2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кастард майы деп аталган англиялык каймак испан фланасы, карамель креми жана чай кастор майы сыяктуу ашкан таттуу десерттерди жасоого негиз болуп берет. Бирок бул өзүнчө эле укмуштуудай десерт.
Анын негизги курамы сүт же суюк каймак, ошондой эле шекер жана жумуртка. Кастор креми сарысы менен коюуланып, анын ысытылышы менен белогу азайып, суюктукту эмульсияга айландырат.
Кастор креминин температурасы жогору. Эгерде аны даярдоодо температура талап кылынган денгээлден ашып кетсе - 74 градустан 90 градуска чейин, конденсацияланган белоктордун жука тору кесек болуп калат, андан каймак кургак жана гранулдашып калат.
Эгерде мындай кремди дагы ысытса, анда кесекчелер губкадагыдай суюктук агып чыккан катуу калың бөлүктөргө бириктирилет. Андан кийин каймак уюп, булуттуу суюктукта сүзүп жүргөн кайнатылган жумурткалардын гана бөлүктөрү калат.
Англис кремин даярдоонун ар бир этабында белоктордун азайышына каршы чараларды көрүшүңүз керек. Алгач, сарыларды актардан кылдаттык менен бөлүп алыңыз.
Сарысы шекер менен аралаштырып, аралашма ак болуп калат. Жай аралашмага ысык сүттү куюп, көбүкчөлөрдү пайда кылбай акырын сабаңыз. Оптималдуу катыш - жүз миллилитр сүткө бир сарысы.
Андан кийин аралашманы казанга куюп, каймак коюуланганга чейин бир калыпта ысытып, аябай акырын аралаштырыңыз.
Эгерде сиз кремди бышыргыңыз келсе, аны чакан калыптарга салып, алдын ала ысытылган меште суу мончосунда коюу кылып коюңуз.
Десертти алып салгандан кийин формасын сактап калуу үчүн аны төрт жумуртка, төрт сарысы жана алты жүз миллилитр сүттөн даярдаш керек.
Карамель кабыгын алуу үчүн жүз грамм шекерди жай отто алтынга чейин эритиңиз. Карамелди формалардагы даяр каймактын үстүнө этияттык менен куюп, катып калуусуна жол бериңиз.
Сунушталууда:
Даамдуу Brulee креминин сыры
Creme brulee - Бул эң сонун десерт, француз кондитерлеринин ойлоп тапканы. Карамель кабыгы менен капталган жеңил, жумшак жана абадагы каймакты элестетип көрсөңүз - бул назик назиктикке кантип туруштук бере аласыз. Brulee кремин үй шартында кантип жасасак болот?
Карамель креми - десерттердин табылгыс классиги
Сиз таттуу, жеңил жана даамдуу нерсени каалайсызбы? Карама-каршы ашкананын улуу классиги. Карамель креми, албетте! Ал көптөн бери дүйнөнү багындырып келген - мектеп креслосунан баштап мыкты ресторанга чейин. Жана анын атагы укмуштай жеңил жана таттуу каймактын жана бир аз ачуу карамелдин уникалдуу айкалышынан келип чыккан, алар ар бир адамдын башын ырахат менен бура алышат.
Даамдуу карамель креминин сырлары
Ашканада чыныгы ыракат таттуу тамактарды жасоодо, анткени алар перфекционизмге негизделген. Ар кандай десерттин эң негизги назиктиги - бул тактык. Мунун сыры салмакта, азыктарды кошуунун ыраатында, даражада. Эгерде сиз рецептте жазылган нерсени так аткарсаңыз, анда эң сонун натыйжага жетесиз.
Каталон креминин мыкты рецепттери
Каталон креми - Барселонанын салттуу десерти. Ар бир кафе жана ресторанда сиз анын миңдеген вариацияларын көрө аласыз. Мында сөзсүз түрдө корамелденген кабыгы жана корица менен лимондун жыпар жыты бар. Адатта, каймак төмөн идиштерде берилет.
Каталон креминин сырлары
Каталон креми (Crema Catalana), Барселонада салттуу каймак десерт. Ал дээрлик бардык ресторандарда жана кафелерде каймак түрүндө жана ликер түрүндө бар. Каталон креминде милдеттүү түрдө корица жана лимон бар. Ал кенен чопо же керамикалык идиштерде төмөн дубалдары менен берилет.
