2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Непал ашканасы эки аймактын - Тибет менен Индиянын кулинардык салтын айкалыштырат. Андагы тамактар каада-салттарга жана экзотикага толгон.
Салттуу рецепттер Непалдан жөнөкөй түзүлүшү жана өзгөчө даамы менен мүнөздөлөт. Алардын курамындагы негизги компоненттер буудай, күрүч, буурчак жана жүгөрү, эт жана жашылча менен ар кандай айкалышта даярдалган.
Бул Непалда жашаган индустардын көпчүлүгүнүн вегетериандар экендиги менен байланыштуу. Чыныгы Непал ашканасын түзгөн үч негизги элемент - дал bhat tarkari деп аталат. Алар күрүч - бхат, буурчак өсүмдүктөрү - дал жана жашылчалардын бардык түрлөрү - таркари. Непалда, бул тамак-аштарды өз бөлүктөрүндө гана лотоктой көрүнгөн темир жалпак табакта же өзүнчө табактарда берүү салтка айланган.
Непалдык адистиктер бир катар чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын кеңири колдонулушунан улам кадимки тазаланган даамга ээ болушат. Эң популярдуу арасында ысык кызыл калемпир, кориандр, жаңы пияз, куркума, мускат жаңгагы, кардамон, корица, имбирь, лавр жалбырагы жана кара мурч бар. Тимур - Сичуан калемпири маринаддарды жана туздалган маринаддарды даярдоодо колдонулат. Жасылчадан жасалган тамактар пияз менен сарымсактын даамын бир мезгилде айкалыштырган татымал джимбу менен даярдалат.
Дээрлик бардыгы Непалдык тамак май талап кылат. Идиш-аяктын көбү кычы майы менен, башкалары Гхи менен - жылуулук менен иштетилген май кошулбастан, ал эми калгандары айран менен даярдалат.
Өлкөдө жашылча-жемиштерден жасалган гарнирлердин баардыгы сүйүктүү. Адатта, алар жашыл буурчак, түстүү капуста, ар кандай жалбырактуу жашылчалар, картошка, ашкабак жана ар кандай жыпар жыттуу заттар менен кошо колдонулат. Негизги тамактар адатта аз өлчөмдө чили, ысык соус - чутни, маринаддалган - ачар жана лимон кесимдери менен берилет.
Непалда тамак-аштын көпчүлүгү көмүрдүн үстүндө даярдалат. Эреже боюнча, идиш-аяк колдонулуп жаткандыгына карабастан, ар бир непалдык оң колу менен тамактануусу керек. Дүйнөнүн көпчүлүгүнөн айырмаланып, өлкөдө адамдар күнүнө эки гана жолу - эртең менен жана күн баткандан кийин тамак жешет. Күндүзү алар шам-шум этип гана тамак ичишет жана сүттөн чай ичишет - Непалда салттуу суусундук, көбүнчө сүткө кант жана жыпар жыттуу кошулган чай жалбырактарынан жасалат. Ал масала чайы деп да аталат жана непалдыктар арасында өзгөчө популярдуу.
Катары Непалдын кулинардык ар түрдүүлүгү көптөгөн регионалдык ашканалардан курулган, алардын ар бири өзүнүн ашпозчу салтын камтыйт. Мисалы, эң белгилүү жасмык ашпозчулар Такали коомчулугунан чыккан. Алар аны темир идишке кайнатып, кадимкидей көп шафран кошушат. Бул жамаатта эчкинин жана тооктун тамактары дагы даярдалат. Такали ашканасынын өзгөчөлүгү - letpo kho - кайнатылган эчкинин башы, Сычуань калемпири тимуру менен татымал.
Неварлардын салты ар башка - Катманду өрөөнүнүн жашоочулары. Алардын ашканасында жергиликтүү тамактар басымдуулук кылат жана ал буйвол этин жеген Түштүк Азиядагы жападан жалгыз этностук топ.
Гималай ашканасы тибеттиктерге абдан жакын. Непалдын ушул аймактарында өстүрүлгөн негизги өсүмдүктөр - буудай жана таруу тамактары басымдуулук кылат. Күндүзгү тамактарда картошка, күчтүү сүт жана сүт кислотасы, жашылча-жемиштер, мисалы, папайя, банан, нан, манго, лимон, акиташ, азиат алмуруту жана башкалар колдонулат.
Непал ашканасы ошондой эле көпчүлүгү сүттөн жасалган таттуу токочтордун түрлөрүнө ээ. Эң популярдуу арасында сир - ширин сүттүү күрүч, жалеби - кытырак куурулган спираль, мөмө барфи - сүт каймак, расбари - сыр тиштегендер жана лалмохан - сиропко батырылган куурулган шарлар.
Сунушталууда:
Түркия аркылуу кулинардык саякат
Түркия биз кулинардык саякатка эле эмес, чыныгы кулинардык одиссейге барууну каалаган өлкө. Себеби түрк ашканасынын бардык адистиктерин сынап көрүү үчүн кыска саякат жетишсиз болот. Укканда биринчи эсибизге түшөт Түрк ашканасы , алтын, ширелүү, сироптуу түрк баклавасы.
Вьетнамдын ашканасы аркылуу кыскача кулинардык саякат
Вьетнам ашканасы оригиналдуу, бирок көпчүлүк бөлүгү кытай, индия жана француз ашканаларынан алынган. Инь менен Янны шайкеш айкалыштырат деп ишенишет. Бул Азиянын өлкөсүнүн ашканасы ар кандай, аш болумдуу жана узак өмүр сүрүүгө өбөлгө түзөт. Жаңы гана азыктарды бышыруу салтка айланган.
Испаниядагы кулинардык саякат: Тапастын түрлөрү
Чыгыш ашканасында дасторкондо дасторкондун ар кандай түрлөрүн берүү салтка айланган сыяктуу, испандар да бул жөрөлгөнү кабыл алышкан, бирок алар менен бирге тапас деп аталат. Тапас бул салаттардын, колбасалардын, балыктардын жана деңиз азыктарынын даамдуу тамактары, бирок андай эмес, бирок ар дайым кичинекей бөлүктөрдө.
Кулинардык саякат: Эң популярдуу Перулук тамактар
Перулук ашкана Колумбияга чейинки байыркы кулинардык каада-салттардын испандыктардын бай даамдуу жана жыпар жыттуу араб таасири менен сиңирилген европалык ашканасы менен биригишинен келип чыккан, кийин ага африкалык кулдардын мурасы кошулган.
Гавайи ашканасында экзотикалык кулинардык саякат
Гавайлыктар сыймыктанган тамактар ар кандай жана даамдуу. Алар жергиликтүү өнүмдөрдүн экзотикалык даамдарын бул жерге дүйнөнүн ар кайсы бурчунан көчүп келгендер алып келген салттуу ашкана менен айкалыштырышат. Ананас жана кумар жемиштери Гавай аралдарында өзгөчө популярдуулукка ээ жана көптөгөн таттуу жана даамдуу тамактардын бир бөлүгү.
