2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сырдын тарыхын бул маселе менен алектенген эң ачык адистерден издөө мүмкүн эмес. Эң алгачкы сөз биздин заманга чейинки 4000-жылдардагы Шумер чопо таблеткасында кездешет. Анда бир фермер Сулгис падышанын башкаруусунун 41-жылында 30 килограмм сыр өндүргөнүн айткан.
Бир катар классикалык чыгармалар дүйнөгө белгилүү болгон сүт өнүмүн өндүрүү процессине жарык чачып турат. Рим куудулу Протиус "таттуу кичинекей сыр" деп эскерсе, Юлий Цезарь "сыр жеген тевтон" деп жазат.
Археологиялык далилдерге караганда, сыр Римдин кадимки шаар үйлөрүндө да жасалган. Сырдын италиялык сөзү "frommaggio". Алар "форма" же "калып" дегенди билдирген римдиктердин "формасынан" келип чыккан. Ал эми байыркы мезгилдерде сырды өрүм себеттерине же "форма" деп аталган жыгач калыптарга басышкан.
Сыр 14-кылымда эле Италиянын азык-түлүктөрүнөн табылган. Соня сепилиндеги фрескадан бир нече түрү болгону айдан ачык.
Сыр өндүрүү ар дайым сүттүн кайчылашуусунан башталат. Римдиктер процессти анжир ширесин кошуу менен тездеткенин аныкташкан.
Горгонзола - өзүнүн эски тарыхы менен таң калтырган италиялык сырдын бир түрү. Анын башаты 12-кылымда Миланга жакын Ломбардия аймагында башталган.
Горгонзола сыры уйдун сүтүнөн даярдалат жана кадимки каймак-көк сыр болуп саналат. Ал бышып жетилгенде пирогдордо пайда болгон мүнөздүү көгөргөндүктөн, ал "жашыл сыр" деп да аталат. Бүгүнкү күндө бул көгөргөн эң популярдуу сырлардын бири. Ал Италиянын түндүк-чыгышындагы ири заводдордо чыгарылат.
Горгонзоланы өндүрүү сүткө ферменттерди жана асыл формаларды кошуудан башталат. Споралар сүткө аба каналын жаратуучу темир таякчалар аркылуу киргизилет. Натыйжада, кесилгенде, ал мүнөздүү жашыл тамырларга ээ. Бышуу мезгили 2 айдан 4 айга чейин.
Горгонзоланы эчкинин сүтүнөн да жасаса болот. Алынган сыр кыйла катуураак текстурага ээ жана туздуу.
Сыр өзү 6-13 кг салмактагы ири пирогдордо даярдалат. Аларда 2 айга чейин же жетилгенге чейин сакталат. Горгонзола өндүрүшү пенициллин бактерияларынын тереңирээк сиңиши үчүн сырды бургулоону талап кылат. Даяр сырдын кабыгы туздуу суу менен жуулат.
Горгонзола сырынын эки түрү бар - Пикканте (даамы курч) жана Дольче (таттуу боёк менен).
Жаш Горгонзола сырынын жумшак жана май даамы бар. Убакыттын өтүшү менен анын жыпар жыттуу жана даамдык сапаттары укмуштай жакшырды. Бул салаттарга, соустарга, татымалдарга, ал тургай кээ бир жемиштерге кошумча катары өтө ылайыктуу. Коньякка малынган мейиз кошулган Горгонзола сыры кеңири популярдуулукка ээ.
Сунушталууда:
Пармезан өндүрүшү
Пармезано деп белгилүү болгон италиялык Parmigiano Reggiano сыры эки негизги аймакта - Реджо Эмилия жана Пармада чыгарылат. Ал жерден ал өзүнүн татаал аталышын алат, ал эми Пармезан, сыр бүткүл дүйнө жүзүнө белгилүү болгондой, анын аталышынын французча версиясы.
Азиаго сыры - тарыхы, өндүрүшү жана кызматы
Сыр адам жасаган эң байыркы азыктардын бири. Миңдеген жылдар бизди адамдар сүттү кайра иштетүүнү жана андан башка продукт өндүрүүнү үйрөнгөн мезгилден бөлүп турат. Бардык жерде адамдар сырды ар кандай технологиялар менен жана ар кандай даамдар менен өндүрүшөт.
Хаварти сыры - тарыхы, өндүрүшү жана ал эмнелер менен айкалыштырылган
Hawarty алгач Данияда өндүрүлгөн пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган жарым катуу сыр. Сыр рецебин 19-кылымдын ортосунда Дейн Ханне Нильсен ойлоп тапкан. Ал Копенгагенге жакын жерде өз фермасында жашап, быштакты жактырган. Ал сыр жасоо ыкмаларын үйрөнүү үчүн Европаны көп кыдырганды жакшы көрчү.
Апельсин шарабы - маңызы, өндүрүшү жана керектөөсү
Апельсин шарабы жүзүмдүн териси менен бир аз убакыт байланышта болгон ак шараптын жүзүм түрлөрүнөн алынат. Бул терилердин курамында түстүү пигмент, фенол жана танин бар. Алар көбүнчө ак шарап үчүн жагымсыз деп эсептелет. Ал эми кызыл түстөрдө териге мындай тийүү өзгөчө мааниге ээ, анткени ал түс, жыпар жыттуу жана керектүү ырааттуулукту берет.
Сырдын өндүрүшү биздин өлкөдө 16000 тоннага азайган
Айыл чарба жана азык-түлүк министрлигинин маалыматы боюнча, акыркы 10 жылда өлкөдө сыр өндүрүү 16000 тоннага азайган. 2008-жылы биздин өлкөдөгү сүт заводдору 73 026 тонна сыр өндүрүшсө, 10 жылдан кийин көлөмү 57 577 тоннага чейин төмөндөгөн.
