2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Нитраттар жана нитриттер адатта бекон сыяктуу кургатылган эт азыктарын өндүрүүдө колдонулуучу химиялык кошулмалар.
Нитраттар жана нитриттер биз үчүн зыяндуу жана азык-түлүк өндүрүүчүлөр керектөөчүлөрдүн суроо-талабын канааттандыруу үчүн ар кандай "нитратсыз" продуктуларды чыгарып жатышат деген ойду талкуулоодо бир топ сыя төгүлдү.
Бирок сиз билбешиңиз керек, нитраттар жөнүндө чочулоо бир аз эле көбөйүп кетпестен, бул "нитратсыз" өнүмдөрдө кадимки азыктарга караганда бир нече эсе көп нитраттар болушу мүмкүн.
Нитраттар жана консерваланган азыктар
Нитраттар кургатуу үчүн колдонулат, бул тузду, шекерди же суусузданууну колдонууну камтыган тамакты, негизинен эт жана балыкты сактоо техникасынын кеңири категориясы. Кандай болгон күндө дагы, тамак-ашты бузууга алып келген бактерияларга жагымсыз кылуу.
Бул бактериялар, башкача айтканда, нымдуулукту, кычкылтекти жана тамак-ашты талап кылган майда организмдер болгондуктан иштейт. Ушул нерселердин бирин алып чык, ошондо алар өлүшөт.
Бул эреженин өзгөчөлүгү бар жана ага кычкылтексиз чөйрөдө гана жашай алган бактериялардын түрү кирет. Бул тууралуу бир аздан кийин сүйлөшөбүз.
Тамак-ашты консервант катары туз
Тамак-ашты узак мөөнөткө сактоонун эң алгачкы ыкмаларынын бири тузду колдонууну камтыйт. Туз тамак-аштын бузулушуна жол бербейт, осмос деп аталат, организмдеги нымдуулукту соруп, бактерияларды суусуздандырып өлтүрөт.
Натрий нитраты өзгөчө натыйжалуу экендигин далилдеген туздун бир түрү азык-түлүк консерванты. Табигый жол менен пайда болгон минералдык натрий нитраты жашылчалардын бардык түрлөрүндө (сабиз сыяктуу тамырлуу жашылчалар, ошондой эле сельдерей жана шпинат сыяктуу жалбырактуу жашылчалар), мөмөлөрдүн жана дан эгиндеринин бардык түрлөрүндө болот. Жерден өскөндүн бардыгы топурактан натрий нитратын бөлүп чыгарат.
Эгер бул таң калыштуу көрүнсө, анда нитрат сөзү биздин атмосферанын эң чоң компоненти болгон азоттун кошулмасына тиешелүү экендигин унутпа. Дем алган сайын 78 пайыз азот менен дем аласың.
Нитраттар жана нитриттер
Натрий нитраты консервант катары колдонулганда боло турган нерселердин бири - натрий нитратынын айландырылышы натрий нитрит. Бул микробго каршы касиетке ээ натрий нитрити, аны жакшы консервант кылат.
Кызыгы, биз мөмө-жемиштер, жашылча-жемиштер жана дан өсүмдүктөрү аркылуу жеген натрий нитраты биздин тамак сиңирүү процесси аркылуу натрий нитритине айланат. Башкача айтканда, мөмө-жемиштерди, жашылчаларды же дан эгиндерин жегенде денебизде натрий нитрити пайда болот.
Нитриттер жана рак
Бир нече ондогон жылдар мурун айрым изилдөөчүлөр мындай мүмкүнчүлүктү көтөрүп чыгышкан нитриттер лабораториялык келемиштердеги рак менен байланыштуу болушу керек. Бул сунуш жалпыга маалымдоо каражаттарында чоң көңүл бурду. Кийинки изилдөөлөрдүн натыйжасында алардын туура эмес экендиги байкалганда, азыраак көңүл бурулган.
Чындыгында, Улуттук илимдер академиясы, Америкалык онкология коому жана Улуттук изилдөө кеңеши натрий нитритин колдонуудан рактын пайда болуу коркунучу жок деп эсептешет.
Нитраттары жок азыктар
Ошентип, болжолдонгон "нитратсыз" өнүмдөр жөнүндө эмне айтууга болот? Нитраттары жок продукт сейрек кездешкендиктен, өндүрүүчүлөр "нитраттар кошулбайт" деген сыяктуу дооматтарды жаратышат.
Чындыгында, нитратсыз азык-түлүктөрдү чыгарган компаниялар алмаштыруу үчүн бир нерсени колдонушу керек натрий нитраты.
Сельдерей ширеси - бул көпчүлүктүн тандоосу. Ал эми сельдерей ширесинин курамында эмне бар деп ойлойсузбу? Натрий нитраты. Натрий нитраты аны жегенде эмнеге айланат деп ойлойсуз? Натрий нитрит!! Жогоруда айтканыбыздай, сельдерей натрий нитратынын табигый булагы болуп саналат (азыркы учурда эч ким анын рак оорусун козгойт же адамдар сельдерейдин колдонулушун азайтышы керек деп доомат коет).
Бирок өндүрүүчүлөр өзүлөрүнө сельдерей ширесин кошуп, натрий нитраты жүктөлгөн азыктарды жасай алышат, бирок алар мыйзамдуу түрдө “кошумча нитраттар жок” деп талап кыла алышат. Бул албетте, нитраттардын бардыгы сельдерей ширесинде.
Нитраттар жана нитриттер жөнүндө корутунду
Натрий нитраты табигый жол менен шпинат, сабиз жана сельдерей сыяктуу тамактарда кездешээрин эске алганда нитриттер эч качан рак илдетине алып келбейт, нитраттардын жана нитриттердин айланасындагы толкун толкундар кадимки медиа истерия сыяктуу сезилиши мүмкүн.
Сунушталууда:
Стевия жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы
Stevia Stevia rebaudiana өсүмдүгүнөн келип чыгат, ал хризантема тукумунан, Asteraceae чакан тобунан. Азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алган стевия менен, ортосунда чоң айырмачылык бар stevia үйдө өстүрсөңүз болот. Азык-түлүк дүкөнүнүн текчелериндеги Stevia азыктары өсүмдүктүн жалбырагын толугу менен камтыбайт.
Испан шарабы жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы
Испанияны бир нече сөз менен сүрөттөөгө болот - жакшы аба ырайы, укмуштуудай ашканасы, достук мамиледеги адамдары, бай маданияты, каада-салты, кызыктуу тарыхы, ар кыл жаратылышы жана албетте - укмуштуудай шарап. Испания - жүзүмзарлар эң көп жерди ээлеген өлкө - 1 154 000 га.
Май жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы
Май жаштардын жана карылардын менюсунун сүйүктүү бөлүгү жана маргаринге салыштырмалуу ден-соолукка пайдалуу азык. Жалпысынан, май - ачытылган камкаймактан же түздөн-түз жана көбүнчө уйдун сүтүнөн алынуучу даамдуу продукт. Май термини өсүмдүк майлары, мисалы, жер жаңгак майы, рапс майы, кокос майы жана башкалар үчүн колдонулат.
Сиз билишиңиз керек Кетон диетасы жөнүндө фактылар
Аракет кылардан мурун кето диета , анын курамында углевод аз, бирок май көп экендигин билишиңиз керек. Майлуулугу төмөн диеталар жөнүндө эсиңиздеби? 1990-жылы бизге стандарттуу печеньелер менен чипстерди "аз май" деген жазууларга алмаштыруу жеңил салмак жоготууга жана ден-соолукту чыңдоого жол ачат деп айтышкан.
Жашыл кокос жана анын артыкчылыктары жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы
Жаш кокос, ошондой эле белгилүү жашыл кокос , бышкан жемишке караганда "эт" аз, бирок экинчи жагынан андагы электролит суусу алда канча көп - болжол менен 350 мл. Ал өтө таза, даамдуу жана пайдалуу заттарга бай. Жетилүү фазалары:
