2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жүгөрү көбүнчө сары менен байланыштырылса дагы, кызыл, кызгылт, кара жана көк өңдүү түстөргө ээ болгон ар кандай түрлөрү бар. Жүгөрү сабагында өсөт, жүгөрүнүн данектери жибек сымал жиптер менен корголот жана калың жалбырактарга оролот.
Жүгөрү өсүмдүктүн маанилүү тамагы болгондуктан, Мексикада жана Борбордук Америкада пайда болгон деп эсептелет. Тарабынан жасалган тамак-аштын алгачкы издеринин айрымдары жүгөрү, болжол менен 7000 жыл мурунку датасы.
Жүгөрү Түпкүлүктүү Америка маданияттарында негизги ролду ойнойт. Ал азык-түлүк катары гана эмес, турак-жай, күйүүчү май, жасалгалоо жана башкалар менен камсыз кылуу жөндөмү менен жогору бааланган. Жүгөрү көптөгөн жергиликтүү маданияттардын жашоо-тиричилигинде өтө маанилүү роль ойногондуктан, ал Майя, Ацтектер жана Инкалардын мифологиялык салттарында чагылдырылган маанилүү иконалардын бири.
Жасалган салттуу тамактар жүгөрү көп учурда акиташты камтыйт - кальций кычкылы, акиташты күйгүзүүдөн алынган минералдык комплекс. Байыркы цивилизациялар эмне себептен мындай адаттан тыш айкалышка барганы белгилүү болду. Жүгөрүнүн курамындагы ниацин же андан көп В3 витамини денеде сиңиш үчүн оңой эмес, акиташ бул витаминди бөлүп чыгарып, аны сиңирүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Жүгөрү испан жана португал изилдөөчүлөрү тарабынан Европага, кийинчерээк дүйнөгө которулган. Бүгүнкү күндө жүгөрүнүн ири коммерциялык өндүрүүчүлөрү АКШ, Кытай, Бразилия, Мексика жана Россия Федерациясы болуп саналат.
Жүгөрүнүн курамы
Жүгөрү В1 витамининин, В5 витамининин, фолийдин, азыктык буланын, С витамининин, фосфордун жана марганецтин жакшы булагы. 1 стакан жүгөрү же 165 г 177 калория, 5, 44 г протеин жана 2, 10 г май камтыйт. Жүгөрү В1 жана В9 витаминдерине өтө бай, импорттолгон магний көп.
Жүгөрүнүн түрлөрү
Жети - жүгөрүнүн кеңири таралган түрлөрү. Булар:
- Түшкөн жүгөрү - Ал талаа жүгөрү деп да аталат. Жүгөрүнүн бул түрүндө катуу жана жумшак крахмал камтылган жаңгактар бар, ал эми бышуу процессинде алар тиш формасына өтүшөт. Талаадагы жүгөрү адамга гана эмес, жаныбарларга да пайдалуу азык болуп саналган негизги түшүм. Бул жүгөрү крахмалын жасоодо колдонулган жети түрдөгү жүгөрүнүн бирден-бир түрү;
- Момдук жүгөрү - анын кесилген дандары момго окшош. Алардын курамында крахмал бар, бирок тармакталган чынжыр менен гана. Жүгөрү крахмалында 99% дан ашык амилопектин бар, ал эми кадимки жүгөрүнүн курамында 76% га чейин амилопектин жана 28% га чейин амилоза бар. Момдогу жүгөрү нымдуу фрезерлөөдөн өтүп, момдогу жүгөрү крахмалын алат жана ал акырындап өзүнүн кристаллдык формасын алат. Жүгөрүнүн бул түрү азык-түлүктү катуулатуу үчүн өзгөчө крахмалдын муктаждыктарын канааттандыруу үчүн өстүрүлөт, айрыкча өтө жогорку жылуулук менен иштетилгендерге;
- жүгөрү ташы - сырткы катуу катмар менен курчалган, жумшак крахмалдуу эндоспермди камтыган катуу жана кырдуу, кыска же жумуру уруктары бар. Анын көпчүлүгү Түштүк Америкада өстүрүлөт, жүгөрү менен бирдей жана ушул эле максаттарда колдонулат.
- Попкорн - попкорн деп да аталат, жүгөрүнүн бул түрү өтө катуу эндоспермдүү тоголок же учтуу бүртүкчөлөргө ээ. Өтө жогорку температурага дуушар болгондо, дан эгиндери жарака кетет жана андагы нымдуулукту сыртка чыгарганда ак крахмалдуу масса / попкорн / пайда болот, ал баштапкы өлчөмүнөн бир нече эсе ашат;
- Таттуу жүгөрү - жашыл жүгөрү деп да аталат. Аны тоңдурулган, чийки же консерваланган түрүндө жесе болот. Ал жаъгактын курамындагы канттын курамы өтө жогору экендиги менен мүнөздөлөт, ал тургай алардын сүт стадиясында алар жегенге жарактуу;
- Ун жүгөрү - дээрлик толугу менен жумшак крахмалдан жасалган. Америкада көк ундан жүгөрү өстүрүлөт, андан чипсы жана жүгөрү азыктары жасалат. Түштүк Америкада жүгөрү уну ар кандай түстө өстүрүлүп, сыра жана тамак жасоодо колдонулат;
- Индия жүгөрү - кызыл, ак, кочкул, түстүү же күрөң дан түрүндө болот. Ал ар кандай майрамдарды жана айрыкча Хэллоуинди кооздоо үчүн колдонулат.
Жугеруну тандоо жана сактоо
Жылуулук жүгөрүнүн курамындагы канттарды крахмалга тез айландыргандыктан, аны тандоо өтө маанилүү жүгөрү, ал салкын жерде сакталат. Ошондой эле жалбырактары кургак эмес, жаңы жана жашыл болгон жүгөрүнү тандоо керек.
Жүгөрүнү желим баштыкка салып, муздаткычка сактоо керек. Аны кабыгынан алып салбоо керек, анткени ал өзгөчө даамын сактап калат. Жаңы жүгөрүнү полиэтилен баштыктарына салып тоңдурса да болот. Бүткүл жүгөрү бир жылга чейин тоңдурулат, ал эми жүгөрү даны эки-үч айга чейин тоңдурулат.
Жүгөрүнүн кулинардык колдонулушу
Жүгөрү - бул бир катар кулинардык азыктар алынуучу өсүмдүк. Анын даамы жана сапаттары белгилүү, бул аны ар бир дасторкондо каалаган продукт кылат. Бышырылган жүгөрү эң даамдуу жана ошол эле учурда пайдалуу азгырыктардын бири. Попкорн, туз менен ашыкча татымал болгондуктан, анчалык деле пайдалуу болбосо дагы, жалпыга жаккан сүйүктүү азык.
Кайдан жүгөрү өсүмдүк майы өндүрүлөт, ал эч кандай жол менен уйдун майынын даамын бербейт. Жүгөрү крахмал жасоодо дагы колдонулат.
Бышырылган бышыруунун варианты бар жүгөрү - алгач кайнат, андан кийин гриль. Ал абдан даамдуу жана ачуу болуп калат. Бышырылган жүгөрү көптөгөн салаттарда кеңири колдонулат, бирок эң башкысы анын дүйнөгө белгилүү Мексика салатында болушу. Бышырылган жүгөрүнүн данектери тунец салаттары, макарон, салат жана башка жайкы салаттарга ылайыктуу.
Салттуу болгар боткосу жүгөрү уну менен даярдалат. Ошондой эле ундан таттуу жүгөрү наны жана жүгөрү жемишинен жасалган пирог жасалат.
Адатта жүгөрү башка жашылчалар менен айкалышта колдонулуп, алар менен бирдей шартта бышырылат. Жүгөрү көптөгөн чет элдик тамактардын негизги ингредиенти - мисалы, паелла жана даамдуу Перу шорпосу.
Жүгөрүнүн артыкчылыктары
Жүгөрүнүн ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактары жөнүндө төмөнкүдөй кыскача маалыматтарды келтирүүгө болот:
- Жүгөрү жүрөк-кан тамыр ооруларынан сактайт. Жүгөрүнүн жүрөктүн ден-соолугу үчүн пайдасы анын курамындагы клетчатканын көп болушунда гана эмес, ошондой эле ал берген фолийдин көлөмүндө да бар.
- өпкөнүн ден-соолугун сактайт. Жүгөрүнүн курамында көп өлчөмдө кездешүүчү кызгылт сары-кызыл каротиноид болгон бета криптоксантинге бай азыктарды керектөө өпкө рагына чалдыгуу коркунучун бир кыйла төмөндөтөт.
- Тиамин (В1 витамини) менен эс тутумду сактап калуу. Жүгөрү тиаминдин жакшы булагы болуп саналат жана бул азыктын суткалык наркынын төрттөн бир бөлүгүн (24%) камсыз кылат.
- Стрессте болсо дагы, энергия өндүрүүгө жардам берет
Жүгөрү өзүнүн курамында тиаминдин көп болушунан тышкары, пантотен кислотасынын жакшы булагы болуп саналат. Бул В витамини углеводдордун, белоктордун жана липиддердин алмашуусу үчүн керек.
Жүгөрүдөн келген зыян
Жүгөрү көбүнчө аллергиялык реакциялар менен байланышкан азыктардын бири. Бул азыктарды терс таасирлерден сактоо үчүн таза, обочолонгон түрүндө ичүүгө болбойт.
Сунушталууда:
Жүгөрү майы холестеролду төмөндөтөт
Акыркы жылдары туура тамактанууга кызыккандар көбөйүп, туура тамактанууга аракет кылышат жана керектеген азыктарынын сапаттары жана курамы жөнүндө маалымат алууга аракет кылышат. Бул жаатта эң көп талкууланган маселелердин бири - холестерол жана анын организмдеги тамак-аш азыктарынын көлөмүн көзөмөлдөө жолдору.
Жүгөрү гүлүн консервалоо боюнча үч идея
7000 жылдан ашуун убакыттан бери адамдарга белгилүү болгон жүгөрү гүлдөрү биздин дасторкондо ар дайым болушу керек. Алар өтө пайдалуу жана жапайы жаратылышта көп кездешет. Жүгөрү гүлдөрүн ар кандай формада сактоого болот. Бул жерде алар менен эмне кылсаңыз болот:
Келгиле, үйдөн жасалган жүгөрү талканын жасайбыз
Дан өсүмдүктөрүн жеген абдан пайдалуу жана фигурага жакшы таасир этет. Бирок кээде бул даамдуу тамактын курамындагы белгисиздик анын чындыгында ушунчалык пайдалуу экенине таң калабыз. Тынчсыздануу менен күрөшүүнүн бир жолу бар, аны үй шартында даярдоо.
Жүгөрү уну
Жүгөрү уну жүгөрүнүн данектеринин ортоңку катмарынан өндүрүлгөн, майда дан азыктары. Ал ак же саргыч түс менен мүнөздөлөт жана анын түсү ак же сары жүгөрүдөн жасалгандыгына жараша болот. Жүгөрү уну көптөгөн өлкөлөрдө тамак жасоодо колдонулуучу продукт.
Бышырылган жүгөрү - эмне үчүн аны жеш керек?
Жүгөрү эң пайдалуу дан өсүмдүктөрүнүн бири. Чийки дандын курамында дээрлик 12% белок, болжол менен 6% май жана 65-70% углевод бар. Бул композиция туура тамактанууну колдогондордун арасында көптөгөн суроолорду жаратат. Эң башкысы - кандайча жүгөрү көрсөткүчкө пайдалуу жана ал зыян келтириши мүмкүнбү.
