Грек ашпозчулары салттары - сиз билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жөн эле сөз болгондо Грек ашканасы, эң татаал гурмандар да демин басып кетишет. Албетте, грек ашканасы пайдалуу, аш болумдуу жана ошол эле учурда жөнөкөй эмес.

Мындан тышкары, грек кулинардык сыйкырчылары кадимкидей көрүнгөн буюмдарды кулинардык искусствонун ачык жана жыпар жыттуу чыгармаларына айлантууну билишет. Гректерде жергиликтүү өнүмдөрдү жана жыпар жыттуу заттарды керектөө культу бар.

Кантип экенин түшүнүү үчүн эң анык грек ашканасынын салттары Грецияга жакын өлкөлөргө мүнөздүү каада-салттардан айырмаланып, биз бул өлкөнүн тарыхын ысык түштүк темпераменти менен эстөөгө аргасыз болобуз.

Биринчиден, Греция мамлекетинин географиялык жайгашуусу, демек, климат бардык улуттук ашканаларга түздөн-түз таасир этет. Экинчиден, миңдеген жылдар бою көптөгөн улуттук маданияттардан өтүп, Греция алардын ар биринен өзгөчө бир нерсени өзүнө сиңирип алган.

Кызыктуу факт: Тарыхтагы биринчи тамак китепчеси биздин доорго чейин гректер тарабынан жазылган.

Грек ашканасы идиштердин тазаланган даамы жана көрүнүшү үчүн сонун. Бир нече грек даамдарынын рецепттери Миңдеген жылдар бою анын салты болуп келген жана ар дайым өзүнүн укмуштуу окуяларын баштай тургандарды толкундантып келет.

Үчилтик зайтун майы, нан жана шарап Грециянын бардык аймактары үчүн кеңири тараган элемент, бирок анын ширеси балык жана эт тамактары менен себилген лимон. Деңиз тузу, калемпир, орегано, лавр жалбырагы, шалфей жана корица сыяктуу жыпар жыттуу заттар көп колдонулат.

Грек ашканасында май

Грек тилинен эмне деп сурасаңыз грек тамактарынын негизи, ал шексиз, ал зайтун майы экенин айтып, андан кийин бир кыймылдап лимон, райхон жана орегано кошуп коёсуз. Бул компоненттер жараткан даамдуу, пайдалуу тамак-аштын негизи болуп саналат Грек ашканасы.

Бышыруудан салатка чейин - Грек зайтун майы суюк алтынга окшош. Грециянын өзүндө алар зайтун дарактары адамдарга караганда көп болсо, Греция же жок дегенде анын ашканасы жок болбойт деп айтышат. Бул чынбы же жокпу деп айтуу кыйын, бирок ар бир билдирүүдө кандайдыр бир чындык бар экендигин бул кооз өлкөгө баруу тастыктайт.

Кызыктуу факт: Табуу кыйын болсо керек Грек тамагы зайтун майысыз.

Эртең мененки тамак грек ашканасында

Грек тамактары мезе деп аталат. Бул салттуу түрдө грек шарабы же узо (анис менен коньяк) коштогон тамактын алдында берилүүчү кичинекей тамактардын топтому.

Эң популярдуу закускалардын бирин жасоо өтө оңой: зайтун майы менен сугарылган чоң фета сыры жана бир кесим майда тууралган орегано. Албетте, дагы башка популярдуу закускалар бар: гумус, долма, пита, шпинат, сувлаки. Ошого карабастан, гректерде орегано, райхан, укроп жана лавр жалбырагына негизделген татымалдардын чакан арсеналы бар. Албетте, заманбап ашканалардан көптөгөн башка чөптөрдү тапса болот, бирок жогоруда саналып өткөн чөптөр салттуу негиз болуп саналат.

Дээрлик баардык ресторандар менен кафелер меймандостуктун белгиси катары бекер суу сунушташат, сиз кофе заказ кылсаңыз дагы. Кээ бир учурларда, күтүлбөгөн жерден сиз отурган грек ресторанынын кожойкеси даярдаган десерт, бал кошулган йогурт же ар кандай майда кондитердик тамактар берилип жатса, кабатыр болбоңуз.

Грек ашканасында сүт

Балким, эң белгилүү грек закускагы tzatziki (tsatsiki, tsattsiki) - бадыраңды, сарымсакты, жалбызды, ак шарап уксусун жана зайтун майын жөнөкөйлүгү менен айкалыштырган биздин Snow White салатынын закускасына барабар. Бул рецепттин ийгилигинин сыры, кызмат кылардан мурун бир нече саат бою бышып жеткиликтүүлүгүндө, кемчиликсиз жыпар жытын иштеп чыгуу үчүн.

Грек ашканасынын негизи

Ашканада гректер колдонгон негизги дан - буудай. Жарма түрүндө, макарон, ун, нан жана башкалар.

Жашылча-жемиштер чоң болуп чыгат грек ашканасына таасири башка көптөгөн Жер Ортолук өлкөлөрүндөй эле. Мезгилдүүлүк негизги фактор болуп саналат, бирок азыркы учурда анча маанилүү эмес, анткени көпчүлүк жашылчаларды жылдын каалаган убагында сатып алса болот. Бирок, жакшы ашкана жаңы ингредиенттер менен байланыштуу, андыктан жергиликтүү базарларга (агора) баруу керек.

Грек ашканасындагы шорполор

Ал эми грек шорполоруна токтолсок, биздин түштүк коңшуларыбыз жакшы иштеп жатышат. Эң популярдуу жана кеңири таралган төө буурчак (буурчак шорпосу), авголемоно (эт шорпосу, көбүнчө күрүч кошулган тоок эти, жумуртка жана лимондун ширеси сабалган - чыныгы ырахат), помидор шорпосу, жасмык шорпосу жана башкалар.

Грек сыры жөнүндө бир нече сөз

Гректер сырды жакшы көрүшөт. Балким, лимон сыяктуу. Грециядан тышкары адамдардын көпчүлүгү Фетаны гана билишет, бирок Грек ашканасында быштактар абдан кеңири. Аларга Кассери, Кефало, Гравиера, Антотирос, Манури, Мецовоне жана Мизитра кирет.

Кызыктуу факт: Көптөгөн ашпозчулар фета сырын бергенде, аны кубиктерге бөлүп, бүтүндөй табакты берүүнү туура көрүшөт. Ушундай жол менен тамак эстетикалык жактан жагымдуу көрүнөт деп эсептешет, ал эми жегич өзү сырды өзүнө жаккан жол менен сындырат жана аны жегенге ыңгайлуу болот.

Грек ашканасында балык жана эт тамактары

Балык жана деңиз азыктарына суроо-талап жогору, бирок козу жыл бою тынымсыз колдонулуп келет. Пастикио - бул макарон катмарлары эт катмарлары жана ар кандай жашылчалар менен кезектешип алмаштырылган Иония аралдарына мүнөздүү белгилүү тамактардын бири, алардын бардыгы бешамель соусу менен капталган. Духовкада кызарганча бышырыңыз.

Грек ашканасындагы десерттер

Грек десерттери грек элинин кумшекерге жана балга болгон кумарын көрсөтөт, ага туруштук берүү өтө кыйын. Калориянын курамы жөнүндө ойлобой эле койсоңуз болот, антпесе жегениңиз үчүн күнөөлүү болуп каласыз.

Бул жерде Ризогало (сүт кошулган күрүч пудинги), Галактобуреко (сүт жана буудайдын каймактуу салттуу пирогу), Сикопита (анжыр менен пирог) жөнүндө сөз болуп жатат. Бирок, эң мыкты токочтордун бири жана ошол эле учурда таң калыштуусу жөнөкөй грек ызы-чуусу / Revani / экендигин моюнга алышыбыз керек.

Грек ашканасындагы суусундуктар

Эгер сиз Грецияда болсоңуз, анда суусундуктар бөлүмүнөн эмнени тандасаңыз болорун карап көрүңүз. Эгер сиз Олимп тоосунун этегиндеги жерлердин биринде болсоңуз, анда бул жерден гана табууга болот. Бирок, балким, кызыктуусу Анисидин жыты бар Оузо жана Ципуро суусундуктары болушу мүмкүн. Ал эми Корфу аралында кумваттын негизинде жасалган ликерден ырахаттансаңыз болот - бул аймакка гана мүнөздүү мөмө.

Гректердин сүйүктүү жана кеңири тараган шарабы Ретсина деп аталат - карагайдын челектеринде карып калган, өзүнүн өндүрүшүнөн чыккан ак шарап, бул чайырдын жаңылбас жытын берет. Жайдын аптаптуу күндөрүндө бул шарап минералдык суу менен ичилет. Кызыгы, Ретина туризмдин өнүгүшү менен 1960-жылдарга чейин Грециянын чек арасынан өткөн эмес.

Metaxa 130 жылдан ашуун тарыхы бар легендарлуу суусундук. 3, 5 же 7 жылдыз бар. Канча жылдыз болсо, тамактын аягында ичимдик ошончолук тазаланат.

Жана аягында тамак көбүнчө кофе менен аяктайт. Грек кофеси күчтүү жана сүтсүз кичинекей стакандарда берилет. Бул түрк тилине окшош, бирок түрк кофесин суроодон этият болуңуз, анткени үй ээлеринин меймандостугу дароо жоголот. Грецияда чоң чөйчөктөрдө сүт жана муз текчелери менен кошо эритилүүчү кофе же биз билген фраппе - массалык сый-урматка ээ.

Жергиликтүүлөр таверналар жана грек ресторандары туристтерге тамактын даамын татып, кадимки грек атмосферасы менен тааныштырууну сунуш кылыңыз - үй-бүлө тамак жасоо менен алектенет, бизнес - аялы, күйөөсү жана балдары дасторкондо отурушат жана жергиликтүү тургундар көңүл ачкан жана бийлеген жерлерди көп кездештиресиз. Белгилүү болгондой, белгилүү фаст-фуд тармактарынын аталышы бул өлкөдө сейрек кездешет. Кайда барбаңыз, гректердин салттуу, жергиликтүү, башкача айтканда, грек болгон нерселер менен сыймыктангандыгын сезесиз!