2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эгерде сиз ар бир кондитердик азыктардын терезелерин кооздогон даамдуу азгыруучу торттун жаратуучусу ким экени жөнүндө ойлонсоңуз, анда бүгүн аны менен жолугушасыз. Анын ысымы Мари-Антуан Карем жана 1784-жылы Францияда төрөлгөн.
Бүгүнкү күндө биз билген кондитердик искусствону жаратуудан тышкары, ал аталган деп аталган нерсени пайда кылды Жогорку ашкана. Ал кедей үй-бүлөдө чоңойгон, аны бала кезинен жумуш издөөгө мажбурлашкан. Ошентип, тагдыр аны ашканага болгон сүйүүсү жаралган ресторанга алып барат.
Торттун атасы эмгек жолун катардагы шакирт болуп баштаган, бирок болуп көрбөгөндөй кулинардык бийиктикке жеткен. Ал ошол кезде белгилүү ашпозчу Савардан шыктанып, жүздөгөн эксцентрикалык рецепттерди жараткан. Карем биринчи болуп табактагы ар кандай тамактарды бөлүп, аларды кичинекей, бирок кооз бөлүктөргө бөлүп баштайт.
Падышалардын ашпозчусу жана ашпоздордун падышасы, алардын ысымдары боюнча, алардын идишинин түрүнө көбүрөөк көңүл бурушкан. Ал дүйнөдөгү эң белгилүү имараттарды изилдеп, андан кийин аларды ашканасында көбөйтүүгө аракет кылган.
Мари-Антуан өзүнүн идиштеринде каалаган архитектурага жетиш үчүн, алардын табитине жараша ар кандай буюмдарды колдонгон. Балким, ушул фактыдан улам, көптөгөн адамдар улуу ашпозчунун бышырган тамактары даамдуу болгон деп ырасташат, бирок ал эч кандай мааниге ээ эмес, анткени ал чыныгы визуалдык сенсацияны пайда кылган.
Анын кулинардык карьерасында Мари-Антуан Карем ал император Александр Iге, принцесса Багратионго, барон Ротшильдге жана башка бир катар башкаруучуларга даярданган. Англияда Джордж Vге кызмат өтөп жатканда, ашпозчу жубайы принцесса Шарлоттун урматына атактуу алма шарлотасын жараткан. Ал Россияда Император Александр Iде иштеген мезгилде, Бавариялык каймак жана печенье менен ар түрдүүлүккө ээ болгон Россиянын Шарлотту туулган.
Таттуу азгырыктардан тышкары, Каремдин өзгөчөлүгү татаалдыгы менен белгилүү болгон шорполор эле. Арпанын жана шафрандын шорпосун, үлүлдүн пюресин, баканын буттарын ж.б. түзүп, өзүнүн рецепттеринде чуу чыккан.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
