2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Салами белгилүү бир колбасанын аты эмес. Бул "оролгон" эт азыктарынын бардык түрлөрүн сүрөттөгөн жалпы термин. Итальян тилинде жергиликтүү өнүмдүн бул түрү үчүн инсакциондук термин колдонулат. Сөздүн келип чыгышы латынча "Салумен" деген сөздөн келип чыккан, ал туздалган эттердин айкалышын сүрөттөйт.
Салами кылымдар бою италиялык ашпозчулук өнөрүнүн соода белгиси болуп келген. Башка италиялык чочконун эти сыяктуу эле, салямдын тарыхы улуу Рим империясынан мурун эле башталган.
Кылымдар бою регионалдык вариациялар жана ар кандай италиялык колбасалардын технологиялык өндүрүшү саламидин көптөгөн түрлөрүнүн пайда болушуна алып келди, алар бүгүнкү күндө деликатес деп эсептелет.
Салттуу саламилердин бири - Фелино. Ал көбүнчө культуралык азгырыктарга жана чеберлерге бай Парма аймагында жасалат. Бул кургак саламидин бир четинен экинчи четине караганда бир аз тегиз эмес формасы аркылуу тааныйсыз. Бул деликатести даярдоо үчүн адатта 3 айга жакын убакыт талап кылынат жана Фелино популярдуу Prosciutto di Parma сыяктуу эле климаттык өзгөчөлүктөргө муктаж.
Finocchiona саламы өзүнүн курамында жыпар жыттуу аралашмага бириккен уруктардын жыты (finocchio) менен айырмаланат. Абдан жыпар жыттуу жана табитин ачкан бул он дюймдук колбаса бир нече түрлөрү менен майда майдаланган чочконун эти жана майдан жасалган, ал болжол менен 3-4 айга чейин кургатылат. Сиз Финокхионаны ачуу даамынан жана салттуу түрдө коюлуучу калың кесимдеринен тааныйсыз.
Капиталдык салам Наполетано өзүнүн кичинекей көлөмү, кызыл өңү жана ачуу калемпирдин даамы менен айырмаланат. Бул биз билген пепперониге абдан окшош, бирок италиялык саламдын мындай айырмалануусунан айырмаланып, Наполетано таза чочконун эти жана майдын аздыгынан гана жасалат, ал эми Пепперониде чочконун эти, уйдун эти жана башка бекон бар. Ал болгар колбасасын абдан эске салат, така формасына ээ жана ар кандай татымдуулук даражасында бир нече вариацияда болот.
Вентричина - италиялык саламиянын таажысындагы бермет. Ал Терамо провинциясында жайгашкан Крониалето айылында чыгарылат. Вентричина таза чочконун этинен жасалат, ага нан, сарымсак, апельсин кабыгы, таттуу жана ачуу калемпир жана розмарин кошулат. Бул саламдын укмуштай даамы көптөгөн кылымдар бою италиялыктардын сүймөнчүгүнө айланган. Мурда ал катардагы дыйкандарга жана Неаполдун падышаларына бирдей жаккан.
Кулателло - эң жогорку сапаттагы ветчина деликатесинин аты. Ал салттуу түрдө Басма Парменсе деп аталган Парма провинциясынын түндүк бөлүгүндө чыгарылат. Бул айыл нымдуу климаты жана жыш туманы менен белгилүү, бул Кулателлонун өзгөчө даамынын негизги факторлорунун бири.
Кылымдар бою акындар бул саламды жаш кыздардын кызыктуу формаларына салыштырып келишкен. Кулателло Жузеппе Верди, Билл Клинтон, Тони Блэр, Оскар Луиджи Скалфаро жана Рим Папасы Иоанн Павел II сыяктуу ысымдардын сүйүктүү даамдуу тамактарынын катарына кирген.
Сунушталууда:
Бурата - оозеки сөзмө-сөз ээрип кеткен италиялык сыр
Бороон бул Италиянын түштүгүнөн чыккан жаңы италиялык сыр. Алгач 1920-жылдардын башында Андрия аймагында Бианчининин үй-бүлөлүк чарбасында жасалган. Бекеринен анын мындай аталышы бекеринен эмес, себеби итальянча Буррата май дегенди билдирет.
Сүйүктүү италиялык десерттер
Италия Венеция, Рим, Милан, Флоренция жана башка көптөгөн шаарлар менен гана эмес, өзүнүн табигый кооз жерлери, кооз пляждары жана укмуштуу Альп жана Доломиттери менен гана эмес, ошондой эле мода, көркөм сүрөт, жазуучулар, акындар, сүрөтчүлөр жана музыканттар.
Уй эти менен эң белгилүү италиялык тамактар
Эгерде сиз пицца менен макарон азыктарын италиялык ашкана менен гана байланыштырсаңыз, анда ар бир өзүн сыйлаган италиялык ашпозчу алардын улуттук ашканасы жөнүндө идеяңызга чексиз таарынып, капаланат. Жана толук укугу менен. Италия ашканасы бул жөн гана пицца, макарон жана рисотто эмес, ошондой эле Жер Ортолук деңиздин унутулгус даамын көтөргөн ар дайым назик эттен, балыктан, жаңы жашылча-жемиштерден даярдалган салттуу тамактардын, салаттардын жана италиялык десерттерди
Качокавало сыры кошулган италиялык салаттар
Качокавало сыры даамдуу жана жеңил даярдалган жаңы италиялык салаттарды даярдоодо колдонулат. Рукола жана Качокавало салаты жылдын жылуу мезгилинде абдан жагымдуу, бирок салкыныраактарда даамдуу. Сизге 300 грамм Качокавало, 15 гилас помидору, 200 грамм рукола, 2 аш кашык бальзам уксусу, 3 аш кашык зайтун майы, туз керек.
Чыныгы италиялык кукилердин сыры
Biscuits di Prato - Бул кукилер пайда болгон эң алгачкы аталыш. Алар алгач Италиянын Прато шаарында жасалган. Сөз biscotti латынча BISCOCTUS сөзүнөн келип чыккан, эки жолу бышырылган дегенди билдирет. Америка Кошмо Штаттарында жана дүйнөнүн айрым бөлүктөрүндө 29-сентябрь белгиленет бисквит күнү бул кондитердик азыктардагы кытырак классиктер жөнүндө бир аз көбүрөөк сүйлөшүүгө мүмкүнчүлүк.
