымда, Польша-Литва чек ара аймактарында, негизинен картошка менен семиртилген жаш чочкону эти жогорку сапаттары менен мүнөздөлгөн жапайы чочко деп аташкан.
Кабанос - бүгүнкү күндө биз билгендей - Польшада 1920-1930-жылдардын башында кеңири белгилүү болгон. Алар чакан колбаса жана касап саткан дүкөндөрдө чыгарылып, колдонулган татымалдарга жараша көбүнчө даамы боюнча айырмаланып турушкан. Бирдиктүү рецепт согуштан кийин гана пайда болду. Поляк Элдик Республикасынын убагында кабанолор өтө популярдуу болуп, экспорттун поляк адистигине айланган.
Каман кантип жасалат?
Kabanosite чочконун I классынан жана II A же B классынан даярдалат. Башында эт майдаланып, кургак чөйрөдө эки күн ышталат. Андан кийин I класстагы эт 10 миллиметрге, калганы 8 ммге чейин бөлүктөргө бөлүнөт. Мунун аркасында кесилген эттин эң жакшы сапаттагы ири, чоң кесимдери көрсөтүлөт.
Бардык аралашма кара мурч, мускат жаңгагы, кумшекер, зире менен татытылып, диаметри 20-22 мм болгон майда кой ичегилерин толтурууга даяр. Даяр кабандын узундугу болжол менен 25 см. Аны эми тамеки тартууга (демек, этти ичегиге толтуруу керек) 30 ° C температурада, андан кийин кургатып, "кууруп" коюуга болот. түтүн - ички температура минимум 70 ° C чейин.
Акыркы этап - муздатуу жана 14-18 ° C температурада 3-5 күн кургатуу.
Kabanosite булчуң майынын жогорку курамы менен мүнөздөлгөн таза кандуу чочколордун этинен жасалышы керек. Ылайыктуу чийки заттан жасалган кабандар жана тиешелүү процедураларга ылайык, өтө морт жана сынганда эксперттер тарабынан "атылган" деп аталган өзгөчө үн угулат.
Жапайы кабандын түрлөрү
Кабандын эки негизги түрү бар - азыраак жумшак, алар көп кездешет (азыраак татып, жөн гана даамы үчүн) жана катуу (жумшактарына караганда бир кыйла кургак), алар узак убакытка чейин, негизинен, мүмкүн болбогончо чегишет. ийилүү (бирөө ийүүгө аракет кылганда жарака чыкканга чейин).
Этти узак жана терең тамеки чеккендиктен, катуу кабандар өтө узак мөөнөткө созулат жана консерванттарсыз башка эттердей тез бузулбайт.
Мындан тышкары, жапайы кабан жыпар жыттуу заттардын санына жараша эки негизги түргө бөлүнөт: ачуу (өтө ачуу) жана жумшак (азыраак ачуу). Катуу жана жумшак түрлөрү каман, ысык же жумшак болушу мүмкүн, анткени кабандын катуулугу тамеки тартуу убактысына байланыштуу, бирок жалпысынан бир эле ингредиенттерден жасалат.
Ысым үчүн кундузда
Германия менен болгон талаш-тартыш 2011-жылдын 20-октябрында аяктагандан кийин, кабанолор Европалык Реестрге Польшанын "Кепилденген салттуу адистиги" катары киргизилген. Кабандарды ЕСтин бардык өлкөлөрүндө чыгарса болот, бирок бул аталышты ГТС сыяктуу эле Польша гана таңгакка сала алат.
Сунушталууда:
Маковец - поляк ашканасынын сүйкүмдүү классиги
Маковец - бул көк майдын, шекердин / балдын, жаңгактын жана кургатылган жемиштердин катуу өлчөмү бар торт. Пирожныйлар көбүнчө төмөнкүдөй формада болот: • пирог же тарт - мак - камырдын жука катмарына мактын аралашмасынын калың катмары салынат;
Жөнөкөй фастфуд - канадалык ашкананын эмблемасы
Канадалык ашкананын каада-салты жөнүндө айтуу өтө кыйын. Көбүнчө аны англо-америкалык-канадалык ашкана деп аташат. Көп улуттуу Канада элинин тарыхый тамырларын эске алганда, бул таң калыштуу деле эмес. Канадага барганда, өлкөнүн ар кайсы аймактарында жергиликтүү тургундардын ар кандай сүйүктүү тамактары бар экендигин байкайсыз.
Поляк ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Поляк ашканасы кылымдар бою өнүгүп келе жатат жана тарыхый шарттардан улам италиялык жана француздар менен айрым окшоштуктарга ээ. Талаа столунда эт (айрыкча чочко, тоок жана уй эти) жана кышкы жашылчалар көп. Бул өлкөнүн ашканасында көптөгөн татымалдар, жумуртка жана каймак колдонулат.
Эмне үчүн Германиянын колбасалары ак түстө?
Колбаса бул Европанын ашканасына мүнөздүү болгон чийки, бышырылган же бышырылган-ышталган эт азыктары. Даярдоо үчүн биринчи маалыматтар колбаса Шумер дооруна таандык - биздин заманга чейинки 3000 жыл. Байыркы грек Гомери да өзүнүн поэмасында колбаса жегенге байланыштуу Одиссеяны эскерет.
Поляк ашканасынын тамактары
Поляк ашканасы - бул кылымдар бою өлкөдө жашаган ар башка улуттардын - еврейлердин, украиндардын, беларустардын жана литвалыктардын тамак жасоо салтынын уникалдуу айкалышы. Мындан тышкары, Россиянын, Германиянын, Чехиянын жана Австриянын таасири, ошондой эле Италия, Франция жана Жакынкы Чыгышка мүнөздүү тамактар бар.
