2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Дүйнөдөгү эң даамдуу тамактардын айрымдары адамдардын тойбостугунан же кокустан пайда болгон. Адатта, өнүм өзүнөн өзү пайда болуп, дароо эле жок кылынат, бирок бул миллиондогон адамдардын сүймөнчүгүнө туура келбейт. Көк сыр.
Анда микроорганизмдер атайылап көбөйтүлөт - демек, өнүгүү үчүн өзгөчө шарттар түзүлүп, өстүрүү кылдат жана узак жүргүзүлөт. Бул калып буга чейин "асыл", ал тургай, асыл тукумга ээ. Көк сырлар алардын бетин ар тараптан кесип өткөн көк жиптерден улам ушундайча аталат.
Көк сыр Бул өтө даамдуу, бирок көгөргөн быштак деген ишенимден улам көпчүлүгүбүз коркуп көрө албайбыз. Көк сырдын эң белгилүү түрлөрүн жана алардын тарыхын карап көрөлү.
Көк сырдын түрлөрү
Рокфорт - бул дүйнөдөгү эң атактуу көк сыр экендигин сизге маалымдайбыз. Аны өндүрүү ыкмасы дагы деле болсо сыр бойдон калууда. Рокфорт Су Сусондун этегиндеги Камбалу үңкүрлөрүндө бышып жетилген адам гана оригиналдуу Рокфорт деп эсептелет. Бул Францияда кылымдар бою кой чарбасы негизги тармак болуп келген, балким, ошондуктан үңкүрлөрдө сырды бышыруунун уникалдуу технологиясы жаралып, натыйжада Penicillium roqueforti аттуу асыл көктүн пайда болушуна шарт түзүлдү. Рокфорт пирогунун бети ар дайым нымдуу ак кабык менен капталган. Ичи көгөрүп, майлуу сары түстө, даамы бир аз жаңгак өңгө ээ.
Ошондой эле Рокфорттун жаралышы жөнүндө уламыш бар, анда жаш койчу Рокфорт айылына жакын жердеги дөбөдө күн сайын койлорун жайып жүргөн. Бир жолу анын жанынан сүйкүмдүү кыз өтүп кетти, анын айынан ал акылынан, сөзүнөн айрылып, эртең мененки тамакты унутуп койду - үңкүрдөгү кара буудай наны жана жаңы кой сыры. Ал кызга сотко жүгүрүп барып, бир нече күндөн кийин гана үңкүргө кайтып келген. Сырдын таң калыштуу көрүнүшкө ээ болгонун көрдү - бардыгы көк-жашыл көк менен капталган. Ал этияттык менен сырдан тиштеп алып, анын укмуштай даамына таң калды.
Горгонзола - бул эң белгилүү италиялык сыр.
Ал эчкинин сүтүнөн же уйдун сүтүнөн гана, ал эми кээ бир учурларда экөөнүн аралашмасынан өндүрүлөт. Горгонзола - бул абдан даамдуу майдаланган сыр, майлуулугу 48% га жакын. Горгонзоланын даамы ачуу, таттуу нооттору бар. Сырдын ичи актан ачык сарыга чейин. Горгонзоланын үч түрү бар - таттуу, ачуу жана табигый.
Blue d'Avern - ошондой эле өтө белгилүү Көк сыр. Ал абдан күчтүү, ал тургай агрессивдүү жытка жана даамга ээ, анда түстүү жана чөптүү тондор басымдуулук кылат. Рокфорттон айырмаланып, Blue d’Avern кыйла майлуу консистенцияга ээ. Бул тамак-аш жасоодо кеңири колдонулат, шарап жана жаңгак менен жакшы айкалышат.
Form d’Amber - Франциянын Амбер шаарынын аймагында өндүрүлгөн. Бул текстурасы боюнча гана эмес, даамы жана жыты боюнча дагы жумшак көк сырлардын бири. D’Amber формасы агрессивдүү эмес жыпар жытка жана сары-кызгылт сары түстө, көк-жашылдан боз-сары тамырларга чейин кесилген. Сырдын кабыгы кургак, аны ичкенде алып салуу керек. Ичи каймак мүнөздүү, погребдин жытына мүнөздүү.
Стилтон - Англисче Көк сыр, эки нускада бар - көк сыр жана жөнөкөй. Бирок, Ак Стилтон кеңири таралган эмес жана ал Улуу Британиянын аймагында гана кездешет. Көк Стилтон сары-кызгылт сары түсү менен айырмаланат, анын бардыгы көк-жашыл тамырлар менен кесилген. Анын жыты аябай күчтүү, бирок кабыгы бир топ катуу, андыктан аны колдонушпайт.
Көк сырды тандоо жана сактоо
Көк сырды чоңураак азык-түлүк чынжырчаларында кездештирүүгө болот, ал жерде майда кесимдерге болот. Көк сырдын баасы салыштырмалуу кымбат, бирок дагы деле болсо даамдуу. Каныккан жипчелери бар көк сырды тандаңыз, анткени ал сапаттуу деп эсептелет. Жарактуулук мөөнөтүнүн белгисин текшериңиз. Көк сырды кургап калбашы үчүн муздаткычка жакшылап таңгактап коюңуз.
Бышырууда көк сыр
Көк сыр тамак бышырууда кеңири популярдуулукка ээ болууда. Ал салаттарга жана шорполорго, закускаларга жана негизги тамактарга кошулат. Аны жана ага кошулган соусту пиццага чачыңыз Көк сыр ал брокколи жана тоок тамактарынын дээрлик ажырагыс бөлүгү болуп саналат.
Брокколиден башка, чыккан соус Көк сыр ар кандай алдын-ала бышырылган жашылчалар үчүн колдонсо болот, жана майдаланган Көк сыр башкача белгилүү бышырылган күрүчкө укмуштуу жана ар кандай даам берет. Көк сыр жашылчаларды толтурууга өтө ылайыктуу.
Албетте, көк сыр ушунчалык даамдуу жана жыпар жыттуу болгондуктан, аны өз алдынча жей берсе болот жана ага ылайыктуу жападан жалгыз компания - кызыл шарап. Эгер сиз бир нече мөмө жемиштерди (анжир, алмурут же таттуу жүзүм) кошсоңуз, анда бул сиз сезе турган эң күчтүү кулинардык рахаттын бири экенине ынаныңыз.
Көк сырдын артыкчылыктары
Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, көк сыр даамдуу гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу. Мындай тыянакка келген окумуштуулардын айтымында, бул сыр ичегинин жакшы иштешине шарт түзүп, артритти басаңдатып, карылыктын физикалык белгилерин жайлатат. Көрсө, француздар узак жашоосуна кызыл шарапка эле эмес, сырга да милдеттүү экен. Көк сыр жүрөккө пайдалуу жана инфаркт сыяктуу олуттуу оорулардан сактайт.
Көк сырдын зыяны
Көптөгөн тамактануу адистери көк сыр ден-соолукка пайда алып келбейт, тескерисинче, чоң зыян келтирет деп ишенишет. Көк сырды кош бойлуу аялдар жана эмчек эмизген энелер ичүүгө сунушталбайт, ал эми калгандарынын бардыгы анын туздуулугу жана майдын курамы менен коркунуч туудурат. Көк сыр жардам бербейт, тескерисинче жүрөккө зыян келтирет, семирүүнү жана ага байланыштуу бардык терс көрүнүштөрдү жаратат дешет.
Сунушталууда:
Көк чай
Көк чай , ошондой эле кытай чайы деп аталган, дүйнөдөгү эң кеңири тараган ысык суусундуктардын бири. Далилденген дарылоо жана дарылоо касиеттери менен, көк чай кофеинге караганда эки эсе аз кофеинди камтыйт жана стимулдаштыруучу эффектке ээ, ал бизге тааныш треморду козгобой күч берет.
Жашылча сары сыр жана сыр үчүн жана каршы
Дүкөндөрдөн сары сыр менен сырды үзгүлтүксүз көрө аласыз, анын этикеткасында өсүмдүк майлары бар же ал толугу менен өсүмдүк өнүмү деп жазылган. Демек, алар байыркы технология боюнча - уйдун, койдун же эчкинин сүтүнөн чыккан май менен жасалбайт.
Көк сыр менен эмне бышыруу керек
Көгүлтүр тамырлардын таң калыштуу тармагы жана сонун жыпар жыты бар, назик жана ачуу таттуу сырды даамдуу тамактын курамы катары ийгиликтүү колдонсо болот. Көпчүлүк адамдар көк сырды ырахаттанып жешет жана алар менен бир нерсе бышырып алам деп элестете алышпайт.
Көк сыр кандайча жасалат?
Көк сыр ал койчу түшкү тамактануу үчүн көлөкөдөгү үңкүргө жашынып калганда, кокустан ойлоп табылган деп эсептелет. Ал түшкү тамагын - бир кесим нан жана бир кесим кой сырын алып чыкты. Бир кыз аны алаксытып өтүп кетти, ал түшкү тамакты унутуп, анын артынан жөнөдү.
Үч жасалма бренд сыр жана эки бренд сары сыр BFSA тарабынан кармалган
Болгариянын базарларында жасалма сүт азыктары менен көйгөй уланып келатат жана БФСАнын акыркы текшерүүсүндө сүттөн жасалбаган 3 бренд сыр жана 2 маркадагы сары сыр табылды. Жалпысынан ар кандай өндүрүүчүлөрдөн сыр, сары сыр, май жана йогурттун 169 үлгүсү алынды.
