2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Натрий нитрит (E250) бактериялардын көбөйүшүн жайлатуучу жана жаңы кызыл этти караңгылыктан сактоо үчүн көптөгөн эттерге жана эт азыктарына кошулган стабилизатор.
Натрий нитраты менен алдын-ала тазаланган эт термикалык дарылоодо андагы аминдер менен реакцияга кирет. Химиялык бирикмелер ушундайча пайда болот - нитрозаминдер.
Нитрозаминдер - бул химиялык бирикмелер. Алар нитриттердин экинчилик аминдер менен реакциясы аркылуу пайда болот. Алардын пайда болушу үчүн белгилүү бир шарттар талап кылынат, мисалы, курчап турган чөйрөнүн жогорку кычкылдуулугу (мисалы, ашказандагыдай), жогорку температура (кууруудагыдай) жана башкалар.
Нитрозаминдер өзгөчө канцерогендик бирикмелер. Алардын эң көп көлөмү алдын-ала дарыланган азык-түлүктөргө туура келет натрий нитрит. Нитрозаминдер канцерогендик химиялык заттардан далилденген.
Лабораторияларда окумуштуулар эмчек рагын же рактын башка түрүн жараткысы келгенде чычкандарга нитрозамин сайып, андан кийин изилдей алышат.
Натрий нитраты - нитрат, колбасалардын кызгылт түсүн сактап калуу максатында этке кошулат. Бирок анын ордуна натрий нитритин колдонсо болот. Даамы туздуу жана аш тузунан айырмалоо кыйын.
Бирок, аны колдонуу, канцерогендик таасирден тышкары, гиперактивдүүлүккө жана башка зыяндуу реакцияларга алып келиши мүмкүн. Ага бир катар өлкөлөрдө тыюу салынган, ал эми Европа Биримдигинде тамак-аш өнөр жайында анын колдонулушу кескин чектелген.
Натрий нитритин кошууга коюлган чектөөлөргө жана тыюу салууларга карабастан нитрат тузу базардагы дээрлик ар бир таңгакталган өнүмдөн табууга болот. Бул жерде бардык салямдар, колбасалар, фри курттары, бекон жөнүндө сөз болот.
Бирок алардан тышкары, кошулма көргөзмөгө коюлган жаңы эттин курамында дагы бар жана көбүнчө маркаланбайт. Ошентип, биз жаңы жана жаңы көрүнгөн нерсени сатып алсак болот, бул чындыгында көз артуучу жашта.
Күнүмдүк керектөө экендиги далилденген иштетилген эттер уйку безинин рагынын жана ошондой эле башка онкологиялык оорулардын тобокелдигинин 6700% көбөйүшүнө алып келет.
Сунушталууда:
Натрий нитрит
Нитрозаминдер - экинчилик аминдердин өз ара аракеттенүүсүнөн пайда болгон коркунучтуу химиялык бирикмелер. Алардын пайда болушу айлана-чөйрөнүн жогорку кислоттуулугу, жогорку температура жана башкалар сыяктуу белгилүү бир шарттарда пайда болот.
Натрий нитраты жана натрий нитрити жөнүндө билишиңиз керек болгон фактылар
Нитраттар жана нитриттер адатта бекон сыяктуу кургатылган эт азыктарын өндүрүүдө колдонулуучу химиялык кошулмалар. Нитраттар жана нитриттер биз үчүн зыяндуу жана азык-түлүк өндүрүүчүлөр керектөөчүлөрдүн суроо-талабын канааттандыруу үчүн ар кандай "
Куурулган тоок канцерогендик касиетке ээ
Кайра иштетилген тоок организмге зыян келтириши мүмкүн. Мындай тыянактарга америкалык медиктер келишкен. Таң калыштуусу, ден-соолукка эң чоң коркунуч, окумуштуулардын айтымында, куурулган эмес, грильде тоок эти. Түз отто тамак бышыруу, ошондой эле алардын курамындагы нитриттер же пестициддер сыяктуу ар кандай кошулмалар рак илдетине чалдыгуу коркунучун жогорулатат.
Куурулган кесимчелер жана картошка канцерогендик касиетке ээ жана рак оорусуна алып келет
Куурулган кесимдер, ошондой эле бышырылган картошка канцерогендик акриламидди пайда кылат, бул рактын өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн, деп айтылат Британиянын азык-түлүк стандарттары боюнча агенттигинин изилдөөсүндө. Адистер кесиндилердин же картошканын түсү канчалык кочкулураак болсо, ден-соолукка ошончолук коркунучтуу экендигин эскертишет.
Бизди ууландыруучу канцерогендик тамак-аш кошулмалары
Тамак-аш тармагында ден-соолукка кооптуу экендиги далилденген кошумчалар колдонуларын баарыбыз билебиз. Алар жада калса рак оорусун пайда кылышы мүмкүн. Алардын айрымдары үчүн алардын канчалык кооптуу экендиги жөнүндө маалыматтар жашыруун, бирок зыяндуу экендиги дагы бар.
