2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көк сыр ал койчу түшкү тамактануу үчүн көлөкөдөгү үңкүргө жашынып калганда, кокустан ойлоп табылган деп эсептелет. Ал түшкү тамагын - бир кесим нан жана бир кесим кой сырын алып чыкты. Бир кыз аны алаксытып өтүп кетти, ал түшкү тамакты унутуп, анын артынан жөнөдү. Бир нече айдан кийин, күтүлбөгөн жерден жааган жамгырдан улам койчу ошол эле жерде үңкүргө жашынып, бүтүн нан менен сырды тапты. Сыр көк-жашыл жиптер менен капталган. Койчу кызыгуу менен быштактын даамын татты, бирок ал даамдуу болуп, аны толугу менен жеди.
Көк сыр - бул уйдун сүтү, койдун же эчкинин сүтү менен быштак жасоо үчүн колдонулган жана Пенициллий көгөрүп жетилүүгө жардам берген термин.
Акыркы продукт жердин бардык жеринде жашыл, боз, көк же кара жиптер же көктүн тактары менен мүнөздөлөт. Бул жиптер өндүрүш стадиясында сырды дат баспас болоттон жасалган таякчалар менен "ороп" жатканда, кычкылтектин айлануусуна жана өсүшүнө түрткү берет. Бул процесс текстураны жумшартып, өзгөчө көк жытты өрчүтөт.
Көк сырды өндүрүү процесси сырдын көпчүлүк түрлөрүн жасоодо колдонулган алты стандарттуу кадамдарды аткарат:
1. бышыруу;
2. коагуляция;
3. Быштак жана сарысуу;
4. туздоо;
5. Түзүү;
6. Жетилүү.
Бул көк же жашыл тилкелер кайдан келип чыккан?
Көк сырдын уникалдуу көрүнүшү сыр жасоо процессинде кошулган белгилүү бир түрдөгү көктүн натыйжасы.
Бул быштактарда эң көп колдонулган бактериялар Penicillium Roqueforti жана Penicillium Glaucum. Бул козу карындар жаратылышта көп кездешет жана сыр өндүрүүчүлөр тарабынан “ачылат”.
Сырды жасоо процессинде бул пайдалуу бактерия качан кошулуп жаткандыгы, жасалып жаткан көк сырдын түрүнө жараша болот. Көк быштакты жасоодо бактериялар көбүнчө быштак идиштерге сиңгенден кийин сыртка агып чыгып пайда болот.
Penicillium Roqueforti
Бул бактерия Франциянын Рокфорт шаарынын аты менен аталган, ал Penicillium формасынын табигый жол менен пайда болгон споралары менен толтурулган үңкүрлөрү менен белгилүү. Рокфорт шаарындагы сыр өндүрүүчүлөр атактуу көк түстөгү Рокфорт сырын жаратышат жана дагы деле жасашат.
Рокфорт сырынын түпнуска рецепттери сыр өндүрүүчүлөрдөн шаардын жанындагы үңкүрлөрдө кара буудайдын бир кесим нанын калтырып кетүүсүн талап кылат. Нан бул форманын ээси болуп калат. Бир айга жакын убакыттан кийин нандагы калып кургатылып, майдаланып, сыр менен айкалыштырылат.
Көк сыр үйдө даярдануу таптакыр оңой эмес. Бирок, базарда көк сырдын чоң түрлөрү бар. Жиптерди кароо үчүн көк сырды тандоодо маанилүү, ал түстө каныккан болушу керек. Сыр сары кабыгы болбошу керек, жабышкак бети болбошу керек, жакшы таңгакталып, муздаткычта сакталышы керек.
Сунушталууда:
Тахини кандайча жасалат?
Өпкөгө кирген кир абанын (Европадагы чаң бөлүкчөлөрүнүн деңгээлин көтөрүүдө Болгария алдыда) жана биз колдонуп жаткан таштандылардын фонунда биз ден-соолукка пайдалуу жана шыпаалуу тамактар жөнүндө көбүрөөк ойлоно баштадык. алыскы өткөн жылдар бизге сунушталды жана бүгүнкү күндө биз негизинен органикалык продукт деген аталышта жолугуп жатабыз.
Эритилген сыр кандайча жасалат?
Үйдө тамак бышыруу эриген сыр жөнөкөй. Ал дүкөндүн кесиптешине караганда кыйла даамдуу жана курамында химиялык кошулмалар жок. Даяр болгон быштак супермаркеттерде сатылган эритилген сырдын консистенциясына ээ болот, ал тургай, даамдуу болот.
Алтын латте - ал кандайча жасалат жана эмне жардам берет
Алтын латте катары белгилүү кеч куркума . Эмне үчүн түрмө сакчысы? Анткени куркума куркума дегенди билдирет, ал чындыгында латтеге алтын түсүн берет. Алтын латте - байыркы аюрведиялык салттар боюнча даярдалган индиялык суусундук. Бирок Индияда гана рахат алам деп ойлобо.
Брондолгон кофе - ал кандайча жасалат жана эмне үчүн пайдалуу
Кофе бул дүйнөгө белгилүү жана бардык курактагы адамдар артык көргөн суусундук. Табияттын укмуштуу белегинин ачылышы биздин замандын III кылымына туура келет. Ачылган адам кадимки эфиопиялык койчу деп айтылып, анын жаныбарлары белгилүү бир бадалдын жалбырактарын жалмап жатканда, алар абдан энергиялуу жана тынчы кетип калгандыгын байкаган.
Аяз деген эмне жана ал кандайча жасалат?
Аяз же муз ошол эле түшүнүктүн синоними болуп саналат, биз аны глазурь деп да атайбыз. Жылтырак шекерден жана суюктуктан, көбүнчө суудан же сүттөн жасалган таттуу каймактуу масса. Кээде аны май, каймак сыр, даам берүүчү заттар же жумуртканын агы сыяктуу башка ингредиенттер менен байытса болот.
