Рапс

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Рапс / Brassica napus / - ачык сары гүлдөрү бар, дүйнө жүзү боюнча кеңири өстүрүлгөн өсүмдүк. Рапс Жер Ортолук деңизинен келип чыккан, ал жапайы рапстын түрү деп эсептелет. Ал салкын жана мелүүн климаттык шарттарда өстүрүлөт, анча-мынча өсүмдүк эмес жана төмөн температурада жакшы өсөт.

Рапс европалык базарларда заманбап дан өндүрүшүнүн ажырагыс бөлүгү катары аныктаган, көп изделген продукт. Биздин өлкөдө ал негизинен Борбордук жана Түндүк Болгарияда өстүрүлөт, 15-апрелден 10-майга чейин гүлдөйт, ушул себептен ал аарылардын чаңчасынын массалык булагы болуп саналат.

Рапстын тарыхы

Рапс биздин заманга чейинки 4000-жылдары эле белгилүү болгон. Кийин белгилүү болгондой, анын мекени Жер Ортолук деңиз, андан кийин ал Азияга тарай баштаган. 13-кылымда рапс Батыш Европага өтүп, ал жерде негизги май өсүмдүгүнө айланган.

Болгарияда өсүмдүктүн май өсүмдүктөрүнүн биринчи кеңири тараган рапсы жана азыраак кездешет рапс. Биринчи дүйнөлүк согуш башталганга чейин алар мунайзаттын негизги булактары болуп келген. Согуш мезгилинде мунай заттын жетишсиздиги байкалып, бир нече жылдын ичинде рапстын ордун баскан күн карама өсүмдүгүн тездетип киргизген.

1965-жылга чейин рапс жана рапс жыл сайын эгилип келген, андан кийин аларды өндүрүү толугу менен токтотулган. 1980-жылдын башынан тартып өлкөдө рапс таандык болгон айкаш жыгачтардын үй-бүлөсүнүн өсүмдүктөрүн системалуу изилдөө башталды. Беш жыл өткөндөн кийин, дүйнөнүн төрт бурчунан келген рапстын 360тан ашык түрү изилденген. 1986-жылы өлкөдө кыштоочу биринчи сорт - май өсүмдүктөрүн киргизүү сунушталды рапс "Маринус", жана эки жылдан кийин рапстын биринчи рапс түрү катталды - "Янтарь".

Рапстын курамы

Рапстин курамында 40-52% га чейин аз кургатуучу май, 20% га чейин белок жана 17% дан ашык углевод бар. Рапстын эски сортторунун курамына 45% га чейин эрукин кислотасы жана глюкозинолаттар кирген, бул организмге зыяндуу болгондон тышкары, рапстын сапатын да төмөндөтөт. Бүгүнкү күндө жеңсиз жана глюкозинолаты аз сорттордун селекциясы рапс аны дүйнө жүзү боюнча барган сайын көбүрөөк өлкөлөрдө өстүрүү үчүн өбөлгө түзөт.

Рапс майынын азыктык касиеттери май-кислоталык курамы жана курамындагы А, Е, К жана D витаминдери, фосфатиддер жана токоферол менен аныкталат. Рапс майынын курамынын 85% ке жакыны май кислоталары - линол 20% жана 65% олеин кислотасы. Рапсты кайра иштетүү абдан баалуу белок унун алып келет.

Рапсты тандоо жана сактоо

Май сатып алууда рапс, өндүрүүчү жана жарактуулук мөөнөтү көрсөтүлүшү керек болгон этикетке көңүл буруңуз. Майдын башка түрлөрү сыяктуу эле, рапс майын караңгы жана салкын жерде орнотулган тыгыз жабык бөтөлкөдө сактаңыз. Рапс майы тунуктугун көпкө сактайт жана абанын таасири астында жагымсыз жыт чыкпайт, мисалы, соя майы.

Рапсты колдонуу

1960-жылдарга чейин рапс майы көпчүлүк өлкөлөрдө негизинен техникалык максаттарда колдонулган - булгаары жана текстиль өнөр жайы, ошондой эле самын өндүрүү. Рапс үрөнү малга тоют катары колдонулат, ал эми жакында дизелдик кыймылдаткычтар үчүн биоотундун негизги сырьелорунун бири болуп калды. Мындан тышкары, рапс эң жакшы бал өсүмдүктөрүнүн бири болуп саналат жана рапстын бир декарасынан 10 кг чейин бал алууга болот.

Рапс май түрүндө тамак жасоодо кеңири колдонулат. Рапс майынан негизинен маринаддар, муздак идиштер, майонез жана башка соустар даярдалат. Эгерде сиз аны 180 градуска чейин ысытсаңыз, анда аны менен жашылчаларды жана этти кууруп алсаңыз болот. Аны жогорку градуска чейин ысытуу сунушталбайт.

Француз ашпозчулары Крит салатын даярдашат, анын даамы оригиналдуу, бирок көптөгөн жалпы жашылчалар - жаңы помидор жана бадыраң, калемпир жана козу карындар колдонулат. Акыры салатты бир аз лимон ширеси жана рапс майы менен себелеп, даамынан ырахат алыңыз.

Рапстын артыкчылыктары

Рапс майынын зайтун майы сыяктуу баалуулугу, ал поли каныкпаган май кислоталарына өтө бай экендигинде. Бул заттар кандагы холестеролду азайтууга жана кан тамырларды бекемдөөгө жардам берет. Алар кан уюп калуунун жана бир катар олуттуу оорулардын, анын ичинде рак илдеттеринин алдын алат.

Рапстин курамында линол кислотасы бар жана белгилүү болгондой, анын организмдеги жетишсиздиги кан тамырлардын тарышына жана кан айлануунун начарлашына алып келип, инсультка же миокард инфарктына алып келиши мүмкүн.

Рапстын зыяны

Көптөгөн илимпоздор жана диетологдор рапсунун пайдасы жана зыяны жөнүндө талашып жатышат. Айрымдар анын кандагы холестерол көлөмүн төмөндөтөт деп эсептешсе, башкалары рапс майы ден-соолукка терс таасирин тийгизет деп эсептешет. Жакында жүргүзүлгөн изилдөөлөр бул талашка чекит коюу алдында турат.

Тартып келген майды узак убакытка чейин колдонуу менен болот экен рапс, бөйрөктө, бөйрөк үстүндө, жүрөк булчуңунда жана калкан безинде май кендери пайда болот. Рапсты кабыл алууну токтоткондон кийин жабыркаган органдарда тырыктар калат. Рапс майын организмден бөлүп чыгарууга болбойт экен.

Бирок, бул фактыларга карабастан, рапс майы попкорн, майонез, жарым фабрикаттар, нан, май, маргарин, чипсы, печенье, балдар тамагы жана башка өндүрүүдө кеңири колдонулат.