2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Агар-агар же жөн гана агар - бул эритүүчү агент - полисарид, ал кызыл балырлардын бир нече түрүнөн алынат. Бул Тынч океанында жана Ак деңизде өскөн Гелидиум, Грациялария, Гераниум жана башка балырлардан алынган полисахариддердин агаропектин жана агарозунун аралашмасы.
Малай тилинен которулган агар-агар дегенибиз балырлар. Агар-агар жана анын касиеттери Азияда жүздөгөн жылдардан бери белгилүү. Бирок, бир нече себептерден улам, агар-агар 19-кылымдын аягына чейин Европага жеткен эмес, андан кийин да популярдуу болуу үчүн күч жана ылдамдыкка ээ болгон эмес.
Агар-агарды тандоо жана сактоо
Агар-агарды атайын жана айрым органикалык дүкөндөрдөн сатып алууга болот. Анын баасы ар кандай, бирок 30 г пакеттин баасы BGN 9. Баштыкты ачкандан кийин, бузулуп кетүү коркунучу болгондуктан, желимдөөчү каражатты муздаткычка сактаңыз.
Тамак бышырууда агар-агар
Агар-агар өнүмдүн илешкектүүлүгүн жана консистенциясын сактоо үчүн колдонулуучу стабилизатор. Бул дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө колдонууга уруксат берилген кошумча зат, буга чейин таза коллоиддер арасында эң күчтүү эритүүчү зат катары таанылган. Агар-агардын эрүү температурасы болжол менен 80 градус. Курамында агар-агар бар гельдер негизги азыктардын даамын жана жытын сактап калат.
Агар-агар эч кандай даам, түс же жыт жок. Ал тамак-аш өнөр жайында желе продукциясын өндүрүү үчүн колдонулат. Кондитердик азыктарда ар кандай мармеладдарды, желе эттерин жана пудингдерди, балмуздакты жана момпосуйларды, сүт азыктарын / йогурттарды жана сырларды /, желе кремдерин жасоодо өтө кеңири колдонулат. Тамак-аш өнөр жайында агар-агар E406 кошулмасы катары белгилүү.
Пайдалануу агар-агар бул татаал эмес. Муздак же ысык сууда эрийт. Чылап алуунун өзү бир нече мүнөткө созулат. Таңгакта суунун жана агар-агардын сандык катышы сөзсүз түрдө келтирилиши керек. Эгерде сүрөттөлбөсө, 100 мл сууга 0,9 г колдонуңуз. Кайнатыңыз, андан кийин кайнатсаңыз 5 мүнөт же кардай болуп 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
Бул активдүү заттарды эритүү үчүн жасалат. Аны ысытылган аралашмаларга кошсо болот, бирок бөлмө температурасындагыларга да колдонсо болот. Аралашма муздаганда, агар-агар бекем болушу керек.
Агар-агар желдетүү үчүн идеалдуу продукт. Аны жумуртканын ордуна колдонуп, кремдерде колдонсо болот.
Агар-агар менен желатиндин ортосундагы айырмачылык
Желатинден айырмаланып, агар-агар Аны вегетариандар, вегетарианчылар же атайын диетада отурган адамдар коопсуз колдонсо болот, анткени ал балырлардан алынган. Агар-агар желатинге караганда күчтүү жана ылдамыраак тартылат. Ал аралашма муздаганда даяр жана желатинге караганда 10 эсе натыйжалуу болот.
Аны муздаткычка салуунун кажети жок. Агар-агар бөлмө температурасында да катуулайт. Температура көтөрүлгөндө деле желе түрүндө калат. Бул ысык тамактарды да берүүнүн укмуштуудай артыкчылыгын берет. Ал 80 градуста эрийт.
Агар-агар гель термо-кайтарымдуу, демек, аны кайнатып, катуулантып, кайра кайнатууга болот. Бул токчулук сезимин берет, анткени жутуудан кийин анын көлөмү кеңейет.
Агар-агар порошогунун жана желатиндин көлөмү бири-бирин алмаштырбайт. Айырмасы аздыргыч жана суу / суюктуктун катышында. Желатиндин / агар-агардын көлөмү бирдей болсо, анда ар кандай бекемдөө болот, бирок агар-агар гелдеш артыкчылыгына ээ.
Менен аралашмалар агар-агар алар май же башка май камтылган идиштерге салынбашы керек, анткени бул катуулоо процессине тоскоол болот. Ошол эле себептен, фольганы колдонууга болбойт.
Агар-агарды кычкыл мөмө-жемиштер менен аралаштырганда (мисалы, кулпунай жана цитрус түрүндө) колдонсоңуз, жакшы эффектке жетүү үчүн көбүрөөк өлчөмдө колдонсоңуз болот.
Киви жана ананас, жаңы инжир, манго, папайя жана шабдалы курамындагы ферменттер агар-агардын желүү касиетин бузат. Ошондуктан, аларды кошуудан мурун термикалык дарылоо сунушталат. Гелге таасирин тийгизген башка өнүмдөр - шоколад жана шпинат.
Агар-агардын артыкчылыктары
Бул желдетүүчү агент жаман холестерол көлөмүн азайтууга жардам берет, калориясы жок жана организмди тазалайт деп эсептешет жана анын курамында 80% клетчатка бар. Ичеги-карындын былжырын коргоо менен тамак сиңирүү процесстерине жардам берет жана ич өткөк болгондуктан ич катууга оң таасир этет.
Агар-агар адам денеси үчүн туздардын жана минералдардын пайдалуу булагы. Агар организмди токсиндерден жана зыяндуу кендерден арылтып, боордун иштешин нормалдаштырат жана зат алмашууга жардам берет деп ишенишет.
Колдонууга уруксат берилген эң жогорку дозасы жок. Айрым өлкөлөрдө E406 балага жана дары-дармектерге колдонууга уруксат берилген.
