2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Керемет жергиликтүү өнүмдөрдүн сапаты эң сонун климатка, бай топуракка жана Корсиканын жээгинин өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Дүйнөнүн дээрлик эч жеринде болбогон жергиликтүү тамактардын уникалдуулугун ушундан билүүгө болот.
Seafood
Деңиз азыктарын сүйүүчүлөр Корсиканын бир дагы шаарына капа болбойт. Бардык жерде салттуу балыктардын гана эмес, сейрек кездешүүчү түрлөрдүн - чаян балыктарынын, деңиз кирпининин, каравайдын, топтордун, скатрайдын, жылан балыктарынын кең түрү тандалып алынган, алар жаңы балыктарды сатып алып, аны өзүнүн алгачкы рецепттери боюнча даярдашат.
Каштан
Мүнөздүү белгилеринин бири Корсика ашканасы каштан тамактарында кеңири колдонулат. Бул салттын тамырлары 16-кылымда, генуалдыктар аралдын чыгыш бөлүгүнө алгачкы плантацияларды отургузгандан башталат. Кийинчерээк корсикалык генерал жана патриот Паскаль Паоли мекендештерине мындай деди: Бизде каштан болсо, бизде нан болот! Бүгүнкү күндө каштан унунан нан жасалбайт, негизинен куймак, көмөч казан жана башка түрдөгү ботко, ошондой эле 20дан ашык идиш-аяк жана десерттер даярдалат. Куурулган жана кургатылган каштан жергиликтүү сүйүктүү даам болуп саналат. Каштан ошондой эле шорполордун жана дасторкондордун көптөгөн түрлөрүндө жана колбасада, оюн идиштеринде, жада калса ликерде да кездешет. Каштан жыгачы бул жерде эмеректер менен бочкаларды жасоо үчүн колдонулган кооз жыгачынан улам жогору бааланат, ошондой эле жылытууга да ылайыктуу.
Чочко эти жана колбаса
Илгертен бери чочконун эти ар бир корсикалыктын менюсундагы салттуу тамак болуп келген. Бүгүнкү күндө жергиликтүү фермерлер сыймыктануу менен бул назик этти гана эмес, аны менен жасалган мыкты колбасаларды сунушташат. Корсика токойлорунда көптөгөн жапайы кара чочколор өстүрүлөт жана аңчылык эркек калктын сүйүктүү эрмеги болуп саналат. Бул жаныбарлардын эти - куурулган же бышырылган, ар бир гурманын талаптарына жооп берет. Анын даамы, аны жакшы билген адамдар, токойдогу жемиштерге байланыштуу: жаңгактар, тамырлар, көптөгөн жемиштер, курт-кумурскалар жана курттар. Корсиканын аң эти менен алар ветчина жана колбаса жасашат. Мисалы, Прсута - 1 жылдан 2 жылга чейин кургатылган чийки ветчина, тоголок кызыл Сорра чочконун далысынан, ал эми кочкул кызыл Лонзу ышталган чочконун филесинен жасалып, марттык менен калемпир жана жыпар жыттуу заттар менен себилген. Бөтөнчө колбасалардын катарына U түрүндөгү ышталган боордун колбасасы кирет, аны кышында аралдан бышырып жесе болот.
Сирена
Аларды өндүрүү байыркы салтка айланган. Көптөгөн кой-эчкилер жергиликтүү тургундарга сүттөн сырдын 12ден ашык түрүн жасоого мүмкүнчүлүк берет. Бай тоолуу жайыттын аркасында типтүү корсика эчкинин сыры күчтүү даамга ээ, ал эми жергиликтүү кой сыры Brocciu (Broccio) чындыгында даамдуу даамдуу тамак болуп саналат. Ал жумшак, ак жана жаңы жана италиялык рикоттаны элестетет. Кызыгы, аны жараткандан кийин биринчи 48 сааттын ичинде дасторконго беришет, көбүнчө кумшекерге чачышат. Ал катуу кургак шарга айланганга чейин бышканга чейин калтырылышы мүмкүн. Көпчүлүк башка сырларда өндүрүлгөн жерлердин аталышы бар: Niolo, Venaco, Sartene or Bastelicaccia. Эң кызыктуу сорттордун катарына Рокфорт сырын эске салган Блю де Корсе чөпкө оролгон.
Мөмө-жемиштер
Корсикада ар кандай цитрус жемиштери менен катар экзотикалык мөмө-жемиштер - Бербер анжыр жана кулпунай жемиштери дагы бар. Клементина сортундагы мандариндер өтө көп - алар кичинекей, тыгыз, даамы кескин жана жагымдуу, жука териси жука. Жашылчалардан абдан даамдуу баклажан, цуккини, буурчак, кызылча, помидор жана калемпир өстүрүлөт. Жергиликтүү зайтун майынан жасалган зайтун дарактарын аралга гректер алып келишкен жана айрым дарактардын жашы миңден ашкан. Корсикалык макуис (макуис) деп аталган тикенектүү калың токойлор менен капталган аймактар ашкан ашпозчуларга даамдуу тамак үчүн өзгөчө жыпар жыттуу чөптөрдү терип алууга мүмкүнчүлүк берет.
Жергиликтүү Корсика ашканасынын тамактары
Корсика ашканасы аралдын мүнөздүү эки жактуулугун чагылдырат. Бир жагынан, адамдар Жер Ортолук деңиздин жээгинде жашашса, экинчи жагынан тоолордо дагы жашашат. Алардын тамактары макия чөптөрүнүн даамы менен коштолгон, бирок мурунку италиялык баскынчылардын мурасы дагы сезилет. Улуттук тамактардын катарына каштан, сарымсак жана пияз кошулган эт шорполору кирет, алардын даамы жөнөкөй эле сонун. Эт билүүчүлөр ачык отко бышырылган эчкинин эти кошулган тамактардан даам татышат. Жашылча, колбаса жана жыпар жыттуу заттарды кошкон омлет жана жумуртка тамактарынын ар кандай түрлөрү да абдан көп кездешет. Ар бир ресторанда башка эч жерде кездештирилбеген нандын өзгөчө түрү сунушталат.
Корсика аралында тамактануу ал анжир же куурулган каштан менен берилген колбасалардан, Корсикан шорпосунан жана белгилүү Броккиу сыры менен бышырылган баклажандан башталат. Каннелони жана равиоли ага жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды же шпинат менен толтурулган. Брокколи сырын эң күтүлбөгөн жерден табууга болот - жөнөкөй помидор салатында, кастрюльде же омлетте, ошондой эле цуккини менен сардина фаршында. Макарон идиштеринен баш тартпаганыңыз - кабан эти кошулган лазанья. Анын эти жана эчкиси белгилүү чөптөрдөн макуис жана сарымсак менен бышырылат.
Корсикан шорпосу калк жыш жайгашкан ички аймактарда тамактануу үчүн мүнөздүү, бирок жээктеги кооз пансионаттар үчүн эмес. Ал үчүн ак буурчакты, пиязды, сабизди, картошканы жана капустаны бир саат же эки саат кайнатыңыз, маржорам жана Shank менен кошо. Андан кийин майдаланган райхан, сарымсак, ветчина жана макарон азыктарын кошуп, даяр болгончо бышырыңыз.
Корсикада куурулган эчки майрамдык тамак деп эсептелет. Буттары сарымсак жана розмарин тиштери менен толтурулуп, зайтун майына себилип, эти сыртынан кочкул кызыл, ичи ширелүү жана жумшак болуп калганга чейин катуу отто бышырылат. Зайтун майына себилген тазаланбаган картошка тоосу менен кызмат кылыңыз.
Толтурула турган цуккини менен баклажанды кайыктардай кылып горизонталдык түрдө экиге бөлүп, ичин эзип, зайтун майына майдаланган пияз, сарымсак, помидор, петрушка, фарш жана албетте - Броксио сыры менен кууруйбуз. Ага сабалган жумурткаларды кошуп, оттон алып салыңыз. Цуккини же баклажанга ушул аралашманы толтуруп, бышырыңыз. Алар сыйкырдуу болуп калышты!
Сунушталууда:
Албаниянын ашканасы: Салттуу тамактар жана рецепттер
Албания ашканасы - Балкан жарым аралында жайгашкан Албания мамлекетинин улуттук ашканасы. Жагымдуу климат, деңизге жакын, бай тарыхый өткөн мезгил жана коңшу өлкөлөр менен болгон мамилелер ар түрдүүлүккө жана молчулукка чоң таасирин тийгизди.
Израиль ашканасы: Укмуштуудай даамдар аралашмасы
Жөөт үйлөрүндө, дүйнөнүн кайсы бурчунда болбосун, бардык каада-салттар дасторкон менен байланышкан. Үй-бүлөлүк жана диний майрамдар, кубаныч менен кайгы - бардыгы дасторкон тегерегинде ыйыкталат. Тамак-аштын мааниси Жүйүттөр динге ишенеби же жокпу, тамак-ашка чоң маани беришет жана алардын чогуу тамактануусу салтка айланган.
Салттуу Кипр ашканасы
Кипр ашканасы Жер Ортолук деңизиндеги эң берешен тамактардын бири. Кипрдеги тамак - бул чыныгы ырым-жырым, анын бөлүктөрү чоң жана абдан даамдуу. Тамак-ашка ар кандай маданияттын таасири тийген, алардын баарынын өзүнчө ысымдары бар. Ашказан - бул соустар менен берилген жыйырмага жакын ар кандай чагуулар.
Литва ашканасы: Салттуу тамактар жана даамдар
Литва өзүнүн климатын жана ушул сыяктуу айыл чарба тажрыйбаларын Чыгыш Европа менен бөлүшкөндүктөн, Литва ашканасы башка Чыгыш Европа жана еврей ашканаларынын көптөгөн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентсе да, анын узак жана өтө оор тарыхында таасирин тийгизген өзүнүн өзгөчө белгилери бар.
Араб ашканасы жөнүндө эмнелерди билбейсиз?
Биз жөнүндө сөз болгондо Араб ашканасы , Түркия, Афганистан, Пакистан, Иран жана башкалар сыяктуу мусулман өлкөлөрүнөн айырмалоо керектигин эстен чыгарбоо керек, анткени алардын ашканасы башка эрежелерге баш иет жана өзүнүн каада-салтын сактап келген.
