Даярдоо ыкмасы боюнча кофенин түрлөрү

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жыпар жыттуу чөйчөк - көпчүлүк эртең менен эң биринчи жетишкен нерсе. Кофе таасири менен гана эмес, жагымдуу даамы жана андан да жагымдуу жыты менен сүйүктүү суусундук.

Ар бирибиз кофеге жеткенче, өсүмдүктү өстүрүү, андан кийин буурчакты чогултуу, кууруу, андан кийин майдалоо жана таңгактоо сыяктуу узак процесс жүрөт. Аны сатып алгандан кийин, аны даярдоо гана калды. Даярдыкка ылайык кофенин кеңири таралган түрлөрү:

Эспрессо - Эспрессо жасоодо эң көп колдонулган кофе бул Робуста. Анын курамында Арабикага караганда кофеин көп, анча кымбат эмес, ал эми Робуста температурага анчалык сезимтал эмес жана бир стакан эспрессо менен коюу каймак түзөт. Арабика эспрессо жасоодо сейрек колдонулганы менен, негизинен анын баасы кымбат болгондуктан, 100% Арабика буурчакынан жасалган кофенин бул түрү жакшы даамга ээ болгондуктан сапаттуу деп эсептелет.

Базарга жеткен кофе көбүнчө машиналардын жардамы менен жыйналат - албетте, кымбат сорттору кол менен жыйналат. Андан кийин төө буурчак негизги кабыгынан бөлүнүп, калгандары тегиз бышырылышы үчүн айланып турган барабандарга бышырылат. Температура болжол менен 232 градус Цельсий, ал эми талап кылынган убакыт ондон жыйырма мүнөткө чейин. Төө буурчак ушул температурада бышырылат, андан кийин эспрессо даярдалат.

Кууруп бышыргандан кийин пайда болгон газдарды кетирүү үчүн төө буурчакты 12 сааттан 36 саатка чейин калтырыш керек. Төө буурчакты кууруу химиялык өзгөрүүлөрдү пайда кылат - кофе буурчактарында бири-бири менен өз ара аракеттенүүчү 1500гө жакын химикаттар бар жана алардын түпкү максаты жыпар жыттуу кофе.

Эспрессо жасоонун туура жолу төө буурчакты терүү жана кууруу сыяктуу эле маанилүү. Аппаратыңызга салуу үчүн 7-8 грамм эзилген кофеге керектелет. Эспрессо деп аталган машиналардын көпчүлүгү эспрессти жакшы даярдашпайт. Сапаттуу кофе жасаганыңызды билүү үчүн, анын үстүнө жагымдуу крем болушу керек. Каралып жаткан эспрессо машиналары көбүнчө Моча тибиндеги кофени жасашат - башкача айтканда, кофе аркылуу өткөн, бирок 1,5 барга чейин түзгөн буу басымын колдонушат.

Жакшы эспрессо жасаш үчүн 9 бар керек. Даяр болгондон кийин эспрессо белгилүү бир жол менен керектелиши керек. Мисалы, Италияда салтка ылайык, ичимдикти 3-4 жутумда ичүү керек, ар биринин алдында терең дем алып, суусундуктун жытын сезүү керек.

Ырым-жырымдын аягы табактын үстүндөгү кесени ызы-чуу менен басат. Италиянын салты эспрессога кант кошууну талап кылат. Чыныгы билүүчүлөрдүн айтымында, эспресстин өзгөчө жытын жана даамын сезүү үчүн, аны кара түстө ичүү керек.

Шварц кофеси эки кашык кофе менен даярдалат. Бул жерде даярдоо технологиясы эспрессо даярдоо ыкмасынан такыр башкача. Шварц кофесин даярдоо үчүн сизге чыпкасы бар атайын машина, француз прессасы же тамчылатуучу машина керек, ал эми суусундуктун өзү даярдалганда бир стакан эспрессо сарпталгандан бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат. Даярдоо учурунда кайнак суу кофе аркылуу өтөт, ал жердин буурчактарында көпкө сакталат жана акыры аппараттагы фильтр аркылуу чыпкаланат. Schwartz кофе даны үчүн эспрессо караганда көбүрөөк майдалайт.

Тез эритилүүчү кофе - кофенин бул түрү Цельсий боюнча 165 градуста 8-15 мүнөттүн ичинде куурулат. Буурчакты кууруу учурунда суюк куурууну колдонуп, 25тен 75% га чейин куурушу керек.

Демек, 30 секунддан 4 мүнөткө чейин кофе жыпар жытын сактап калуу үчүн төмөнкү температурада куурулат. Кофе дандары өтө майда майдалап бүткөндөн кийин, суу кошулган эритменге салынат - бул этапта төө буурчак майдаланып, мунун бардыгы 155тен 180 градуска чейин ысыйт.

Акыркы этап - кургатуу же тоңдуруу жолу менен жүргүзүлүүчү сууну алып салуу. Кофе даяр болгондон кийин, бир чөйчөк жыпар жыттуу суусундук жасоо оңой. Эгерде сиз күчтүү ичимдик ичүүнү кааласаңыз, анда дагы кофе кошушуңуз керек. Жылуу сууну куюп аралаштырыңыз. Дүйнөнүн кээ бир өлкөлөрүндө (Испания, Италия, Португалия) эритилүүчү кофе ысык сүт менен даярдалат.

Чыныгы кофени сүйгөн адам түрк кофесин кандайча жасоону билбей койбойт - аны жасаш үчүн, төө буурчак эспрессо кофесинин данегине караганда жакшы куурулуп, майдалап эзилет. Жакшы кофе даярдоо үчүн кофенин бир нече түрүн аралаштыруу сунушталат - эфиопиялык, йемендик кофенин аралашмасын жасап, робуста жана башкаларды кошсоңуз болот.

Түрк кофеси жез казанга салынат, ага кофеден тышкары суу жана шекер кошулат. Идея кофени суусундук көтөрүлгөнчө өтө жай отто кайнатуу керек. Бир чыны кофеге 1-2 аш кашык керек. кофе жана бир стакан суу. Кофе кайнап, идишке көтөрүлүп баштаганда, аны мештен алып салуу керек. Жакшынакай каймак болуш үчүн, идишти жогору жагына куушуруу керек.

Андан соң суусундук акырындап куюлуп, каймакты сактап калат. Кээ бир адамдардын айтымында, кофени бир нече жолу өстүрүү керек, бирок бул кофенин бышырылбаган түрлөрү үчүн ылайыктуу. Кофенин канчалык куурулгандыгы анын түсү менен түшүнүлөт - кочкулураак кофе куурулган кофени билдирет.

Frappe, Ice кофе - жылуу аба ырайына ылайыктуу бардык суусундуктар. Көбүнчө муз кофесин эспрессо жана балмуздактын калдыктары менен жасашат - кээде каймак менен муз да кошушат. Frappe өзүнүн тарыхын 1957-жылы баштаган, бүгүнкү күндө биз аны чайкоочу менен даярдайбыз, ага 1 аш кашык кошулат. кофе, шекер (кант сиробу) жана бир аз суу. Көбүктөнгөнчө согуп, андан кийин муз, сүт же суу куюңуз.

Cappuccino, latte macchiato - бүгүнкү күндө популярдуу болгон бул суусундуктар эспресстун негизинде даярдалат. Капучино жылуу сүт менен жасалат, ал камчы менен көбүктү пайда кылат. Андан кийин сүт жаңы эле эспрессо жасаган стаканга куюлат.

Кеч макиато көбүрөөк сүт жана куурулган кофе менен даярдалат - адатта, бул суусундук узун чөйчөктө берилип, анын үстүнө сүт, кофе жана пенопласттын айрым катмарларын көрүү. Стаканга көбүк кошулган жылуу сүттү, үстүнө ысык эспрессо куюлат, ал сүттүн үстүндө жана көбүктүн астында калат.