2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Умами таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу менен катар негизги беш даамдын бири. Япониялык умамиден "жагымдуу даам" деп которсо болот.
1907-жылы жапониялык химия профессору Кикунае Икеда жубайы тарабынан даярдалган комбу балыр шорпосунун (табигый органикалык балыр) жакшы даамынын себебин табууну чечкен. Ал эки фактыны - деңиз балырларынын сорпосунда глутамат бар экендигин, экинчиси жаңы ачылган зат "умами" даамын сезүү үчүн күнөөлүү экендигин аныктады.
Профессор бул даамды глутамин кислотасынын обочолонгон кристаллдарына байланыштырат. Анын белоктору майдалганда, кайноо, ачытуу же бышып жетилүү жолу менен глутамат пайда болот.
Табылгандан эки жыл өткөндөн кийин, глутамат натрий спайсын өндүрүү башталды. Ал тез жайылып, азыркы учурда ал эң көп жайылган жыпар жыттуу заттардын бири болуп саналат. Консерваланган шорполордо, крекерлерде, этте, салат кошулганда, дээрлик бардык тоңдурулган идиштерде жана башкаларда болот.
Натрий глутаматы адамдын бешинчи даам сезимин козгойт, бул умами деп аталат.
Ашпозчу адистердин айтымында, эң популярдуу тамактардын катарына умами даамы кирет: анчоус, пармезан, козу карын жана Вустершир соусу.
Умаминин жеңил, бирок туруктуу даамы бар, аны сүрөттөө кыйын. Бул шилекейди жана тилдеги ачуу сезимин пайда кылат; таңдай менен тамакты бир аз кытыгылап дем берет. Умаминин даамы өзүнөн-өзү жок, бирок ал байланышкан тамактын даамын күчөтөт.
Бирок башка базалар сыяктуу эле, аны пайдалануу салыштырмалуу тар концентрациялануу чегинде гана чектелген. Умаминин оптималдуу даамы туздун көлөмүнө жараша болот, ошол эле учурда, тузу аз тамак-аштар менен байланышканда, ал канааттандырарлык даамын сактай алат.
Күн сайын жеген тамак-аштардын көпчүлүгү акылга бай. Табигый глутамат эт, балык, мидия, колбаса, козу карын, жашылча-жемиштерде (бышкан помидор, кытай капустасы, шпинат, сельдерей ж. Б.) Же көк чайда болот. Ошондой эле ачытылган азыктарда (сыр, паста, соя соусу ж. Б.) Кездешет.
Көпчүлүк адамдар үчүн умами даамы менен биринчи жолу кезигүү - бул эмчек сүтү.
Тилдеги бардык даам сезгичтери умами даамын сезе алат. Бирок, алар аны эске алышпайт, анткени ал башка төрт даамдын ар бири менен ийгиликтүү аралашып кетет.
Бирок мектепте билген рецепторлордон тышкары, умами үчүн даамдуу сөөлдөр бар. Алар глутаматка "таттуу рецепторлор" кантка кандай реакция жасаса, ошондой реакция жасашат деп ойлошот.
Сунушталууда:
Бешинчи вердо
Бешинчи вердо / Petit verdot / - негизинен Францияда, айрыкча Бордо порт шаарынын аймагында мүнөздүү болгон кызыл жүзүм жүзүмүнүн түрү. Бирок, сорттон чыккан жагымдуу шараптар аны дүйнөнүн башка жерлеринде өстүрүүгө себеп болот. Бүгүнкү күнгө чейин, бешинчи вердо Италия, Испания, Чили, Жаңы Зеландия, Аргентина, Австралия, АКШда (жөнөкөй массивдер Колодаро, Техас, Вирджиния, Миссури, Вашингтон жана Түндүк Калифорнияда), Венесуэла, Түштүк Африка жана башкаларда кездешет.
Ар бир бешинчи бала энергетикалык суусундуктарды колдонот
Бешинчи жана жетинчи класстагы балдардын дээрлик 20% өспүрүмдөрдүн организмине зыяндуу курамдагы таурин жана кофеинди көп ичишет. Бул Коомдук тамактануу борборунун жалпыланган маалыматынан белгилүү болду. Энергетикалык суусундуктарды ичүү жаштардын арасында барган сайын популярдуу болуп баратканы дагы тынчсыздандырат.
4 маанай жана даам үчүн мыкты шорпо
Ал мезгилге жана акчага карабастан, ар дайым, модада. Шорпо муздаткычтагы "калдыктарды кайра иштетүү" үчүн мыкты алиби жана даамдуу жана пайдалуу тамактануу идеясы бойдон калууда. Убакытты текке кетирбөө үчүн жаңы же тоңдурулган жашылчалар менен, шорполор ысып, бир топ тал жана азык заттарын беришет.
Жаңы даам: Майлуу
Таттуу, ачуу, туздуу - бул даамдарды ар ким тааный алат. Илимпоздор жакында жарыялады жана майлуу расмий даамы үчүн, жана бул семирүү менен күрөшүүнүн сыры болушу мүмкүн, анткени ал алмаштыргычтарды издей баштайт. Адистер бул даамды анчалык деле жагымдуу эмес жана уникалдуу эмес деп белгилешет - алар аны oleogustus деп аташкан.
Болгариялык аялдар семирүү боюнча Европада бешинчи орунда турат
Болгариядагы балдар семиздик боюнча европалык курдаштарынын арасында бешинчи орунду ээлейт, деп билдирди Альбенада өткөн пресс-конференцияда Европалык тамактануу илимдер академиясынын жетекчилигинен доцент Светослав Ханджиев. Изилдөө Европанын 32 өлкөсүнөн келген балдарды карап чыкты.
