Бешинчи вердо

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Бешинчи вердо / Petit verdot / - негизинен Францияда, айрыкча Бордо порт шаарынын аймагында мүнөздүү болгон кызыл жүзүм жүзүмүнүн түрү. Бирок, сорттон чыккан жагымдуу шараптар аны дүйнөнүн башка жерлеринде өстүрүүгө себеп болот.

Бүгүнкү күнгө чейин, бешинчи вердо Италия, Испания, Чили, Жаңы Зеландия, Аргентина, Австралия, АКШда (жөнөкөй массивдер Колодаро, Техас, Вирджиния, Миссури, Вашингтон жана Түндүк Калифорнияда), Венесуэла, Түштүк Африка жана башкаларда кездешет. Бешинчи вердо - көптөгөн аталыштар менен белгилүү болгон ар түрдүүлүк. Ал Petit Verdot Noir, Heran, Bouton, Lambrusquet Noir, Verdot Rouge жана башкалар деп аталат.

Жүзүмдүн бардык түрлөрү сыяктуу бешинчи вердо айырмалоочу белгилерге ээ. Бул сорттун жалбырактары ачык жашыл, беш бурчтуу, үч бурчтуу тиштери бар. Кластер кичинекей жана орточо, өзгөчө тыгыз эмес, цилиндрди же конусту эске салат. Дан эгиндери кичинекей. Алар тегеректелген, кочкул көккө кызылга боёлгон. Алар коюу мом каптоо менен капталган. Бешинчи вердонун эти даамына жагымдуу, суулуу, бөлүп-бөлүп чыгарган ак шире. Эт калың тери менен капталган. Кислота менен шекердин курамы канааттандырарлык.

Буга чейин белгилүү болгондой, сорт дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде өстүрүлөт, бирок жалпысынан эң чоң жүзүмзарларды Франциядан көрүүгө болот. Бул кандайдыр бир деңгээлде, мисалы, сыр, сензо жана пинот нуар сыяктуу башка сортторго караганда кеч бышат. Бешинчи вердо бышуу сентябрда, экинчи жумадан кийин, күзүндө болот.

Бирок көбүнчө сорт жакшы бышпайт. Шарап өндүрүүчүлөрдүн арасында ал беш жылда бир жолу гана бышат деген ишеним бар. Бул жүзүмдөр орто өсүш жана түшүмдүүлүктүн салыштырмалуу төмөндүгү менен мүнөздөлөт. Алардын кемчилиги - алар ар дайым oidium менен күрөшүүгө жетише бербейт. Унчуктуу көгөрүп кеткен жалбырактар боз каптоочу тактар менен капталган. Алар бузулуп, ошентип жүзүмдүн ичинде калат.

Бешинчи вердонун тарыхы

Бул деп эсептелет бешинчи вердо Бордо өстүрүлгөн сорттогу совиньон сыяктуу сорттордун прекурсору, бирок анын келип чыгышы толук так эмес. XVIII кылымда француздар ар түрдүүлүктү мурунтан эле билишкен деген далилдер бар.

Бирок, адистер бул түрдү жана башкалар сыяктуу эле, Римдиктер Жер Ортолук деңиздин ички тарабынан алып келишкен деп божомолдошот. Бешинчи вердо шарабы көп кездешкен, бирок кайсы бир мезгилде анын ордун Бордо шараптары ээлеген. Бүгүнкү күндө шараптын бул түрү кайрадан бааланып баштады.

Бешинчи вердонун мүнөздөмөлөрү

Алынган шараптарды керектөө бешинчи вердо, сезүү үчүн чыныгы кубаныч. Жүзүм эликсиринин бул түрүнө коюу жана коюу кызыл түс мүнөздөлөт, анда сиз чөмүлө аласыз. Ошондой эле алар курамында таниндер жана спирт көп. Ичкенде спецификалык ачуу тон менен шартталган аристократияны сезесиз. Бешинчи вердо - башка сорттору сейрек кездешүүчү шарап.

Айрым өндүрүүчүлөр башка сорттогу жүзүм менен аралаштырууга 20 пайызга чейин жол беришет. Бургундия аралашкан шараптар көп колдонулат. Ошого карабастан, бешинчи вердо убакыттын өтүшү менен дагы да бекемделип келе жаткан күчтүү профилге ээ.

Узакка созулган карылык танин суусундугуна жакшы таасирин тийгизип, андан да күчтүү жытка ээ болот. Бешинчи вердо менен жасалган шараптар француз же америкалык бочкалардын жыпар жытын алып жүрөт, аларда картайып калган. Карылык кеминде он сегиз айга созулган.

Бешинчи вердо кызмат кылууда

Бешинчи вердо көп көңүл бурууну талап кылган шарап. Аны кызмат кылардан мурун муздатыш керек. Сунушталган температура ар кандай болушу мүмкүн, бирок адатта 14төн 18 градуска чейин. Бул негизинен шараптын жашына жараша болот жана аны өндүрүүчүлөр этикеткасында белгилешет.

Адистер аны бөтөлкөнү ачкандан кийин отуз мүнөттөн кийин ичүүнү сунушташат. Ошондой эле төгүлөрдөн мурун дароо декант менен куюп алган оң. Бешинчи вердо шарап алып жатканда, ал аперитивдүү суусундук эмес экендигин билип алыңыз. Бул жүзүм эликсирин анын даамын шайкеш келтирген жана мыкты сапаттарын ачып берген ылайыктуу тамак менен айкалыштыруу керек.

Бактыга жараша, аны тамак-аштын ар кандай түрлөрү менен айкалыштырууга болот, андыктан тандоо көбүнчө сизден жана жеке каалоолоруңуздан көз каранды. Бирок, курмандарга ылайык, бешинчи вердо менен марал, коён, жапайы өрдөк, кекилик, бөдөнө сыяктуу оюндар менен тамактын айкалышы эң таттуу экендигин белгилей кетпесек болбос.

Бирок, мындай даамдуу тамакты табуу анчалык деле оңой эмес, андыктан тооктун эти жана үндүк менен тамактарды токтото аласыз. Оорураак эттерди жактырсаңыз, уйдун же уйдун этин тандаңыз. Куурулган уйдун этин, рустикалык уй этин жана бышырылган уй этин бышырып көрүңүз. Ошондой эле эттин даамдуу соус менен коштолушу жаман эмес.

Эгер сиз вегетериандык ашкананын күйөрманы болсоңуз, анда айкалыштыра турган бир нерсе табасыз бешинчи вердо, Сырлардын көпчүлүгү анын шарабына туура келет. Эгерде сиз шарап ичимдигин Стилтон компаниясында жесеңиз, анда эч өкүнбөйсүз.

Эгер сиз биригүүнү чечкен болсоңуз бешинчи вердо бир аз таттуу азгырык менен, бардык шоколад десерттери ага төп келет деп ишендирип коюңуз. Торт, кекс, ором, пирог же башка таттуусун тандап алсаңыз болот.