2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
Апасы да, чоң апасы да буфет ресторанда иштешет. Алар кичинекей баланы ашпозчулуктун сырларына арнап, анын тамак-ашка болгон кызыгуусун арттырышат. Бир нече жылдан кийин, 1922-жылы Фернандын атасы Огюст Поун, баласынын талантын вокзалдагы үй-бүлөлүк ашканадан тышкары өркүндөтүү керек деп чечкен. Андан кийин аны Лионго ар кайсы француз ресторандарына шакирт кылууга жиберүүнү чечкен.
Көп өтпөй ал жерде жаш ашпозчу шаардын байыркы Рим урандыларына, айрыкча, залкар пирамидага суктанат. Ал таштын пайдубалында жатат жана анын айланасында төрт мунара жана аркалар көтөрүлүп турат. Романдыктар 2000 жыл мурун калтырган архитектуралык эстеликтин так маңдайында, Фернанд Поун биринчи ресторанын түзгөн.
Ал өзүнүн сүйүктүү ориентиринин - Де-ла Пирамиданын атынан аталган. Ал пирамиданы каалаган ыңгайлуу учурда колдонот - ресторандагы менюларда, дубалдардагы сүрөттөрдө ал тургай ушундай формадагы торттор үчүн атайын лотокторду жана калыптарды жаратат.
Кереметтүү ашпозчу чыныгы ашкана туруктуу эмес деп эсептейт. Анын айтымында, бир дагы ашпозчу буга чейин табылып, буга чейин түзүлгөн рецепттерге ишене албайт. Адам кулинардык маданияттын пайдубалын сактап, андан кийин аны өзгөртүп, өзгөрүп жаткан табитке ылайык үйрөнгөн нерсесин куруп, өркүндөтүшү керек. Ошол себептен мындай деп айтылган Фернанд Пойн 20-кылымдагы жаңы ашкананын жаратуучусу.
Тамак-ашка, каада-салттарга жана рецепттерге болгон новатордук көз карашынан тышкары, ал кулинардык дүйнөгө дагы бир өтө маанилүү элементти кошот. Фернан ресторан бизнесин кура баштаганга чейин, ашпозчу кабыл алынган жок деп ашканадан чыккан жок.
Бирок, ал кичинекей революция жасап жатат. Фернанд Поун мактоону жакшы көргөндүгүнөнбү же таза кызыгуусунанбы, көп убактысын кардарлар менен өткөрдү - ар бир дасторкондо отуруп, тамак-аш кандай болгонун жана эмнени өзгөртүү керектигин сурады.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Сара Молтон
Сара Молтон 1952-жылы Нью-Йоркто туулуп, ийгиликтүү ашпозчу, тамак-аш китепчесинин автору жана теле алып баруучу болгон. Ал жыйырма жылдан ашуун убакыттан бери белгилүү Gourmet журналынын башкы ашпозчусу. 2008-жылдан бүгүнкү күнгө чейин Молтон Сара менен эмне тамактануу керектигин көрсөтүп келет жана анын дүйнө жүзү боюнча жолдоочулары миллиондогон.
