2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Рапс майы жана зайтун майы дүйнөдөгү эң популярдуу тамак майларынын экөө. Экөө тең жүрөгү таза деп жарыяланышат. Бирок, айрымдар эмне айырмачылык, эмне ден-соолукка пайдалуу деп ойлошот.
Рапс жана зайтун майы деген эмне?
Рапс майы рапстан (Brassica napus L.) өндүрүлөт, ал генетикалык жактан өзгөртүлгөн, курамында рапстин курамында эруксик кислотасы жана глюкозинолаттар сыяктуу уулуу кошулмалар аз. Бул технология иштейт рапс майы керектөө үчүн коопсуз.
Рапсты кайра иштетүү жылытууну, престөөнү, химиялык жол менен казып алууну жана тазалоону камтыйт. Ошондой эле май агартууга жана дезодорацияга дуушар болот, бул ага бейтарап түс жана жыт берет.
Башка жагынан алганда, зайтун майы зайтун дарагынын жемиши болгон кысылган зайтундан жасалат. Түрлөрү көп болгону менен, эң популярдуу экөө кадимки же "таза" зайтун майы жана кошумча таза зайтун майы. Кошумча зайтун майы пресс жолу менен гана алынат, ал эми кадимки зайтун майында чийки (басылган) май менен тазаланган (жылуу же химиялык жол менен алынган) зайтун майы бар.
Бирок кошумча зайтун майы кадимки зайтун майына караганда кымбатыраак, анча тазаланбагандыктан ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет.
Аш болумдуулугу жагынан рапс жана зайтун майы окшош.
1 аш кашыктагы азык заттар. (15 мл) рапс жана кадимки (тазаланган) зайтун майы:
рапс зайтуну
Калория 124 124
Май 14 грамм 14 грамм
• Каныккан май 7% 14%
• Каныкпаган майлар 64% 73%
• Каныкпаган майлар 28% 11%
Е витамини 16% R&D жана 13% R&D
К витамини 8% изилдөө жана изилдөө 7% илим-изилдөө
Тактап айтканда, зайтун майы каныккан жана бир каныктырылбаган майларды берет, ал эми рапс майында поли каныкпаган майлар көбүрөөк болот.
Антиоксиданттык курам
Рапс жана зайтун майы антиоксиданттардын курамында бир кыйла айырмаланат - эркин радикалдар деп аталган зыяндуу молекулаларды нейтралдаштыруучу бирикмелер.
Эркин радикалдар өтө туруксуз жана денедеги деңгээл өтө жогорулаганда уюлдук зыян келтириши мүмкүн. Изилдөөлөр жүрөк оорулары, кант диабети, Альцгеймер оорусу жана кээ бир рак сыяктуу өнөкөт оорулар менен эркин радикалдык зыяндын байланышы бар.
Зайтун майы денедеги күчтүү антиоксиданттын милдетин аткарган полифенолдорду камтыган 200дөн ашуун өсүмдүк кошулмаларына ээ.
Бирок, полифенолдордун саны иштетүү ыкмасынан көз каранды.
Тазалоо процесси антиоксиданттардын курамын кыйла азайтат, анткени кадимки зайтун майында полифенолдор аз.
Ошол эле учурда кошумча зайтун майы полифенолго толгон. Аларга жүрөк оорулары жана сезгенүү тобокелдиги менен байланышкан олеуропеин, гидрокситирозол жана олеокантал кирет.
Кулинардык максаттар
Зайтун жана рапс майлары уникалдуу касиеттерге ээ, алар ар кандай кулинардык дарылоолорго мүмкүнчүлүк берет.
Кууруу
Кууруу сыяктуу жогорку температурада бышыруу ыкмаларында майлар тамеки тарта баштаган температурага жетиши мүмкүн. 460 ℉ (238 ℃) рапс майында кадимки же таза зайтун майына караганда тамеки тартуу чекити жогору - 410 ℃ (210 ℃) жана 383 ℉ (195,).
Май тамеки тартуу чекитине жеткенде, анын глицерин жана эркин май кислоталары ажырап, альдегиддер, кетондор жана спирттер сыяктуу бирикмелерди пайда кыла башташат. Бул кошулмалар уулуу жана жагымсыз жытка ээ болушу мүмкүн.
Бирок, рапс майынан төмөн түтүн чыкса дагы, кадимки жана таза зайтун майлары жогорку температурада туруктуу болуп, уулуу кошулмаларды пайда кылышы күмөн.
Бирок, аларды ашыкча ысытуу алардын олеоканталдык антиоксиданттар сыяктуу пайдалуу кошулмаларын азайтып, алардын жалпы даамына таасирин тийгизиши мүмкүн.
Ошондуктан рапс майы жогорку температурада, анын ичинде терең куурууда куурууга ылайыктуу. Бирок, эки май тең орточо ысыкта куурууга ылайыктуу.
Башка тиркемелер
Бирок зайтун майы кууруу үчүн колдонсо болот, ал көп учурда чийки керектелет. Ал ошондой эле салаттын оромолу катары жакшы иштейт жана бөтөлкөдөн сүйүктүү тамагыңызга чачырап даамдуу.
Анын жаркыраган түсү жана дээрлик ачуу даамы бар, ошондуктан аны менен тамак бышыруу идиштерге Жер Ортолук деңизге бай даам берет.
Айрымдар бул жытты анча жагымдуу сезбеши мүмкүн. Бул учурда, дагы бир нейтралдуу даамы бар жөнөкөй зайтун майы жакшы альтернатива боло алат.
Башка жагынан, рапс майы агартылат жана дезодорацияланып, ага бейтарап профиль берет. Айырмаланып чийки зайтун майы, куурулган жана бышырылган тамактардан башка тамактарда көп колдонулбайт.
Зайтун майынын негизги кемчиликтеринин бири - анын кымбаттыгы. Ошондуктан зайтун майы көпчүлүк соода ашканаларында жана ресторандарда кеңири колдонулбайт.
Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?
Зайтун майы
Зайтун майы, айрыкча, таза зайтун майы, тамактануу жагынан, рапска караганда ден-соолукка пайдалуураак. Зайтун майын үзгүлтүксүз колдонгон адамдардын жүрөк оорусуна алып келүүчү тобокелдик факторлору төмөндөп, кандагы канттын деңгээли жакшырып, өлүм коркунучу азаят.
Мисалы, 33 изилдөөлөрдүн анализинде зайтун майын көп колдонгон адамдардын диабеттин экинчи түрүнө караганда, аз ичкендерге караганда 16% төмөн экендиги аныкталды. Мындан тышкары, зайтун майын көбүрөөк колдонуу инсульт тобокелдигинин төмөндөшүнө жана жүрөк ооруларына, анын ичинде LDL (жаман) холестерол менен триглицериддин деңгээлине байланыштуу тобокелдик факторлорунун азайышына байланыштуу.
Зайтун майынын артыкчылыктары антиоксиданттардан жана башка өсүмдүктөрдүн бирикмелеринен улам, алар өзгөчө тың түрлөрүндө көп кездешет.
Рапс майы
Башка жагынан алганда, рапс майы өтө тазаланган, бул маанилүү май кислоталары жана антиоксиданттар сыяктуу азык заттардын курамын кескин кыскартат.
Рапс ден-соолукка пайдалуу деп көп айтылса дагы, азыркы изилдөөлөр талаштуу. Айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул пайдалуу, башкалары тескерисинче көрсөтүшөт.
2071 ашыкча салмакта же семиздикте чоң кишилерде жүргүзүлгөн бир изилдөөдө рапс майын көп колдонгондор метаболизм синдромуна чалдыгуу коркунучу сейрек кездешкендерге же колдонбогондорго караганда жогору экендиги белгиленди.
Метаболикалык синдром - бул курсактын ашыкча майы жана триглицериддердин, холестеролдун, кан басымынын жана ачкачылыктагы кандагы канттын деңгээлинин жогорулугу менен мүнөздөлүүчү шарттардын тобу, бул жалпысынан жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатат.
Рапс майын жүрөктүн ден-соолугуна байланыштуу нерселерди байланыштырган көптөгөн изилдөөлөр рапс тармагы тарабынан каржыланып, кызыкчылыктардын кагылышына алып келиши мүмкүн экендигин унутпаңыз. Жалпысынан, дагы изилдөө керек рапстын ден-соолугубузга тийгизген пайдасы.
Зайтун майы жана рапс майы популярдуу тамак майлары окшош пайдаланууну бөлүшөт. Рапсты куурууга ылайыктуу болсо, экөөнү тең орто температурада бышырууга болот. Зайтун майы салат кошулмасы катары үстүнкү бөлүктөр үчүн жакшы чечим.
Бул таң калыштуу нерсе зайтун майы рапска караганда ден-соолукка пайдалуу анткени ал антиоксиданттар менен күрөшүп, жүрөгүңүзгө пайдалуу.
Эгерде сиз издеп жатсаңыз пайдалуу тамак майы, ашыкча таза эмес зайтун майы - бул мыкты чечим.
Сунушталууда:
Зайтун майына кууруу
Зайтун майы вегетериандык жана балык тамактарын кууруу үчүн эң ылайыктуу май. 1 килограмм чийки жашылчаны кууруу үчүн 150 миллилитр зайтун майы талап кылынат. Зайтун майы өсүмдүк майларынын ичинен эң майлуусу. Зайтун майындагы май кислоталарынын молекулалары башка өсүмдүк майларына караганда чоңураак.
Балык майына каршы канат: Кайсынысы пайдалуу?
Балык майы эң көп колдонулган майлардын бири, анткени бул чындыгында уникалдуу ден-соолукка пайдалуу продукт. Өзгөчө омега-3 май кислоталары менен бааланып, ден-соолукка болуп көрбөгөндөй пайда алып келет. Анын татыктуу ордуна крилл майы коюлган.
Кара жемиштер - кайсынысы пайдалуу, кайсынысы жегенге кооптуу?
Кара жемиштер табияттан келген кызыктуу сунуш. Алар белгилүү бир түс жана жагымдуу даам берет, бирок дарактын же бадалдын жашыл өсүмдүктөрүнүн арасында кандай мөмө-жемиштер өсөөрүн аныктоо ар дайым эле мүмкүн боло бербейт жана мөмөнүн сапаттарын аныктоодо кыйынчылык жаратат.
Эчкинин сүтү уйдун сүтүнө каршы: кайсынысы пайдалуу?
Сиз Фета сыяктуу эчкинин сүтүнөн жасалган быштакты жакшы билсеңиз болот, бирок сиз ооба деп ойлонуп көрдүңүз беле эчкинин сүтүн ичүү ? Эгер сиз органикалык сүттүн күйөрманы болсоңуз жана айлана-чөйрөдөгү изиңиз аз болсо, анда сиз эч жактырбаган сүттү алмаштыруучу затты таба элек болсоңуз, анда эчкинин сүтүн колдонуп көрүүгө кызыкдар болушуңуз мүмкүн.
Кастор: Зайтун майына караганда жүгөрү майы пайдалуураак болгон
Жүгөрү майы ден-соолук үчүн эң пайдалуу май деп айтылган зайтун майынан да баалуу экендигин далилдеп жатат, деп билдирет Eurek Alert. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, жүгөрү майы холестеролдун деңгээлин муздак зайтун майына караганда ийгиликтүү төмөндөтөт.
