2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Пармезано деп белгилүү болгон италиялык Parmigiano Reggiano сыры эки негизги аймакта - Реджо Эмилия жана Пармада чыгарылат. Ал жерден ал өзүнүн татаал аталышын алат, ал эми Пармезан, сыр бүткүл дүйнө жүзүнө белгилүү болгондой, анын аталышынын французча версиясы.
Пармезан чындыгында дүйнөдөгү эң белгилүү сыр болуп саналат - анын өндүрүшү Parmigiano reggiano Консорциуму тарабынан кылдаттык менен көзөмөлдөнөт. Көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланган италиялык быштак, чындыгында, катуу сырлардын бири - витаминдерге жана белокторго өтө бай.
Пармезан сырын өндүрүү жыл сайын биринчи апрелден башталып, 11-ноябрда гана бүтөт, бирок бардыгы эмес - керектөөгө даяр болуу үчүн, сыр 36 айга чейин бышат. Чындыгында, пармезан карылык мезгилине жараша бир нече түргө бөлүнөт. Бир жарым жылга чейин бышкан быштак жаңы деп эсептелет.
Эски Пармезан - 24 айга чейин жетилген, ал эми өтө эски 36 айга жетилген сыр. Пармезанды бир гана килограмм алуу үчүн 16 литр сүт керектелери белгилүү.
Жаңы сыр же жаш сыр Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), эски Parmesan Parmigiano Reggiano vecchio деп аталат. Эң узак бышкан италиялык катуу сырдын акыркы түрү Parmigiano Reggiano stravecchio деп аталат.
Пармезан пастерленбеген сүттүн эки түрүнөн - бир түрү алдын-ала майланбаган сүттөн, экинчиси табигый жол менен таң эрте саап алуудан жасалат. Даяр сырдын түзүлүшү гранулдуу жана үлпүлдөк. Пармезанды атайын бычактар менен сындырып, андан соң сүргүчтөн өткөрүшөт.
Италиянын катуу сырынан жасалган чоң пирогдорду чапкылашат - бул быштактын жакшы экендигин жана пирогдо ички көңдөйлөр бар экендигин аныктоонун бирден-бир жолу. Пармезан белгилүү бир температурада бышат жана бүткүл процессте байкалат.
Эгерде пирог ылайыктуу эмес болуп чыкса, анда ал майдаланып сатылат. Пармезандын бир пирогунун орточо салмагы болжол менен 35 килограммды түзөт. Пармезан глутамат курамы боюнча экинчи орунда турат - биринчи орун Рокфортка берилген.
Италиянын сыры терең жытка ээ жана бай, ал тургай кескин даамга ээ - бир жыл ичинде Пармезан Реджоонун 2 миллион 700 миң башы өндүрүлөт. Чындыгында, Пармезандын толук аты-жөнү 13-кылымдагы кол жазмаларда кездешет деген далилдер бар - италиялыктар 8 кылымдан бери аны чыгарууда салтты жана технологияны кармангандыгын сыймыктануу менен айтышат.
Баштапкы рецепти Бенедиктин кечилдери ойлоп тапкан - алар чындыгында быштакты бышыкыраак табууга аракет кылышкан. Пармезандын ушунчалык популярдуулукка жетишинин негизги себеби ушул күнгө чейин сакталып келе жатат.
Уламыштарга караганда, биринчи паригано реггиано пирогу Бибиано айылында жасалган. Бул орто кылымдарда болгон - тарыхый жазуулар 14-кылымда Пармезан сыры бүгүнкү сүйүктүү италиялык сыр сыяктуу дээрлик бирдей формага жана даамга ээ болгонун көрсөтүп турат.
Сунушталууда:
Азиаго сыры - тарыхы, өндүрүшү жана кызматы
Сыр адам жасаган эң байыркы азыктардын бири. Миңдеген жылдар бизди адамдар сүттү кайра иштетүүнү жана андан башка продукт өндүрүүнү үйрөнгөн мезгилден бөлүп турат. Бардык жерде адамдар сырды ар кандай технологиялар менен жана ар кандай даамдар менен өндүрүшөт.
Хаварти сыры - тарыхы, өндүрүшү жана ал эмнелер менен айкалыштырылган
Hawarty алгач Данияда өндүрүлгөн пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган жарым катуу сыр. Сыр рецебин 19-кылымдын ортосунда Дейн Ханне Нильсен ойлоп тапкан. Ал Копенгагенге жакын жерде өз фермасында жашап, быштакты жактырган. Ал сыр жасоо ыкмаларын үйрөнүү үчүн Европаны көп кыдырганды жакшы көрчү.
Горгонзоланын өндүрүшү
Сырдын тарыхын бул маселе менен алектенген эң ачык адистерден издөө мүмкүн эмес. Эң алгачкы сөз биздин заманга чейинки 4000-жылдардагы Шумер чопо таблеткасында кездешет. Анда бир фермер Сулгис падышанын башкаруусунун 41-жылында 30 килограмм сыр өндүргөнүн айткан.
Апельсин шарабы - маңызы, өндүрүшү жана керектөөсү
Апельсин шарабы жүзүмдүн териси менен бир аз убакыт байланышта болгон ак шараптын жүзүм түрлөрүнөн алынат. Бул терилердин курамында түстүү пигмент, фенол жана танин бар. Алар көбүнчө ак шарап үчүн жагымсыз деп эсептелет. Ал эми кызыл түстөрдө териге мындай тийүү өзгөчө мааниге ээ, анткени ал түс, жыпар жыттуу жана керектүү ырааттуулукту берет.
Сырдын өндүрүшү биздин өлкөдө 16000 тоннага азайган
Айыл чарба жана азык-түлүк министрлигинин маалыматы боюнча, акыркы 10 жылда өлкөдө сыр өндүрүү 16000 тоннага азайган. 2008-жылы биздин өлкөдөгү сүт заводдору 73 026 тонна сыр өндүрүшсө, 10 жылдан кийин көлөмү 57 577 тоннага чейин төмөндөгөн.
