2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Нитрозаминдер - экинчилик аминдердин өз ара аракеттенүүсүнөн пайда болгон коркунучтуу химиялык бирикмелер. Алардын пайда болушу айлана-чөйрөнүн жогорку кислоттуулугу, жогорку температура жана башкалар сыяктуу белгилүү бир шарттарда пайда болот.
Нитрозаминдер канцерогендик жогорку кошулмалар. Алардын катышуусу мурун дарыланып келген азык-түлүктөрдө жогору натрий нитрит. Нитрий нитрити, ошондой эле E250 деп аталат, азот кислотасынын калий тузу.
Бул азык кошумчасы күчөтүүчү жана түстөрдү жөнгө салуучу, ошондой эле тамак-аш өнөр жайында консервант катары кеңири колдонулат. Сырткы көрүнүшү боюнча, натрий нитрити гигроскопиялык түзүлүшкө ээ ак же бир аз сары түстөгү кристаллдык порошокко ээ болот. Ал сууда абдан жакшы эрийт.
Натрий нитрит эт менен балыктын бузулушун алдын алуу жана айрыкча ботулизмди пайда кылган бактерия - Clostridium botulinumдун өнүгүшүн жана өсүшүн алдын алуу үчүн колдонулат. Бул бактерия менен уулануунун кесепеттери жүрөк айлануу жана кусуу, ооздун кургашы жана ич катуу менен көрсөтүлүшү мүмкүн, бирок оор учурларда ич өткөк, дем алуу жолдорунун кармалышы, шал оорусу байкалат.
Өтө оор учурларда, өлүм болушу мүмкүн. Ботулизм кооптуу шарт экендиги талашсыз, бирок анын алдын алуу үчүн колдонулган натрий нитритинин адамдын ден-соолугуна эч кандай зыяны жок.
Натрий нитритин колдонуу
Натрий нитрит аларга мүнөздүү кызгылт-кызыл түс берүү үчүн колбаса жана ышталган эттерди өндүрүүдө кеңири колдонулат. Ошондой эле ал тамак-аштагы бактериялардын көбөйүшүн токтотуу үчүн колдонулат. ЕС E250ди туз кошулмасы катары гана колдонууга уруксат берет, бирок 0,6% дан ашпайт.
Натрий нитрит бекон, колбаса, кургак колбаса, ышталган этте болот. Ал деп аталган дагы камтылышы мүмкүн. жаңы эт, ал чындыгында таптакыр жаңы эмес. Бул этте натрий нитритинин этикеткасында жазылбайт, анткени ал эски эттин сапатын жогорулатуу үчүн колдонулат, аны айрым жерлерде жаңы сатууга аракет кылышат.
Натрий нитрити тамак-аш өнөр жайынан тышкары бир катар башка тармактарда - курулушта, кагаз жана целлюлоза өндүрүшүндө, химия жана текстиль өнөр жайларында, медицинада, металлургияда жана башка тармактарда колдонулат.
Натрий нитритинин зыяны
Натрий нитрит ал тамак-аш өнөр жайында колдонулган эң кооптуу тамак-аш кошулмаларынын тизмесинде экендиги талашсыз. Натрий нитрит жана башка нитриттер өз алдынча канцероген эмес, бирок белокко бай тамак-аштын курамындагы аминдер менен кошулганда, алар нитрозаминдерди пайда кылышат, бул ашказан, ичеги же өпкө рагынын пайда болушуна алып келет.
Натрий нитритинин кооптуу таасири жогорку температурада термикалык дарылоо менен күчөйт - мисалы, бекон кууруу же кууруу учурунда этти күйгүзүү. Эттин кара бөлүгүнө чейин күйүп кеткен заттардын курамында эң көп нитрозаминдер бар, ошондуктан аларды ичүүгө болбойт.
Бир катар адистер аныкташат натрий нитрит уйку безинин рагы жана жоон ичеги рагы үчүн күнөөлүү катары. Аны менен дарыланган этти керектөө рак оорусунун пайда болуу тобокелдигин жогорулатат, бирок бул эттин өзүндө эмес, тескерисинче, аны иштетүү жолунда.
Натрий нитрит адамдын тамак-ашында орду жок кооптуу ингредиент. Диетолог Майк Адамс болочок энелерге ымыркайлардын мээсинде шишик пайда болуу коркунучу жогору болгондуктан, натрий нитрити бар тамактарды жебеши керектигин эскертет.
Натрий нитритинин дагы бир терс таасири - бул тамак-аштын курамындагы С витамини жана Е витамини сыяктуу көп сандагы антиоксиданттарды жок кылуу.
Витаминдерди көбүрөөк ичүү натрий нитритинин зыяндуу таасирин толтура алган жок. Андан сактоонун бирден-бир ишенимдүү коргоосу - аны толугу менен болтурбоо.
Керектөөнүн канцерогендик таасиринен тышкары натрий нитрит ошондой эле гиперактивдүүлүккө жана башка бир катар терс реакцияларга алып келиши мүмкүн. Натыйжада, бир катар өлкөлөрдө натрий нитритине тыюу салынган жана Европа Биримдигинде анын колдонулушуна катуу чектөө коюлган.
Бардык чектөөлөргө жана тыюу салууларга карабастан, натрий нитритин дүкөндөрдүн тармагындагы таңгакталган дээрлик баардык буюмдарда кездештирүүгө болот. Көп учурда анын катышуусу этикеткасында көрсөтүлбөйт.
Адамдарды далилденген зыяндуу таасирлеринен сактоо натрий нитрит, эт жана аны менен иштелген колбасалар столдо болбошу керек.
Жаңы этти ишенимдүү дүкөндөрдөн сатып алууга аракет кылыңыз, бирок менюдан даамдуу бекон, ышталган балык жана эт, салями жана колбасалар толугу менен алынып салынышы керек.
Сунушталууда:
Натрий
Натрий организмдеги кан көлөмүн сактап калуу үчүн маанилүү милдетти аткарган баалуу микроэлемент. Булчуңдардын жана нервдердин ишин башкарып, жайдын ысык мезгилинде бизди коркутуп-үркүүнүн жана ысыктын урушун алдын алат. Натрийдин булактары Мыкты булактары үчүн натрий туз, бекон, жашыл зайтун, деңиз балыгы, сыр жана башка азыктар эсептелет.
Денедеги натрий менен калийдин тең салмактуулугу эмне үчүн маанилүү?
Тузду жана калийди өтө көп жесеңиз, өлүмгө алып келиши мүмкүн. Бул жыйынтыктар жакында жарыяланган кызуу талкууланган изилдөөгө карама-каршы келген учур болуп, анда тузду аз өлчөмдө жегенде жүрөк оорулары жана мезгилсиз өлүмгө алып келүү коркунучу азайбаганы аныкталды.
Натрий аз тамактар
Тейлөө натрийдин диетасы төмөн кан басымын, бөйрөк көйгөйлөрүн, ичтин толтурулушун жана ден-соолуктун башка шарттарын нормалдаштыруу зарыл болгондо керек. Натрий минералы тамактын бардык түрүндө табигый абалында болот. Бул ден-соолукту сактоо үчүн керек.
Канцерогендик натрий нитрит
Натрий нитрит ( E250 ) бактериялардын көбөйүшүн жайлатуучу жана жаңы кызыл этти караңгылыктан сактоо үчүн көптөгөн эттерге жана эт азыктарына кошулган стабилизатор. Натрий нитраты менен алдын-ала тазаланган эт термикалык дарылоодо андагы аминдер менен реакцияга кирет.
Натрий нитраты жана натрий нитрити жөнүндө билишиңиз керек болгон фактылар
Нитраттар жана нитриттер адатта бекон сыяктуу кургатылган эт азыктарын өндүрүүдө колдонулуучу химиялык кошулмалар. Нитраттар жана нитриттер биз үчүн зыяндуу жана азык-түлүк өндүрүүчүлөр керектөөчүлөрдүн суроо-талабын канааттандыруу үчүн ар кандай "
