Баклажан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Ачык кочкул кызыл түскө, жалтырак териге жана өзгөчө даамга жана текстурага бааланат, баклажан дүкөндөрдө жыл бою бар, бирок август айынын башынан октябрь айынын аягына чейин, алардын мезгили болгон кезде, эң сапаттуу.

Баклажан Помидор, калемпир жана картошканы камтыган Ит жүзүм үй бүлөсүнө таандык жана помидорго окшош өсөт. Жогоруда келтирилген жашылчалар даамы жана сырткы көрүнүшү боюнча бир-биринен кескин айырмаланып турса дагы, баклажанды жагымдуу ачуу даамы жана көңдөй текстурасы менен сүрөттөөгө болот. Көптөгөн рецепттерде ал курчап турган айланадагы жыпар жытты тең салмактап, кошумча зат катары колдонулат.

Башка баклажан түрлөрү алар түстүү, жашыл, кызгылт сары же саргыч-ак түстөгү лаванда болушу мүмкүн жана көлөмү жана формасы боюнча айырмаланат - кичинекей помидордун чоңдугунан баштап, чоң цуккини сыяктуу.

Баклажандардын тарыхы

Баклажандын байыркы ата-бабалары Индияда өскөн, бирок Кытайда б.з.ч. V кылымда өстүрүлгөн. Орто кылымдарга чейин алар Африкада, кийинчерээк Италияда - илгертен бери байланышып келген өлкөдө киргизилген. Бүгүнкү күндө Түркия, Италия, Египет, Кытай жана Япония бул жашылчаны өстүргөн алдыңкы өлкөлөрдүн катарына кирет.

Узун жана бай тарыхы болсо да, баклажан ар дайым эле жакшы атка ээ боло элек. Анын таттуу даамынын натыйжасында адамдар ага ачуу сапаттарды беришти - баклажан акыл-эссиздикке, пес оорусуна жана ракка алып келе тургандыгы үчүн татыктуу атак-даңкка ээ болду. Жаңы сорттор пайда болгон 18-кылымга чейин, бул жашылча-жемиш рейтингде көз жаздымында кала берди. Бүгүн, бирок баклажан ардактуу орунду ээлейт Италия, Греция, Түркия жана Франция сыяктуу көптөгөн Европа өлкөлөрүнүн ашканасында.

Баклажандын курамы

Баклажандарда углеводороддор аз, бирок ар кандай пайдалуу минералдык туздарга: калий, кальций, магний, марганец, темир жана пектинге өтө бай. Баклажанда азык диетасы, фолий кислотасы, бал, С витамини жана К, В6 жана РР витаминдери дагы бар. Баклажандын ачуу даамы, курамындагы эфир майларына байланыштуу.

IN 100 г баклажан бар 1,4 г белок; 0,2 г май; 4,0 г углеводдор; 92,8 мл суу; 25 калория; 1,1 г целлюлоза.

Баклажан түрлөрү

Канчалык атактуу болсо баклажандын түрлөрү адамга белгилүү 5 саны бар.

Америкалык баклажан - узарган формага ээ, кочкул күлгүн түстө;

Италия баклажаны - ал баклажандын башка түрлөрүнө салыштырмалуу кичинекей, бирок экинчи жагынан өзөгү жана териси назик, даамы кыйла жакшы;

Сицилиялык баклажан - формасы туура эмес, чоң жана тоголок, териси өтө жука жана бир аз таттуу даамы бар;

Чыгыш баклажаны - жука жана бир аз узарып кеткен, териси жука жана уруктары башка бир туугандарына караганда кыйла аз;

Ак баклажан - териси калың жана өзөгү бир кыйла катаал.

Баклажандарды тандоо жана сактоо

Баклажандарды тандаңыз көлөмү боюнча оор жана оор. Алардын териси жылмакай жана назик, түсү ачык түстө болушу керек. Баклажандын эки учу тең жашыл түстө болушу керек.

Жакшы тандоо керектигин эсиңизден чыгарбаңыз бышкан баклажандар. Начар бышкан жашылчаларда витаминдер жана минералдар жетишсиз. Баклажанды баш бармагыңыз менен бир аз басуу менен текшерип көрүңүз - тери чөгүп, андан кийин тез баштапкы көрүнүшүнө кайтып келиши керек. Эгер ал оюк бойдон кала берсе, анда баклажан али быша элек же бузула баштаган.

Баклажандар бекем көрүнгөнү менен, чындыгында алар өтө назик жана аларды сактоодо этияттык талап кылынат. Алар суукка да, ысыкка да сезгич болушат. Демек, алар үчүн эң ылайыктуу сактоо температурасы болжол менен 10 градус Цельсий.

Баклажандарды жайгаштырыңыз жууп, полиэтилен баштыктарына салбастан, муздаткычта сактаңыз, анда алар бир нече күн бою өзүнүн тазалыгын сактап калышат.

Баклажанды бышыруу

- Качан баклажанды кесүү, дат баспас болоттон жасалган бычакты колдонуңуз, анткени көмүртектүү болоттон жасалган бычакты бычак кара кылат.

"Алгачкы." баклажанды жуу анан четтерин алып салыңыз.

- Ачуу даамын жумшартуу үчүн, кесилген баклажанды туздап, бир аз эңкейиште 30 мүнөт туруңуз. Бул процесс анын салыштырмалуу дегидратациясына алып келет, натыйжада май аз сиңет.

- Баклажан куурулган, бышырылган же бууга бышырылышы мүмкүн. Эгерде сиз бүтүндөй баклажанды бышырып жатсаңыз, анда буу тешикчелерден чыгып кетиши үчүн, аны вилка менен бир нече жерге тешип өтүңүз. Эгер аны духовкада бышырсаңыз, анда кесимдердин көлөмүнө жараша болжол менен 180 градуста 15-25 мүнөт бышырыңыз. Кууруп жатканда майды азыраак колдонуу керек, анткени баклажан тешикчелүү түзүлүшкө ээ, анын жардамы менен ал майдын олуттуу бөлүгүн сиңирип алат, бул аны ден-соолукка зыяндуу продукт кылат.

Баклажандар бир бөлүгү көптөгөн тамактардын Алар Жер Ортолук деңизинин ашканасында эң көп колдонулган жашылчалардын бири. Алар салаттарда, эт кошулган негизги тамактарда жана башка жашылчаларда даярдалат. Даамын сарымсак, зайтун майы, лимон ширеси абдан жакшы толуктайт.

C сиз баклажан жасай аласыз сонун рецепттер: даамдуу куурулган баклажан, баклажан Болоньясы, баклажан пармигиано, фарш, фаршталган баклажан, бышырылган баклажан, баклажан менен мусса, түркчө баклажан жана эмне үчүн баклажан менен салат.

Баклажандын пайдасы

Баклажандар бай антиоксидантка ээ болгон витаминдер, минералдар жана маанилүү фитонутриенттер. Алар ден-соолукка бир катар пайдалуу жактары бар эң пайдалуу жашылчалардын бири. Аларды менюңуздан чыгарбаңыз, анткени алар ар кандай жолдор менен даярдалат.

Баклажан мээге азык. Баклажанда кездешүүчү фитонутриент-антицианинге арналган насунин деп аталган көптөгөн изилдөөлөр бар. Насунин - бул эркин радикалдарды тазалоочу жана клетка кабыкчаларын коргоп, мээбиздин туура иштешине өбөлгө түзүүчү потенциалдуу антиоксидант.

Насунин маанилүү фитонутриент болгондуктан, кеңири изилдөөнүн предмети болуп саналат. Кан айланууну жакшыртып, кан басымын төмөндөтүп, кан айлануу системасы үчүн өтө пайдалуу деп эсептешет.

Башка нерселерден тышкары, насунин организмдеги темирдин алмашуусун жөнгө салат, аллергендерге жооп катары иммундук системаны нормалдаштырат жана коллагендин синтезделишин колдойт - бул жаш көрүнүшүн сактоо үчүн абдан маанилүү.

Баклажан фенол антиоксидант бирикмелерине бай. Баклажандар бай булак антиоксиданттын милдетин аткаруучу фенол бирикмелеринин Жашылчанын бул түрүндө кездешкен хлороген кислотасы вируска каршы таасир берет жана өзгөрүүлөрдүн (рак) пайда болушунун алдын алат.

Баклажандар биздин жүрөк-кан тамыр системабыздын ден-соолугу үчүн жана бизди эркин радикалдардан коргойт.

Баклажанда кездешүүчү насунин жана башка фитонутриенттердин жардамы менен, бул жашылчалар кандагы, артериялардын дубалдарындагы жана алардын аортасындагы холестеролдун көлөмүн азайтып, кан агымын жакшыртат.

Баклажанга келтирилген зыян

Баклажан өсүмдүктөрдө, жаныбарларда жана адамдарда кездешүүчү табигый заттар - оксалаттары бар бир нече тамак-аштын катарына кирет. Оксилаттар денедеги суюктуктарда өтө концентрацияланганда, алар кристаллдашып, ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн. Ушул себептен, бөйрөк же өт оорусу бар кээ бир адамдар этият болушу керек баклажанды кабыл алуу.

Качан сиз баклажанды тандайсыз, ал бекем жана тыгыз болушу керек, анын өлчөмү үчүн өтө жеңил болбошу керек. Түсү жакшы жана териси - жалтырак жана жылмакай болушу керек. Баклажандын түсүндөгү кескин карама-каршылыктар жашылчанын бузулушунун же андан да жаманы, пестициддердин көп болушунун белгиси болушу мүмкүн.