2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жүзүм адам өстүргөн эң байыркы өсүмдүктөрдүн бирине таандык. Жемиштерден тышкары, алардын уруктары да кеңири колдонулат - алардан элиталык жогорку сапаттагы май чыгат.
Жүзүм үрөнүн майынын тарыхы
Эгерде жүзүмчүлүк мындан миңдеген жылдар мурун пайда болгон болсо (илимпоздордун айтымында, өсүмдүк Месопотамияда биздин заманга чейин 6000 жыл мурун белгилүү болгон), анда жүзүм үрөнүн майын өндүрүү мынчалык узак тарыхы менен мактана албайт. Бул таасирдүү болсо да: буюмдун издери байыркы Египет жана Байыркы Грек калктуу конуштарын казуу учурунда табылган идиштердин сыныктарында табылган. Байыркы Чыгыштын дарыгерлери жүзүмдүн үрөндөрүнүн уникалдуу касиеттери жөнүндө да билишкен, ал жүзүмдүн бардык бөлүктөрүн кошо алганда жүзүм колдонулган.
Бирок Европада мунай өндүрүү тездик менен жүрүп жатат: ал Италияда, аны тамак-аш максатында гана колдонушат жана мода аялдары жаңы өнүмдүн укмуштуудай косметикалык касиеттерин баалашат. Парфюмериячы Хосе де Мал жүзүм майынын негизинде керемет чач эликсирин ойлоп тапканы белгилүү. Кыязы, өнүмгө болгон кызыгуу таштандысыз өндүрүшкө өтүүнү чечкен демилгелүү шарап чыгаруучулар тарабынан козголгон.
Азыр жүзүмдүн майы тамак жасоодо колдонулат, косметика, медицина, фармацевтика, самын өндүрүү жана башка тармактар. Дүйнөлүк рынокто анын негизги камсыздоочулары Италия, Франция, Испания, Аргентина сыяктуу өлкөлөр.
Жүзүм үрөнүн майынын түрлөрү жана сорттору
Шарап же жүзүм ширесин жасоо процессинде ар дайым калдык масса болот, анын олуттуу бөлүгү жүзүм үрөндөрүнөн. Кургатууну жана майдалоону камтыган алдын-ала даярдоодон кийин, алар андан ары иштетилип, май алынат.
Жүзүмдүн үрөнү майдын аз өлчөмүн камтыйт (9,9дан 25% га чейин), күнкарама же зыгырдын данегине караганда бир кыйла аз, бул өндүрүштү техникалык жактан татаалдаштырат. Бирок, аягында, сиз жогорку сапаттагы жана өтө пайдалуу продукт ала аласыз. Анын касиеттери кайсы жүзүмдүн сорту колдонулгандыгына байланыштуу. Мунайдын жана анын сапатынын алда канча көп бөлүгү камтылган кызыл жүзүмдүн үрөнү. Жүзүм үрөнүн майынын сапаты жүзүмдүн жашына жана аны өндүрүү ыкмасына жараша болот.
Жүзүм уругунан май алуу ыкмалары
Үчүн эки ыкма бар жүзүм үрөнүн майын алуу. Биринчиси деп аталат муздак басуу. Ал дээрлик бардык активдүү заттар сакталган май алууга мүмкүнчүлүк берет, бул аны баалуу кылат. Бирок продукт анын түшүмдүүлүгү өтө төмөн болгондуктан, бир кыйла кымбат, андыктан ыкманы колдонуу экономикалык жактан негизделген деп эсептелбейт.
Жакында, дагы бир ыкма популярдуулукка ээ болууда - органикалык эриткичтер менен экстракциялоо, андан кийин тазалоо, анын аркасында дагы көп май алууга болот. Алынган продукт бардык заттарды толугу менен кармабаса дагы, жогорку сапаттагы жана өтө аш болумдуу деп эсептелет.
Жүзүм үрөнүн майынын пайдалуу мүнөздөмөлөрү
Зор жүзүмдүн майынын артыкчылыктары Белгилүү болгондой, аны үзгүлтүксүз колдонуу жугуштуу, онкологиялык жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын, анын ичинде артрит, атеросклероз жана гипертония сыяктуу жалпы көйгөйлөрдүн өнүгүшүнүн мыкты алдын алуу болуп саналат.
Жүзүм үрөнүн майынын касиеттери активдүү изилденип жатышат. Азыр илимпоздор бул продукт иммунитетти көтөрүп, энелик бездин кисталарын жана жатын миомасын алдын алууга жардам берет деп уламдан-улам көбүрөөк ишенип жатышат, андыктан ал аялдардын ден-соолугу үчүн өтө маанилүү. Аны колдонуу кант диабети, Альцгеймер оорусу, начар көрүү жана башка оор патологиялар менен ооруган адамдарга сунушталат. Кошумча, жүзүмдүн майы камтыйт бир нече компоненттери менен айкын картаюуга эффект.
Жүзүм үрөнүн майынын курамы
IN жүзүмдүн майы жаратылышта эң баалуу май кислоталары Омега-3, Омега-6 жана витаминдердин жогорку концентрациясы топтолгон. Башкача айтканда, майдын курамында эң күчтүү табигый антиоксидант бар.
Энергетикалык баалуулугу: 100 г - 884 Ккал.
100 г майдын курамы - 99,9 г, анын ичинде:
- каныккан май кислоталары - 9,6 г (пальмитин кислотасы - 7%, стеарин кислотасы - 4%);
- поли каныкпаган май кислоталары - 69,9 г (омега-3 май кислотасы: альфа-линолен кислотасы - 0,1%, омега-6 май кислотасы: линол кислотасы - 69, 6%, омега - 9: олеин кислотасы - 16%);
- бир каныктырылбаган май кислоталары - 16,1 г (палмитолеин кислотасы - 1%, олеин кислотасы - 15,8%).
А витамини - 4,49 мг
Е витамини - 2,1 мг
Ошондой эле: лецитин, проксианидин, кампестерол, бетаситостерол, стигмастерол, селен, цинк.
Жүзүм үрөнүнүн майынын даам сапаттары
Жүзүм үрөнүн майы бир аз жашыл түскө ээ мүнөздүү ачык сары түскө ээ. Анын даана жыты жок, болгону ачуу жаңгактар менен шарап ноталарынын анча-мынча жыпар жыты жана өтө жеңил, таттуу жана жагымдуу даамы бар. Бул сапаттардын айкалышы, табигый жыпар жыттуу жана даамдуу өзгөрүүлөргө учурабай, дээрлик бардык идиштерге кошулма катары каражатты колдонууга мүмкүнчүлүк берет. Жүзүм үрөнүн майы тамактын түпкү даамын гана баса белгилейт.
Колдонмолор жана жүзүм үрөнүн майы менен бышыруу
Бири жүзүмдүн майынын мүнөздөмөлөрү анын ысыкка туруштук берүү - тамеки чеккен жер 216 градус, бул аны көмөч казанга же фритюрге куурулган ар кандай тамактарга колдонууга мүмкүндүк берет. Ар кандай тамактарды даярдоодо, жүзүмдүн майы сарымсак, татымалдар жана жаңы чөптөр, фоню, маринаддар менен жакшы айкалышат.
Дан жана дан эгиндери, гарнирлер адаттан тыш жана жыпар жытты алат. Кесипкөй ашпозчулар классикалык күн карама же жер жаңгак майын алмаштырууну сунуш кылышат жүзүмдүн майы кээ бир тамактар үчүн. Бул белгилүү тамактардын даамын өзгөртүп, аларды бай жана жаркыратат.
Олеин кислотасынын көп болушу жана бууланууга туруштук берүү мүмкүнчүлүгү бар жүзүм үрөнүн майын колдонуу жашылчаларды, балыктарды, этти кууруу үчүн. Кадимки картошка абдан пайдалуу касиеттерин сактап, абдан кооз алтын териге жана табитти ачуучу жытка ээ болот. Омега-3 кислоталары кычкылданууга жогорку каршылык көрсөтөт жана бул мүмкүнчүлүк берет колдонууга жүзүм үрөнүн майы зайтун майына, зыгыр майына ж.б.у.с. сактоо мөөнөтүн көбөйтүү.
Бирок колдонууга эң ылайыктуусу жүзүмдүн майы чийки абалда же минималдуу иштетилүүдө, анткени жогорку температуранын таасири астында көптөгөн пайдалуу азыктар дагы эле жок кылынат.
Болушу мүмкүн даам берүү үчүн жүзүмдүн майын колдонот даяр тамак, салат, маринад, коктейлдерди, үй майонезин, картошка, соустар, жыпар жыттуу ж.б. Эт, балык, быштак, жашылчалар, бышырылган тамактар, сарымсак жана чөптөр менен жакшы айкалышат. Кондитердик азыктарга жана дан азыктарына кошсо болот.
Ашканаңыз үчүн бюджеттик вариант болбосо да, жүзүмдүн майы - бул абдан пайдалуу продукт, сиз аны сөзсүз түрдө сынап көрүшүңүз керек!
Сунушталууда:
Какао майын кулинардык колдонуу
Какао майы Борбордук Америкада, Мексикада жана Африканын экватордук аймактарында кеңири тараган какао дарагынан алынат. Курамында какао буурчактары бар узун жемиштер бар. Алардан алынган май эң туруктуу жана жогорку концентрацияланган табигый майлардын бири.
Жүзүм үрөнүн уну - ал эмне үчүн колдонулат
Жаратылыш бизге көптөгөн керектүү нерселерди алуу үчүн көптөгөн белектерди берди. Алардын арасында ашыкча эч нерсе жок жана элдик гений таптакыр керексиз көрүнгөн нерсеге да колдонмо таба алды. Сиздин оюңузга ушул учур келди беле жүзүмдүн үрөнү ден-соолукка пайдалуу нерсе ала аласызбы?
Арахис майын кулинардык колдонуу
Америкада эң популярдуу жана кеңири колдонулган азыктардын бири - жер жаңгак майы. Биздин кеңдиктерде бул продукт анча популярдуу эмес. Чындыгында, анын көптөгөн кулинардык колдонмолору бар жана ал абдан даамдуу альтернатива болуп саналат. Арахис майы - бул түздөн-түз керектөө үчүн жаратылган продукт.
Күрүч майын кулинардык колдонуу
Күрүч майы илгертен бери тамак жасоодо колдонулуп келген Чыгыш Азияда эң популярдуу. Ал жактан тышкары, ал барган сайын европалык ашканаларга кире баштады. Ал күрүчтүн ички кабыгынан алынат жана ден-соолукка пайдалуу өсүмдүк майларынын бири.
Жүзүм үрөнүн майынын артыкчылыктары жана колдонулушу
Жүзүм - бул уникалдуу өсүмдүк, жана бул бадалдын дээрлик бардык бөлүктөрүн адамдар тамак-аш жана дары-дармек максатында колдонушат. Мөмөлөрү абдан пайдалуу жана даамдуу, бирок андан ширелер, шарап, уксус, мөмө-жемиш пюреси, мейиз даярдалат.
