2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Табигатта канттын түрлөрү көп. Учурда биз үчүн эң башкысы - сахароза. Технологияда ал кант деп аталат.
Сахароза - кээ бир өсүмдүктөрдүн клеткаларында топтолуучу биосинтездик продукт. Ал өсүмдүктөр дүйнөсүндө кеңири жайылган, ал жерде эң көп санда - 28% га чейин кант камышында, 18% кант шыпыргысында жана башкаларда синтезделет. Ошентип, сахароза азык заттарынын эң маанилүү топторунун бирине, тактап айтканда, углеводдорго кирет.
Таза сахароза табиятта кездешет. Бул таттуу даамы бар түссүз кристалл зат. Анын физикалык мүнөздөмөлөрү анын иштешин түшүнүү үчүн маанилүү. Ал сууда эрийт, ал эми алкоголдо бул касиет чектелүү. Жылытканда, ал эрип, карамелденип, күйүп, процессте суу бөлүп чыгарат.
Молекуласы экендиги аныкталды сахароза фруктозанын жана глюкозанын бир молекуласынын суусуздануусунан келип чыккан деп эсептесе болот.
Ал эми углеводдорду моносахариддердин эки молекуласынан (глюкоза, фруктоза) суунун бөлүнүп чыгышы менен алынган деп эсептесе болот. Алар сахароза же кант сыяктуу эле дисахариддер деп аталат.
Ошол эле учурда, гидролиздөө жолу менен алынган глюкоза менен фруктозанын аралашмасы инвентардык кант деп аталат. Процесс инверсия деп аталып, натыйжада инверттик шекер балга айланат. Адистердин айтымында, канттагы бал гана чыныгы бал болот.
Жасалма жол менен, аны бир чай кашык лимон ширесин кошкондон кийин, варенье бышыруу жолу менен алууга болот. Сахарозадан айырмаланып, инверттүү шекердин сахарозага караганда кристаллдашуусу кыйыныраак. Бул дагы таттуулардын момпосуй болбошунун себеби.
Сахароза тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулган азыктардын катарына кирет. Алардын курамында калориясы жогору. Алардын концентрацияланган эритмелери айкын антисептикалык таасир берет.
Сунушталууда:
Сурими деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Сурими Түштүк-Чыгыш Азияда. Япон сурими тилинен которгондо жууп, майдаланган балык дегенди билдирет. Сурими алгач миң жылдай мурун Японияда жасалган. Суримини жапондор ойлоп тапканы табигый нерсе, анткени кылымдар бою балыктар алардын негизги азык-түлүгү болуп келген.
Таниндер деген эмне жана алар эмне үчүн пайдалуу?
Танниндер же таниндер деп аталган чийки жаныбарлардын терисин мешиге же гионго (териге) айлантуучу касиетке ээ. Жакында П витамининин таасири менен таниндерге болгон кызыгуу бир топ өстү. Баалуу заттар өтө пайдалуу, анткени алар капиллярлардын дубалдарынын туруктуулугун жогорулатып, алардын өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат.
Жабышкак күрүч деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Бул түшүм жабышкак же деп аталат таттуу күрүч . Кандай гана аталышта болбосун, ал желим сыяктуу жабышкак текстурасы менен дароо тааныла турган тегерек күрүч. Күрүчтүн мындай сапаты амилоза компонентинин жетишсиздигинен. Курамында 19-23% амилоза бар узун дан күрүчүнөн айырмаланып, жабышчаак күрүч максимум 1% түзөт.
Сорго деген эмне жана аны менен эмне бышырыш керек
Sorghum таруу сыяктуу текстурасы бар белокко бай дан. Америка Кошмо Штаттарында дыйкандар малга жем берүү үчүн куурайды колдонушат. Африка менен Азияда адамдар сулу, нан сыяктуу тамактарда колдонушат. Соргум глютенге сезимтал адамдар үчүн тамак-ашка жакшы альтернатива болуп саналат - буудай, кара буудай жана арпа сыяктуу азыктарда камтылган белок, анткени анда глютен жок жана буудайдын ордун баса алат.
Пеглана деген колбаса деген эмне жана ал эмне үчүн сербиялык Виагра деп аталат?
Үтүктөлгөн колбаса - Сербиядагы эң популярдуу кургатылган даамдуу тамактардын бири. Ал табигый Виагранын өзгөчө даамы жана атагы менен күйөрмандарды багындырат. Сербдер аны жеп койсо, эркектер жыныстык күчкө ээ болуп, аялдар ого бетер ойноок болуп калышат деп тамашалаганды жакшы көрүшөт.
