2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жашыл сыр атайын технология менен алынган көк быштактын бир түрү. Мындай сырлар Швейцарияда жана Англияда даярдалат. Биздин өлкөдө Тетевендеги ушул эле аталыштагы айылда гана чыгарылган Черни Вит аттуу жашыл сыр бар. Анын бар экендиги көптөгөн жылдар бою унутулуп келген, бирок жакында анын жылдызы акырындап көтөрүлдү. Жашыл сыр - бул Балкан жарым аралындагы жалгыз көгөргөн сыр болгон ак түстөгү кайнатылган сырдын түрү.
Жашыл сырдын тарыхы
Тарыхы жашыл сыр Бул көп жылдар мурун, Балкан тоолорунда ири короо койлор өстүрүлө баштаганда жазыла баштаган. Чындыгында, сырдын келип чыгышы көбүнчө жергиликтүү элдин жашоо образы менен байланыштуу. Ошол мезгилдерде койчулар тоо койнундагы жайлоолордо кой жайып жүрүп, сыр жасашчу.
Алар аны жыгач идиштерге таштап кетишти, бирок алар тыгыз эмес болчу жана ушул себептен шор суу агып кете алды. Бул сырды суюктуксуз калтырган. Күз башталаардан бир аз мурун чабандар сырды айылга алып келишкен, ал жерде нымдуу жер төлөлөрдө сакталып турган, ал жерде температура 10 градуска жакын болчу. Сыр сүт азыктары салынган идиштерди ачканда жашыл көктөр пайда болот. Ал сыр менен нымдуу жана муздак абанын өз ара аракеттенүүсүнөн алынат.
Ошентип, кокустан, уникалдуу болгар пайда болду жашыл сыр. Алгач болгарлар ага ишенбөөчүлүк менен карашкан, анткени ал жараксыз деп табылган. Бир азга чейин ал жок болуп кетти, бирок 2007-жылы эл аралык уюм тарабынан кайрадан ачылып, форумдарда жана көргөзмөлөрдө өлкөнүн даңкын чыгара баштады.
Сегиз жыл мурун Болгариянын таң калыштуу сүт азыктары Италиянын Бра шаарында өткөн маанилүү көргөзмөгө коюлган. Ал жерде жашыл сыр тез эле көзгө урунуп, калыстар тобу тарабынан жогору бааланган. Буюмдун уникалдуу даамы италиялыктарды ушунчалык таасирленткендиктен, алар анын жолун жолдошот. Алар Болгарияда жана тагыраак айтканда Черни Вит айылында ушундайча болушкан.
Жашыл сырды өндүрүү
Жашыл сыр Cherni Vitде ал негизинен табигый түрдө пайда болгон асыл көгөрүшү менен айырмаланат. Массалык сыр өндүрүшүндө бул процесстер жасалма жол менен келип чыгат. Жашыл сырдын көгөрүшү койчулар сүт азыктарын сактаган жыгач идиштерде пайда болот. Башка жагынан алганда, Кара Вит өрөөнүнүн мүнөздүү климаты сырды өндүрүүдө маанилүү ролду ойнойт.
Адистердин айтымында, күндүзү жана түнкү температуранын ортосундагы олуттуу айырмачылык ишке дагы таасир этет. Атайын алуу жашыл сыр бирок, бирден бир белгилүү сүт керек - элдик селекциянын аркасында жаралган Тетевен койлорунун сүтү. Жашыл сыр - күздөн жазга чейинки мезгилде бышуучу сезондук продукт. Бул убакыттын ичинде анын даамы өзгөрөт.
Жашыл сырдын мүнөздөмөлөрү
Жашыл сыр ал даярдалган пастерсиз сүттүн айынан жумшак жана назик консистенцияга ээ. Анын мүнөздүү жыты жана бай даамы бар, ал эң талаптуу гурманга да тийе алат. Анын жыты күчтүү жана топурактуу. Чындыгында, аны татып көргөндөрдүн бардыгы бул эң сонун даамдуу сыр экендигин айтышат. Ал өтө кызыктуу көрүнүш берген жашыл көктүн мүнөздөлүшү. Ушул талашсыз мүнөздөмөлөрдүн аркасында ал континенттеги эң таасирдүү сырлардын катарына сыймыктануу менен кирет.
Жашыл сыр менен бышыруу
Жашыл сырдын өзгөчө даамы аны бир катар рецепттерге ылайыкташтырат. Андан ырахат ала алган бир нече кишинин айтымында, аны жалбырактуу жашылчалар жана жаңгактар менен айкалыштырса болот. Ага таттуу да, бир аз кычкыл даам берсе болот. Бул бальзам уксусун чачуу же бир чай кашык бал менен айкалыштыруу жолу менен жүргүзүлөт. Ошондой эле анын шоколад менен айкалышы абдан ийгиликтүү жана эсте калаарлык экен. Бирок, бул укмуштуудай болгар сырынан мурун ачылган кеңири мүмкүнчүлүктөрдүн өтө кичинекей бөлүгү.
Биз сизге адаттан тышкары рецепт менен абдан жөнөкөй рецептти сунуш кылабыз жашыл сыр:
Керектүү азыктар: 150 г жашыл сыр, 4-5 аш кашык бал, 5 аш кашык кокос кыркасы
Даярдоо ыкмасы: Жашыл сырды кубиктерге бөлүңүз. Балды ысытып, сырдын үстүнө куюңуз. Бардыгын кокос кырынына чачып, кызмат кылыңыз.
Жашыл сырдын сакталышы
Тарыхы жашыл сыр ал илгертен эле башталган, бирок анын тагдыры дагы деле болсо толук анык эмес. Азырынча ал жеке үй чарбаларында гана өстүрүлөт, анткени административдик тоскоолдуктардан улам аны массалык өндүрүшкө киргизүү мүмкүн эмес. Бул продукт үчүн өлүмгө алып келиши мүмкүн жана ал түбөлүккө жоголушу мүмкүн. Жашыл сыр биздин улуттук маданиятыбыздын орчундуу бөлүгү, бирок учурда Брюссель тарабынан киргизилген гигиена стандарттарына туура келбегендиктен, аны базарга сатууга болбойт.
Дагы бир тоскоолдук, Европанын мыйзамдарына ылайык, продукт регион үчүн салттуу деп катталышы мүмкүн, эгер ал ошол өлкөнүн соода тармагында 25 жылдан кем эмес болсо. Бирок, жергиликтүү тургундар үмүтүн үзбөйт жана бир күнү ал жергиликтүү өнүм катары мыйзамдаштырылып, айылга туристтерди тарта алат, бул өз кезегинде көп адамдардын жашоосун камсыз кылат.
Сунушталууда:
Сулуулук жана жаштык үчүн жашыл жашылчаларды жегиле
Жаратылыштын жашыл белектери түбөлүк сулуулуктун, жаштыктын жана жакшы обондун сыры. Жашылча-жемиштер денеге эч кандай терс таасирин тийгизбестен, анын пайдасы көп. Жашылчалардын бул тобу ашказанды жана канды тазалоочу таасири бар хлорофилл жана клетчатканы алып жүрүүчүлөр экендигин билүү маанилүү.
Жашыл тамактар эмне үчүн пайдалуу?
Жашыл тамактар ден-соолукка пайдалуу тамактануунун өтө маанилүү бөлүгү, анткени алардын курамында көптөгөн органдардын иштешине пайдалуу маанилүү азыктар бар. Тандоолор чексиз, айрыкча жаз жана жай мезгилдеринде, аларды күнүмдүк рационго оңой эле киргизсе болот.
Жашылча сары сыр жана сыр үчүн жана каршы
Дүкөндөрдөн сары сыр менен сырды үзгүлтүксүз көрө аласыз, анын этикеткасында өсүмдүк майлары бар же ал толугу менен өсүмдүк өнүмү деп жазылган. Демек, алар байыркы технология боюнча - уйдун, койдун же эчкинин сүтүнөн чыккан май менен жасалбайт.
Жашыл салаттар жана жашыл татымдар үчүн
Жашыл татымалдар көпчүлүк тамактарда жана салаттарда болот. Жашыл жалбырактар чындыгында даамдуу салаттарды жасаганы укмуш. Жашыл салаттын калориясы өтө аз, ошондуктан ал абдан пайдалуу. Соңунда кызарган, жашыл тармал салат жаңгактай даамга ээ жана бышырылган жана куурулган балыктарга гарнир катарында колдонулат, ошондой эле козу карындары бар идиштерге колдонулат.
Үч жасалма бренд сыр жана эки бренд сары сыр BFSA тарабынан кармалган
Болгариянын базарларында жасалма сүт азыктары менен көйгөй уланып келатат жана БФСАнын акыркы текшерүүсүндө сүттөн жасалбаган 3 бренд сыр жана 2 маркадагы сары сыр табылды. Жалпысынан ар кандай өндүрүүчүлөрдөн сыр, сары сыр, май жана йогурттун 169 үлгүсү алынды.
